Новий світ їжі
Харчування за правилами стає все більш популярним. Але не кожна нібито тенденція до здорового харчування корисна для організму. Деякі примхи навіть небезпечні.
Вони обіцяють здоров'я, красу і стрункість: дієтичні тенденції заманливі і часто здаються надзвичайно переконливими. Багато є примхами, які незабаром заміняться наступною тенденцією. Інші, такі як веганська дієта, міцно закріплюються в харчових звичках австрійців.
“Багато з цих тенденцій поєднують розумні поради з псевдонаукою та небезпечними дурницями. Ідеальна, здорова дієта є і залишатиметься вигадкою. Однак той, хто переслідує його від тренду до тренду, ризикує своїм здоров’ям, пояснює експерт Марія Анна Бенедикт, "яка очолює медичну консультацію з питань харчування в Університетській лікарні Зальцбурга.
Вегану потрібен контроль
На думку експерта, найбільша небезпека, яка прихована в багатьох тенденціях харчування, таїться у недоліках. Це яскраво демонструє приклад веганської дієти, яка в даний час є головною "зіркою" серед альтернативних форм харчування. Близько одного відсотка австрійців повністю обходяться без продуктів тваринного походження, тому вони живуть веганською - і ця тенденція зростає. Деякі покладаються на вегетаріанський варіант, словотворче слово з вегану та яйця, англійська назва яйця: Як ово-вегетаріанці, ви не хочете обійтися без поживних речовин яєць, на які насправді все ще «ненавидять». Попередження Німецького товариства з харчування чітко вказує, що це необхідно терміново: сувора веганська дієта може бути пов'язана з нестачею поживних речовин та "значними негативними наслідками для здоров'я". Тому надходження найважливіших поживних речовин, особливо вітаміну В12, слід регулярно перевіряти лікарем.
"Без…
Відмова від молока або пшениці виправдана у разі доведеної алергії або непереносимості. Наприклад, класичною клінічною картиною є целіакія, при якій такі продукти, що містять глютен, такі як пшениця, спельта, жито, ячмінь та овес, пошкоджують ворсинки кишечника. Той, хто постраждав від цього, повинен постійно вживати без глютену (клейкий білок) протягом усього свого життя. У випадку чутливості до пшениці та/або клейковини, що часто припускають, ситуація не така проста. Ці "непереносимість", як правило, не підтверджуються лікарем і не вважаються самостійною хворобою, пояснює Марія Анна Бенедикт. Тому вона рекомендує медичне обстеження, перш ніж суворо уникати зернових продуктів, що містять глютен.
Здорові люди, які уникають у своєму раціоні продуктів із злаків, боячись глютену, завдають більше шкоди, ніж користі. Це також стосується відмови від лактози, яка зазвичай лише позитивно впливає на обсяги продажів у харчовій промисловості. За даними Європейського управління безпеки харчових продуктів (Efsa), навіть ті, хто насправді страждає від непереносимості лактози, можуть легко засвоїти разові дози від восьми до дванадцяти грамів лактози, що відповідає приблизно чашці йогурту. У поєднанні з іншими продуктами харчування цінність повинна бути ще вищою. Тому багато продуктів, оголошених як безлактозні, є абсолютно зайвими. Якщо цього не робити зовсім, це може навіть призвести до того, що організм забуде, як боротися з лактозою, яка розщеплюється ферментом лактазою. Результат - справжня непереносимість лактози протягом усього життя.
так, але
Навіть з третім мегатрендом, так званим суперпродуктом, наприклад, насінням чіа, годжі або ягодами асаї, очікування часто надто високі. «Здоров’я можна продати з їжею. Наразі Superfood - це ажіотаж ”, - каже Марія Анна Бенедикт. Насправді суперпродукти містять багато корисних, фітохімічних речовин та високу частку антиоксидантів, які є найкращим захистом клітин для нашого організму. "Щоб насолодитися нею, ви можете з такою ж легкістю використовувати місцеві альтернативи", - рекомендує фахівець: "з аронією замість ягід годжі, з насінням льону замість насіння чіа або з чорницею, бузиною та малиною".
