Nullnummer Казка про безкалорійну їжу - WELT
Японці люблять їсти суп з локшиною ширатакі. Вони майже не містять калорій. Не слід харчуватися виключно цим
Джерело: pa/AP Photo/FR170582/JM ** PH **
Будь то арахісове масло або шоколадний соус: компанії рекламують абсолютно безкалорійну їжу, яку інакше називають жирною або цукровою бомбою. Але не буває продуктів без калорій.
Обіцянка звучить як казка із країни молока та меду для людей, які сидять на дієті: арахісове масло, шоколадний соус, варення та кетчуп. Скільки завгодно, без жиру, цукру, холестерину і - головне - без калорій.
Важко повірити, але компанія "Walden Farms" впевнена: її продукція не має прикрих калорій. Гасло на веб-сайті: «Робить здорову їжу смачною - без почуття провини». Це можливо? І чи може це бути здоровим?
Калорії - це одиниця вимірювання енергії поживних речовин вуглеводів, білків і жирів. У дорослого чоловіка добовий рівень метаболізму становить близько 2000 калорій, у жінки 1600, залежно від зросту та ваги.
Розрахунок простий: якщо ви з’їдаєте більше калорій, ніж спалюєте, ви набираєте вагу. Отже, для багатьох термін калорія є терміном нон-грата. Факт, який часто використовують: кожен, хто шукає в Інтернеті їжу з нульовою калорією, швидко знайде її. Серед інших на "Walden Farms".
Маса, яка пахне пластиліном
Візьмемо, наприклад, арахісове масло американської компанії. Основа складається з води, яка збагачується загусниками, утворюючи пасту. Також є різні ароматизатори, кукурудзяний крохмаль, молочна кислота, барвник і підсолоджувач. Результат: маса, яка трохи пахне шпаклівкою, яка схожа на оригінал, але має мало спільного з смаком. Але, як відомо, з цим можна сперечатися.
Не про інгредієнти. За даними веб-сайту, арахісове масло не містить калорій. Анжела Клаузен, дієтолог споживчого центру Північного Рейну-Вестфалії, каже: "Не існує такого поняття, як їжа без калорій". Насправді, харчова інформація на склі говорить: п'ять калорій на 100 грам.
Однак згідно із законодавством ЄС, харчові продукти можуть бути визнані енергоефективними лише в тому випадку, якщо вони містять максимум чотири калорії. Термін "без холестерину" також заборонений законодавством ЄС більше п'яти років.
І: "Не можна припустити, що п'ять калорій є правильними", - говорить Клаузен. Оскільки харчові волокна, до складу яких входять загусники, такі як ксантан, мали б давати по дві калорії на грам, молочну кислоту по три, кукурудзяний крохмаль - по чотири. Клаузен: "Якщо ви хочете загустити стільки води, вам потрібно більше декількох грамів".
Обсяг призводить до відчуття ситості
Залишається питання, чи може така їжа допомогти при (здоровій) втраті ваги. Якщо ви їсте продукти, які в основному складаються з води, зв'язаної з загусниками, їх обсяг спочатку призводить до відчуття ситості.
Деякі продукти для схуднення працюють подібним чином, коли наповнювачі всмоктуються в капсулах і набрякають у шлунку. Однак це працює лише в тому випадку, коли нормальну їжу також їдять одночасно: завдяки більш ранньому насиченню, якщо ви їсте їх повільно, ви їсте менше в цілому.
Але якщо організм не отримує жодних поживних речовин, почуття голоду швидко повертається. Крім того, всі добавки в основному нешкідливі, але надмірне споживання ксантанової камеді може мати послаблюючий ефект. Також можуть виникати симптоми дефіциту, оскільки деякі добавки пов’язують такі мінерали, як кальцій, і організм не може їх засвоїти.
"Категорично не бажано їсти переважно ці продукти", - говорить Маргрет Морло з Асоціації дієтологів та дієтологів. Співробітник німецького партнера з продажу "Walden Farms" наголошує, що ці продукти призначені лише як "підтримка дієт", але визнає, що "там вже багато хімії".
Здорове харчування має більше сенсу, ніж безкалорійна їжа
Для успішної дієти довгостроковий перехід на невеликі порції та збалансоване здорове харчування є більш розумним, ніж безкалорійна їжа. Ті, хто все ще хоче інтегрувати це у свій раціон, можуть також використовувати натуральні продукти, такі як локшина Ширатакі. Вони виготовляються з борошна кореня коньяку. На кожні 100 грамів припадає п’ять калорій.
Для порівняння: у 100 грамах макаронних виробів близько 330. „Білий водоспад” особливо популярний в японській кухні. Ширатакі ні на що не смакують, але добре сприймають смак соусів.
Інша альтернатива також походить з Азії: водорості, такі як комбу-даші, використовуються як основа для супів або для приготування суші і містять лише чотири калорії на 100 грам, як і медузи, які вже є мільйонером в Азії, але ще не в Європі дійсно були виявлені.
Він не працює без поживної їжі
Перевага цих продуктів полягає в тому, що вони в основному обходяться без добавок. Але їх також слід вживати лише в поєднанні з продуктами, багатими на поживні речовини, а не виключно.
Напевно, найздоровішою альтернативою в низькокалорійному діапазоні є все-таки старі добрі овочі: огірок, селера, мангольд, спаржа та шпинат мають менше 20 калорій і багаті вітамінами та мінералами.
Але тут теж підстерігає хибна думка. Оскільки ці овочі, як і деякі види фруктів, часто мають так звані негативні калорії, особливо на дієтичних форумах. Іншими словами, бути настільки низькокалорійним, що організм спалює більше калорій під час травлення, ніж отримував. Це науково не доведено, більшість експертів також вважають це казкою.