Новини Новини-Преса-Звіти-Інтерв’ю-Міжнародний вплив
Команда Піно Блю в Ліоні
Domaine le Garrigon, органічне та веганське вино в Дром Провансалі
Е Втечечи в провінції Дром, ми поїхали до маєтку Гаррігон, щоб зустріти Наталі (Асоціація "Les Mots de Soi * e"). Сьогодні вона розповідає нам про три покоління виноробів, які досягли успіху в Гаррігоні: Рауль, Рене та Даніель, та їх любов до вина, якості, органічного землеробства, веганства.
"Виноградні лози на нашій землі, де росли трюфельні дуби"
То яка історія маєтку ?
Три покоління виноградарів стали наступниками одне одного: дідусь Рауль, син Рене і онук Даніель. Рауль, попередник, створив садибу і посадив виноградну лозу в Тулетті, країні, де росли мигдальні дерева, яблуні та трюфельні дуби. Виноградника не було. Трюфельні дуби ростуть лише на здорових, багатих і родючих ґрунтах, що є чудовими ділянками для винограду, сказав Рауль Кустон. Трюфелі замінено виноградником. Оскільки садиба була створена 100 років тому, бажанням було зберегти землю, поважати біорізноманіття та зберегти цю любов до виноградної лози та землі від батька до сина. Рауль, як добрий дідусь, брав Даніеля з раннього віку на виноградник, і тепер він встає майже щодня о четвертій ранку, щоб піти до льоху і попрацювати у винограднику.
«Процес маркування веганів Ган був природним».
Кюве позначено як веганське, що це означає ?
Ви вже повинні знати, що домен став органічним кілька років тому, сертифікація була простим процесом, і наступним логічним кроком було подати заявку на етикетку веганів. Ви повинні розуміти, що означає веган. Веганська "філософія" полягає в тому, щоб не вживати жодних продуктів, що походять від тварин. Отже, в раціоні немає ні яєць, ні меду, ні молочних продуктів тощо. І у повсякденному житті вибір споживчих товарів дотримується етики: це означає поважати живих і, отже, надавати перевагу всім споживчим товарам, які поважають живих. Отже, цей підхід набагато ширший, ніж вегетаріанство (дієта без м’яса чи риби), ширший, ніж веганізм, оскільки він поширюється на всі сфери життя, а не лише на вибір їжі.
Кажуть, що вино є веганським, коли жодна тваринна речовина не використовувалась у виноградних лозах або не використовувалась на стадіях виноробства. Більшість вин, які ви знайдете в магазинах, не є веганськими.
Для Даніеля та Марі Франсуаз, брата та сестри Кустон, процес отримання етикетки Vegan був природним. це відповідало їх вимогам до якісного вина. Вони отримали ярлик Vegan Society 5 років тому, і він підтверджується щороку.
Існують методи, які забезпечують стабільність вина Даніеля в пляшці, далеко від процесів, що існують у звичайному виноробстві, як і в органічному. Більшість органічних виноградарів практикують «плавлення» з яєчним білком *, рибним клеєм, желатином (варені кістки тварин), казеїном (молочний білок). Веганське вино не містить жодних тваринних елементів ні у процесі виноробства, ні у винограді. У садибі Даніель не «прилипає» своїх вин, вони фільтруються за тим самим процесом, який використовується для пастеризації фруктових соків. Вино проходить через дуже довгі порцелянові трубочки - простий і природний прийом, який освітлює вино. Потім все ставиться на місце, щоб пробка, пляшки, етикетки, клеї для етикеток, вся упаковка, картон шанували тварин і навколишнє середовище.
Як анекдот, знамениті бордоські канеле готували з яєчними жовтками. У цьому виноробному регіоні знайшов застосування невикористаний яєчний білок !
Наталі, ти маєш розповісти нам анекдот ?
У мене є два анекдоти! Перше стосується Марі, дочки Марії-Франсуази, племінниці Даніеля, любителя природи. Вона працює в маєтку. Під час збору врожаю саме вона випускає руками ящірок і якомога більше комах, які потрапили на грона, на виноградні стебла (структура, яка утримує кожен виноград на гроні). А друга - про Даниїла. Він сказав мені, що його не пускали до льоху, коли він був маленьким. Його повірили, що за входом стежить крокодил! (сміється)
«Цього року ми святкуємо 100 років!»