Кам'яний вік
У палеолітичній дієті, також відомій як дієта кам’яного віку або дієта палео, їдять лише те, що (нібито) їдять на столі або решітку в кам’яному віці. М’ясо, риба, яйця, овочі, зелень та фрукти вважаються хорошими, тоді як зернові продукти, цукор, молочні продукти та перероблена їжа вважаються шкідливими та викликають цивілізаційні хвороби. Прихильники дієти кам'яного віку стверджують, що люди генетично не адаптувались до нових дієт з моменту запровадження сільського господарства 10 000 років тому. Однак дієтологи скептично ставляться до цієї форми харчування. Особливо гірські м’ясні гори, рекомендовані дієтою Палео, є проблематичними під час відсутності фізичних вправ, адже сьогоднішній люди більше не мусять проводити години на полюванні. Нестача клітковини та важливих поживних речовин, таких як кальцій, також може створити проблеми зі здоров’ям.
Для тих, хто приймає ризики
Харчування сирими продуктами - це широке поле з багатьма варіаціями. Більшість шанувальників цієї форми харчування покладаються на веганську або вегетаріанську дієту, на необроблену, необроблену та не подрібнену їжу. Спільне між усіма варіантами - це те, що використовується лише не підігріта їжа. Це має недоліки, оскільки є деякі продукти, що містять сирі токсини. Деякі овочі виділяють важливі поживні речовини лише при нагріванні. "Ця дієта, і особливо веганський варіант, не підходить як довготривала їжа", - резюмує дієтолог. Це стосується, зокрема, груп ризику, таких як люди похилого віку, діти та вагітні жінки.
Низький вміст вуглеводів і відсутність вуглеводів
Вуглеводи вважаються ворогами: ті, хто їдять з низьким вмістом вуглеводів, знижують рівень цукру та крохмалю і воліють їсти їжу, багату білками та жирами. Але велика кількість м’яса та молочних продуктів криє загрозу здоров’ю та може надмірно навантажити печінку та нирки. Особливо це стосується збільшення вмісту вуглеводів, кетогенної дієти, яка обіцяє нарощування м’язів та одночасну втрату ваги. На думку експерта з питань харчування Бенедикта, ця одностороння дієта має лише одне виправдання: як дієтична форма дієти при рідкісних вроджених метаболічних захворюваннях та епілепсії.
Основне харчування
Не менш однобоким, хоча і по-іншому, стає все більш популярним відмова від нібито кислих продуктів, таких як зернові та молочні продукти. Філософія цього полягає в тому, що наше тіло постійно бореться з надмірним підкисленням, спричиненим їжею. Це нонсенс, оскільки гіперацидність, яка дійсно шкодить здоров’ю, виникає лише тоді, коли дихальні шляхи та нирки не працюють належним чином. З іншого боку, у здорових людей організм з його буферною системою зазвичай дуже добре підтримує постійне значення рН. Просто неважливо, чи доведеться йому мати справу з додатковими кислотами, які ми вживаємо з їжею. Фахівці вважають цю дієту не лише марною, але навіть проблематичною. Ті, хто назавжди уникає зерна, молочних продуктів та інших, нібито кислих продуктів, ризикують браком мінералів та вітамінів.
"Добро і зло"
Мало хто справді потребує специфічної харчової терапії. Навіть окремі продукти, на які сприймають підозріло, наприклад жири, не такі «погані», як їх часто зображали. Немає наукових доказів того, що природний жир або помірне споживання насичених жирів змушують людей хворіти. Навіть масло, одне з найменш оброблених продуктів харчування, яке часто зневажають, зараз реабілітоване як принципово здорове. Тут, як і у багатьох інших продуктах, проблема полягає не в інгредієнтах, а в споживаній кількості. Збалансована дієта може містити багато елементів - але завжди в помірних кількостях, коли мова йде про "разову дозу".
Якщо наукові тенденції вивчаються науково, це стає цілком зрозумілим: не існує певної форми харчування, а також конкретної їжі, яка, як було доведено, робить нас здоровішими та стрункішими. Оскільки навіть з продуктами харчування, які заборонені як нездорові, застосовується таке: доза робить отруту, і не все, що здається здоровим, є. Ті, хто віддає шану однобічним, екстремальним дієтичним тенденціям, ризикують недостатньо забезпечити необхідними поживними речовинами та клітковиною.
