Новини з Росії Десерт з Узбекистану - Нішольда
Всілякі дрібниці з найбільшої країни на землі: рецепти приготування їжі, подорожі, дозвілля та маленькі відкриття. просто новини від мене з Росії:)
Понеділок, 23 травня 2016 р
Десерт з Узбекистану - Нішольда
Давайте здійснимо кулінарну екскурсію до Узбекистану, колишньої радянської республіки, яку формує іслам. Тому віруючі мусульмани спостерігають там Рамадан. Рамадан - ісламський місяць посту, тобто H. між сходом та заходом сонця нічого не їдять (і якщо суворо інтерпретувати, нічого не п’ють).
Після настання темряви повинно бути щось по-декадентськи солодке і калорійне: Нішхолда.
Нішольда або Нішальда готується з сиропу з кубиків лакриці і збивається до твердої маси з яєчним білком. Кубики солодки - це те, з чого ви робите солодку, але кінцевий продукт на смак більше нагадує ваніль та єдинорогів, що роздувають веселку.
Nischolda представлений у продажу у великих банках на ринках, і його часто продають разом із меншими керамічними мисками, в яких він упакований, або іноді у чашці з колою - все, що є під рукою.
Щоб ви могли спробувати на собі, я перекладу вам рецепт - якщо зможу, не бийте мене;)
Nischalda - або екскурсія з коренем солодки
Nischalda, ми називали цей тип східної халви "Meschalda" в дитинстві [примітка перекладача: гра слів зі змішуванням або перемішуванням]. Отже, ви змішуєте цукровий сироп з яєчним білком і перемішуєте, розмішуєте, розмішуєте. Нам, хлопчакам, було зрозуміло, що головним інгредієнтом була заварка з кореня солодки, також відома як "Етмак", або "Степпенролер" до того, як відбудеться дуель]. Коли я жив у Ташкенті, я знайшов це коріння з невеликими зусиллями на базарі тракторних заводів. Я просто запитав продавця: «Є Етмак?» І він витягнув цілий мішок коріння з-під підставки, дещо здивований моїм бажанням приготувати нішольду. Який сенс був у боротьбі, щоб зробити нішальду, коли таблиці внизу гнуться на базарі?
Але для мене був момент, а саме показати вам, дорогі друзі, цей чудо-корінь, який є головним інгредієнтом Ніщальди. Важко описати словами. Ніщальда - повітряна і водночас дещо жорстка. Якщо покласти ложку посередині, вона зупиниться в пінистій і одночасно еластичній масі. Є багато задоволення - як вершкове морозиво, коли це не морозиво.
[Примітка: За текстом слідує більш довге пояснення хімічних властивостей кореня солодки та іншої, подібної рослини, в кінці якого сам автор визнає, що це насправді не має значення для приготування їжі; словом, мова йде про піноутворюючий ефект так званих сапонінів. Зрештою автор спробував порошок солодки з аптеки.]
У будь-якому випадку, тепер ясно, що цей шипучий інгредієнт від Нішольди доступний кожному з нас.Отже, продовжимо припускати, що ви не можете довго тримати нішольду, оскільки вона містить сирий білок - довше 1-2 днів не рекомендується.Як я вже говорив вище, виготовлення легко. На 2-3 порції потрібно:- склянка цукру
- два яєчних білка- 25-30 грам кореня солодки[- трохи лимонного соку] [- трохи ванілі]
Ні в Інтернеті, ні в класичних кулінарних книгах Почлобкіна та Махмудова (східний стиль) я не знайшов рецепта; пропорції та кроки роботи є важливими. Я намагаюся заповнити цю прогалину.
Налийте в цукор склянку холодної води і добре перемішайте. Цей майбутній сироп кладеться в невелику каструлю і при постійному помішуванні нагрівається до низької температури. Важливо пам’ятати початковий рівень водної суміші, оскільки її кип’ятять, поки кількість наповнення не зменшиться вдвічі [Примітка: через випаровування води]. Сироп в процесі згущується і має приблизно консистенцію меду. Більш рідка консистенція призведе до того, що шари врешті осядуть.Ми готуємо заварку з кореня солодки в окремій невеликій мисці, яку можна поставити на плиту або в маленький чайник з кришкою. Корінь з аптеки вже подрібнений, як нам це потрібно. Ми повинні добре виміряти воду - вона не повинна перевищувати чверті склянки. Після закипання він повинен кип’ятити на повільному вогні 20 хвилин; Врешті-решт, слід залишити не більше двох столових ложок браги - якщо більше, вона осяде шарами, як я вже сказав.
Потім, коли сироп і корінь солодки готові, ми розбиваємо два курячих яйця в іншій мисці і виймаємо жовтки - це нам не потрібно.
Залишки яєчного білка добре збиваємо в піну - бажано за допомогою електронного пристрою.
Корінь солодки наливаємо через кілька шарів марлі [примітка: перев’язувальний матеріал або груба тканина] в миску, потім кладемо тверді залишки від браги в тканину і добре віджимаємо. Але: як я вже сказав, в кінці повинно вийти не більше двох столових ложок рідини.
Тепер ми додаємо злегка остиглу брагу до яєчної піни і знову збиваємо - вона буде пінитися, як мило.
Потім поступово вводять охолоджений сироп, поки ми продовжуємо перемішувати.
Залишилася лише одна проблема - колір [примітка: нам потрібен блискучий білий]. Проблему можна вирішити, додавши столову ложку лимонного соку і продовжуючи помішувати. Насправді класична нішальда дозволяє додавати лимонний сік і навіть щіпку ванілі.
Подальшим побиттям він отримує фактичний колір - білий.
Тепер це зроблено. Перед подачею як десерт нішальду слід поставити в холодильник ще на 20 хвилин.
Тож, дайте мені знати, якщо вам це вдалося, або якщо вам здається менше клопоту просто летіти до Узбекистану, щоб придбати його.;-)