Нут - Біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
нут
Насіння нуту
нут (Cicer arietinum), також Справжнє хихикання, Римське хихикання, Венериний чичер або Польовий горох називається, це вид культури з роду нуту (Cicer) у підродини Метелики (Faboideae) у сімействі бобових (Fabaceae). З горохом (Pisum sativum) це не тісно пов'язане.
Назва про середньовисоконімецьку Регоче або давньовища німецька кіххіра від лат сикер запозичені. Cicer називається «горох». Назва нуту є плеоназмом і означає щось на зразок «гороховий горох». Назва ботанічного виду походить від латинського слова арієтин для 'Овна; подібний до голови барана ‘, оскільки насіння має нагадувати голову барана. [2]
розподіл
Нут вже культивувався в Малій Азії 8000 років тому, і звідти він поширився в середземноморський регіон та Індію. Ймовірно, це походить з дикої природи Cicer reticulatum Навантаження. Сьогодні нут вирощують у багатьох субтропічних районах світу. Індія та Пакистан є світовими лідерами у галузі виробництва [3] .
Нут мало вимагає ґрунту і проходить з невеликою кількістю води. У помірному кліматичному поясі врожайність низька через відсутність тепла.
опис
Нут - це однорічна трав'яниста рослина, яка досягає висоти до 1 метра. Квадратні стебла прямостоячі до лежачих і більш-менш розгалужені. Черги, що чергуються, перисті непарні та розміром приблизно від 5 до 10 мм. Прилистники розділені на дві-п’ять кінчиків.
Квітки стоять поодиноко в пазухах листків на довгому, колінному стеблі. Пурпурні, фіолетові, лавандові або білі квіти мають розмір від 10 до 12 мм.
Бобові культури, відносно короткі близько 3 см, зазвичай містять два насіння неправильної форми бежевого, темного або чорного кольору; насіння можна їсти. Маса тисячі зерен, або застаріла маса тисячі зерен, становить від 110 до 380 г.
Різновиди та форми: [4]
- Cicer arietinum fo. альбом з жовтувато-білими насінням в якості їжі
- Cicer arietinum fo. фускум з червоно-коричневими насінням
- Cicer arietinum fo. макроспермум з великими чорними насінням як замінник кави
- Cicer arietinum fo. вульгарний з чорними насінням: на корм тваринам
інгредієнти
Сирий "нут" - правильним буде "насіння нуту" - містить токсини, що не засвоюються, саме тому замочену воду слід викидати, а свіжу воду використовувати для приготування їжі.
Нут містить близько 20% білка, 40% вуглеводів і близько 12% клітковини, багато лізину, вітаміни В1, В6 і фолієву кислоту. Мінеральний вміст магнію, заліза та цинку високий. 100 г містять 275 ккал/1152 кДж. Як і всі види квасолі, нут використовує рафінозу замість крохмалю як запасний вуглевод. Цей потрійний цукор для людини не засвоюється і викликає незначне газоутворення.
історія
Найдавніші знахідки походять з епохи неоліту в Туреччині та на Близькому Сході. У Греції з пізнього неоліту та з початку металевих століть бобові були частиною раціону. В Урарту нут був знайдений у Кармірі Блур, Йонкатепе та Бастамі. Нут також відомий з Трої VIIb та Гордіона. [5]
Нут культивували як культуру в Греції та Італії з давніх часів. У Німеччині єдине знайдене насіння походить з римських часів. У правилах маєтку Карла Великого нут зазначений у розділі 70 як "cicerum italicum". Хільдегарда фон Бінген рекомендувала Кіхера як легку і приємну їжу і як засіб від гарячки. Альбертус Магнус розрізняв три різні типи: білу, червону і чорну або темну форму. Ієронім Бок згадав про Зісерн (термін у книгах про рослини 16 століття для хихикання: Ziser або Zisererbsen) не для використання на кухні, а скоріше як ліки. Після Першої світової війни смажений нут із темних насіння використовувався як замінник кави на виноградниках на Рейні та у Вюртемберзі. [6]
використання
Нут переважно вирощують для харчування людини. Основними районами вирощування нуту сьогодні є Туреччина, Північна Африка, Мексика, Афганістан, Індія, Пакистан та Іспанія. У Мексиці та Індії нут досі є важливою основною їжею. На кухні використовуються, зокрема, два сорти: дрібні зморшкуваті насіння з Індії та більші, округлі, бежево-жовті насіння із середземноморського регіону, які є більш відомими та більш поширеними в Європі.
Світове виробництво
Основним постачальником нуту є Індія, за нею йдуть Пакистан та Туреччина.
| Індія Індія | 5 970 000 | |
| Пакистан Пакистан | 842 000 | |
| Туреччина Туреччина | 523 000 | |
| Австралія, Австралія | 313 000 | |
| Іран Іран | 310 000 | Оцініть |
| М'янма М'янма | 225 000 | Оцініть |
| Канада Канада | 215 000 | |
| Ефіопія Ефіопія | 190 000 | Оцініть |
| Мексика Мексика | 165 000 | Оцініть |
| Ірак Ірак | 85000 | Оцініть |
| світ | ≈ 9 000 000 |
Можлива плутанина
Насіння нуту можна легко змішати з насінням гороху (Lathyrus sativus) можна сплутати.