Новий слід вимірює фактори навколишнього середовища та здоров’я Зв’язок з харчовими продуктами; більше
Вчені Інституту клімату, навколишнього середовища та енергетики Вупперталу розробили метод розрахунку екологічного сліду для їжі, який враховує фактори, що впливають як на довкілля, так і на здоров'я. Результати дуже чітко показують, наскільки різні страви є стресовими для навколишнього середовища та здоров’я.
Харчування та довкілля
Те, що ми їмо щодня, суттєво сприяє навантаженню на клімат: наукові дослідження показали, що дієта спричиняє близько 20% усіх викидів парникових газів. Від виробництва їжі до переробки, збуту та збуту до споживання вдома. Більшість викидів парникових газів, спричинених харчуванням, можна віднести до продуктів тваринного походження, особливо м’яса. Продукти тваринного походження також мають поганий баланс, коли йдеться про споживання води та сільськогосподарських угідь. Ось чому екологи роками попереджають про зменшення споживання м’яса та споживання інших продуктів тваринного походження, таких як молочні продукти. Дієтологи погоджуються, адже екологічно раціональне харчування - це також здорове харчування.
Слід за їжею
Щоб виміряти “їхній” слід, дослідники Вупперталу включили у свої розрахунки показники забруднення здоров’я та навколишнього середовища. Екологічними факторами є споживання ресурсів («екологічний рюкзак»), викиди парникових газів, а також споживання води та простору. Що стосується стану здоров'я, в оцінку було включено вміст калорій (енергії), солі, клітковини та насичених жирів. Оглядались класичні страви після обіду, наприклад овочеві лазаньї та яловичі рулади, оскільки їх часто пропонують у їдальнях та їдальнях. Результат того, що овочевий варіант має набагато кращий екологічний баланс, ніж м’ясна страва, а також є здоровішим, не дивно. Однак за допомогою методу дослідників Вупперталу зв’язок між харчуванням, навколишнім середовищем та здоров’ям можна зрозуміти з першого погляду - і повідомити легко та ефективно.
"Результати можуть бути використані, щоб дуже чітко показати споживачам та виробникам продуктів харчування, наскільки різною може бути їжа для навколишнього середовища та здоров'я", - каже Мелані Лукас, екотрофолог з дослідницької групи Вупперталу. "Таким чином, ми розробили надійну допомогу для прийняття рішень щодо харчових звичок, яка потенційно може допомогти зменшити споживання ресурсів у харчовому секторі та зробити його більш здоровим", - пояснює вчений.