Нут або благородна квасоля
Нут, квасоля Гарбанцо або Сесі - одна з найбільш вживаних бобових культур у країнах Близького Сходу, в таких стравах, як хумус, та в індійських стравах, таких як деякі види каррі. Ці ягоди смачні, прості у приготуванні та пропонують цілий ряд корисних речовин для здоров’я.
Нут виник на Близькому Сході приблизно 7500 років тому. Вперше його культивували в 3000 р. До н. і був популярний серед давніх римлян, греків та єгиптян. Нут був популярною їжею серед бідних в Єгипті, Греції та Римі. Іспанські дослідники розповсюдили його по всьому світу, особливо в Латинській Америці, починаючи з 16 століття.
Сьогодні нут надзвичайно популярний в Індії та мусульманських країнах, його можна знайти в незліченних традиційних стравах на Близькому Сході, Єгипті та Північній Африці, а також в Італії (особливо Сицилії) та Іспанії.
Вид нуту, який культивується сьогодні, називається Cicer Arietinum. Країни, відомі як великі виробники нуту, є Індія (2/3 світового врожаю), Туреччина, Пакистан, Китай, Мексика та Ефіопія. В Європі, де є основною країною, яка виробляє нут Іспанія, нут заслужив своє місце завдяки захопленню європейців екзотичними стравами та спробам знайти альтернативу м'ясним білкам.
Під час збору врожаю (у травні), нут зелений. У спеку він швидко сохне, набуваючи специфічний колір, світло-коричневий. Має здобну текстуру та смак фундука.
Нут можна їсти як такий, так і в салатах. Якщо ще не підготовлений, нут потрібно залишити у воді, витримати близько 12 годин. Потім злийте і добре просушіть перед варінням, на повільному вогні, близько 60 хвилин.
Тут багато Користь для здоров'я забезпечується споживанням нуту. Високий вміст білка в нуті ідеально підходить тим, хто хоче замінити в своєму раціоні червоне м’ясо. Нут також багатий клітковиною і сприяє зниженню рівня холестерину. Кожна чашка нуту забезпечує 14,5 грамів білка, або 29 відсотків добової норми.
Кожна чашка вареного нуту забезпечує 12,5 грамів харчових волокон, або 50 відсотків добової норми на основі 2000-калорійної дієти. Харчові волокна знижують рівень ЛПНЩ і загального холестерину та знижують ризик розвитку серцевих захворювань, згідно з дослідженнями MayoClinic.com.
Нут натуральний з низьким вмістом натрію, маючи лише 11 міліграмів з 1 склянки. Дієта з низьким вмістом натрію може запобігти високому кров’яному тиску та зменшити ризик серцево-судинних захворювань та захворювань нирок, згідно з дослідженнями MayoClinic.com. Здорові дорослі не повинні вживати більше 2300 міліграм натрію на день. З іншого боку, консервований нут, квасолевий суп та хумус можуть мати багато натрію.
Нут може допомогти запобігти дефіциту поживних речовин, оскільки він забезпечує необхідні вітаміни та мінерали. Кожна чашка забезпечує 4,7 міліграма заліза, або 26 відсотків РДА і 2,5 міліграма цинку, або 17 відсотків РДА.
Порція, 1 склянка нуту Він багатий калієм, маючи 477 міліграмів, або 10 відсотків добової норми, а також забезпечує 276 міліграмів фосфору, або 28 відсотків від RDA. Крім того, кожна чашка забезпечує 282 мікрограми фолієвої кислоти, або 71 відсоток РДА.
Сушений нут можна зберігати в герметичній тарі в прохолодному місці до 12 місяців. Відварений нут можна зберігати в герметичній тарі в холодильнику до трьох днів.
Найвідоміші страви з нуту - арабські: кус-кус (з цілим нутом), хумус (пюре з нуту), фалафель (пюре із смаженого нуту) або тахіні.
У різних куточках світу нутове борошно використовують для хлібобулочних виробів: в Італії з нього отримують так звані панелі., la Marsilia - паніс, в Індії - Бесан Пуда, в той час як в Афганістані та Ірані з нутового борошна готують печиво.