Одержимий їжею
Як ви пояснюєте популярність багатьох правил і постійно нових тенденцій, які раз у раз проголошуються з великим почуттям місії та переконливості? З одного боку, це базується на тому, що їжа є ідеальним козлом відпущення, якщо ти не почуваєшся добре, не маючи можливості назвати конкретну причину. Результат: Все більше людей вірять, що їх харчові звички нудять. Нетерпимість стає модою, і природний спосіб поводження з їжею дедалі більше втрачається.
Прагнення до контролю також часто грає свою роль. Зрештою, харчування - це те, чим можна керувати, на відміну від жахливого факту, що хвороби та страждання часто бувають абсолютно випадковими явищами. Людська природа хоче, щоб у всьому була причина, і ненавидить страждання, які, мабуть, є безпідставними і безглуздими. Це також призводить до залучення простих пояснень та шляхів під час їжі.
Чисте харчування
Це видно з популярної концепції «чистого харчування», яка розділяє їжу на «чистий» та квазі «брудний» варіанти. Таким чином, ви можете стати кращою людиною порівняно простим способом - уникаючи неприродних добавок і вживаючи лише те, що не містить ГМО та біо та етично прийнятно. Але те, що повинно змусити вас почувати себе добре, може виправдати дедалі обмежувальні дієти для людей з психологічними проблемами. Іноді це призводить до обсесивно-компульсивного розладу нервової орторексії, компульсивної одержимості здоровим харчуванням. Заохочувані та вміло використані, ці людські потреби керуються економічними інтересами. Зважаючи на тенденції здорової їжі, щорічно зростаюча кількість компаній генерує мільярди продажів щороку.
А де задоволення?
Ті, хто забороняє смачну їжу, переживають прекрасні моменти задоволення. Цю втрату не слід недооцінювати, адже прості радощі збагачують наше життя та покращують наш добробут. Ви можете їсти по-справжньому здорово, лише якщо асоціювати їжу із задоволенням, а не з запереченням та неприйняттям. Той, хто розділяє їжу на “добру” і “погану”, руйнує своє відношення до того, що він їсть. Цьому чимало сприяє оздоровче та оздоровче лобі з його самопризначеними експертами. Але на відміну від дієтологів та дієтологів, вони насправді не компетентні у питанні їжі як основної потреби людини.
Що справді здорове?
Більш-менш короткочасні тенденції дієти найкраще ігнорувати. Але це не означає, що неважливо, що ви їсте. Кваліфікований дієтолог і гастрософ Марія Анна Бенедикт пояснює, що робить здорову дієту: «Вона повинна бути різноманітною, складатися з високої частки натуральної їжі та лише невеликої частини готових продуктів та оброблених продуктів. Це забезпечує організм усіма необхідними поживними речовинами, які йому потрібні ". Наприклад, вибір різних видів фруктів або овочів найкраще покриває наш вітамінно-мінеральний баланс. Трави та деякі ягоди, також у вареному вигляді, забезпечують нас чудовими вторинними рослинними речовинами. Продукти тваринного походження є не лише важливими джерелами білка, вони також забезпечують нас додатковими важливими поживними речовинами, залежно від вибору. Наприклад, м’ясо забезпечує нас залізом, вітаміном В12 і цинком. Молочні продукти містять багато кальцію. Ідеальна повноцінна, приємна та засвоювана дієта, в якій слід віддати перевагу наступним продуктам харчування:
1. Рослинна їжа
2. Низько оброблена їжа
3. Харчі, що виробляються органічно
4. Регіональна та сезонна продукція
5. Екологічно чиста упакована продукція
6. Справедлива торгівля продуктами харчування
коментар
"Завдяки різноманітній і повноцінній дієті ви на правильному шляху. Уникайте певних продуктів, лише якщо цього вимагає доведений фізичний розлад. "
Марія Анна Бенедикт, магістр
Керівник лікарської консультації з питань харчування в обласній лікарні - Університетській лікарні Зальцбурга
Зображення: shutterstock; Приватна