НУЛЬ фермерських каченят з великими овочами
Осінь і зима сприяють гасінню страв, після обіду в спеці кухні. У всякому разі, якщо це як сьогодні, зважаючи на те, що випадає надворі ... Нам краще не сушити !
Залишимо легкість, хрусткість і свіжість на наступну весну, коли вона знову осяде.
Цей простий рецепт порадує ваші смакові рецептори, і, як випливає з назви, він не містить лектину. !
1 фермер, який жив вільно і щасливо (2/2,5 кг)
1 маленька миска справжніх чорних оливок
(Сьогодні я використовував ті з оливкових дерев мого батька, урожай 2018. Дякую, тату, якщо ти мене читаєш!)
6 красивих морквин усіх кольорів: Doubs yellow, Nantes, Rouge Sang, Cosmic Purple тощо.
2 невеликих савойської або червоної капусти
2 цибулини: одна біла і одна фіолетова
(Я використовував прекрасні органічні овочі щасливих селян з садів Jardins de Poutisse, завжди присутні, у гарному настрої, під дощем чи продаються на суботньому ранковому ринку)
200 г свіжих або сушених лисичок
нерафінована сіра сіль
дикий перець з Мадагаскару
5 зубчиків часнику від Etienne Conquet
1/2 склянки хорошого якісного білого вина ... (за бажанням)
Якщо ви використовуєте (як я сьогодні) сушені лисички, покладіть їх у салатник. Покрийте їх гарячою водою і дайте їм гідратизуватися добру годину.
Помістіть банку в Römertopf, залишену раніше для замочування (зверху і знизу), на 20 хвилин у воді * .
Натріть його сіллю і перцем. Додайте півсклянки води.
Якщо ви вирішили використовувати біле вино, додайте його зараз (кількість води можна зменшити до 1/4 склянки).
Додайте зубчики часнику, цибулю, розрізану уздовж на 6, регідратовані лисички.
Закрийте Römertopf і випікайте при 190 ° C протягом 1 год.
Очистіть кольрабі та моркву і наріжте їх паличками.
Дістаньте страву з духовки, покладіть навколо неї рейв та морквяні палички, рясно поливаючи їх кулінарним соком з банки. Повернути в духовку на 1 годину (Römertopf закрито).
Дрібно наріжте савойські паростки. Готуйте їх на пару. Тримати теплим.
Якщо банка золотисто-коричнева, вона готова! В іншому випадку зніміть верхню частину посуду і продовжуйте при температурі 180 ° C ще 15 хвилин.
Залиште банку відпочити 10-15 хвилин, перш ніж розрізати її на шматки.
Розставте тарілки, застеливши на тарілці грядку з нарізаної капусти, покладіть зверху моркву, ріпу та шматок качки, збризніть соком, розтопленим часником, зацукрованою цибулею та лисичками.
І ось вам! Ви повідомте мені новини !
За бажанням ви можете супроводжувати цю страву салатом з баранячого салату, ніжною руколою, молодим сукрином або гарною кучерявою, трохи свіжого часнику, кілька листочків м’яти та/або декількома чіпсами з буряка Кіоджі (біколор) ... Ммммм !
СМАЧНОГО'
Завдяки R3Production за красиві та соковиті фотографії !
* Примітка: Я готую практично всю птицю в Römertopf ("римський горщик"), яку дала мені моя мати (дякую, мамо, якщо ти теж мене читаєш!). Якщо у тебе її немає, 1. рекомендуй купувати якомога швидше як можна і 2. можна використовувати духовку з нержавіючої чавунної запіканки ...
Це глиняна/теракотова страва: це дозволяє м’яко готувати на пару і тушкувати, аромати зберігаються, м’ясо золотисте і соковите, овочі ледь цукати і ніжні ...
Ви можете спекти там хліб чи бріоші або цілу купу рецептів ...
Завжди добре замочуйте свій Römertopf на 20 хвилин, зверху наповнений водою, перевернутий на дно, також повний води (це запобіжить розбиванню вашої страви під час приготування). Завжди ставте його в холодну духовку. Потім відрегулюйте температуру згідно з рецептом. Їх досить легко знайти близько 40 євро.