Нут здоровий чи навіть отруйний
Цікаві факти про нут
Історія нуту
Нут має набагато давнішу історію, ніж злаки. На Близькому Сході є знахідки з нутом часів неоліту. Бобові рослини поширилися звідти до Греції і навіть до Італії.
Там вони належали до поширених культурних рослин у давнину і були поширені від римлян до Центральної Європи.
Інгредієнти нут
Харчові цінності нуту можуть коливатися в широких межах. При висушуванні або переробці на борошно вони мають істотно інші харчові цінності, ніж при варінні або замочуванні.
З останньою нут поглинає велику кількість води, а це означає, що такі харчові цінності, як вміст білка, значно зменшуються у приготованому вигляді. Таким чином, сушені мають близько 20% білка і приготовлені 5% білка.
У висушеному вигляді нут має найцікавіші харчові цінності, оскільки частка мінеральних речовин, вітамінів та білків найвища. Однак трохи тверезо, коли дивишся реальності в очі.
Оскільки нут не можна їсти у висушеному вигляді. В ідеалі їх замочують і готують, щоб зробити їх більш засвоюваними та приємними. Харчові цінності також знижуються, і, як наслідок, не все зрештою виглядає так блискуче.
Харчові значення на 100 г сушеного нуту
Харчові цінності натуральної їжі, як правило, можуть коливатися в широких межах.
Макроелементи
- Калорії 310 ккал
- Білок 19 г.
- Жир 6 г.
- Вуглеводи 44 г.
- з них цукор 2 гр
- Харчові волокна 16 г.
Мікроелементи/мінерали/мікроелементи
(зі значною сумою)
(Міліграми мг і мікрограми мкг)
- Магній 126,0 мг
- Калій 800,0 мг
- Кальцій 124,0 мг
- Фосфор 332,0 мг
- Сіль/натрій 23,0 мг
- Залізо 6089,0 мкг
- Цинк 2373,0 мкг
- Марганець 2713,0 мкг
- Мідь 448,0 мкг
Вітаміни
(із значними сумами)
(Міліграми мг і мікрограми мкг)
- Вітамін Е (токоферол) 5850,0 мкг
- Вітамін B1 (тіамін) 517,0 мкг
- Вітамін В2 (рибофлавін) 134,0 мкг
- Вітамін В3 (ніацин, нікотинова кислота) 1720,0 мкг
- Вітамін В6 (піридоксин) 560,0 мкг
- Вітамін В5 (фантотенова кислота) 1320,0 мкг
- Вітамін В9 (загальна фолієва кислота) 340,0 мкг
Що таке нут?
Нут є бобовим і є одним із бобових, включаючи квасолю, сочевицю і навіть арахіс. Поки плід все ще висить на рослині, він знаходиться в стручку, тобто у своєрідній мисці.
Рослині потрібно багато тепла, і тому її важко вирощувати в Німеччині. Він може вирости з-під землі, якщо закопати в ньому жменю сушеного нуту протягом літніх місяців, але важко досягти хорошого врожаю.
Існує кілька різновидів цієї бобової культури. Серед них є нут білий, червоний та чорний. На нашій тарілці переважав світлий, білий, жовтуватий нут, тому в супермаркеті навряд чи є інші сорти.
Як використовувати нут ?
Нут дуже різноманітний з точки зору використання. Ви можете просто погризти їх, смажених як закуску, або додати приготовані до салатів, супів, рагу, чилі, каррі та наповнених піт.
З бобових також можна дуже добре приготувати пюре та страви з каш, такі як всесвітньо відомий хумус. Його також можна подрібнити в борошно, а потім використовувати для різноманітної випічки.
Тим часом (приблизно з 2018 року) у багатьох супермаркетах Німеччини є локшина з нуту, яка насправді обходиться без пшеничного борошна та додаткової клейковини. Це особливо цікаво для людей з непереносимістю пшениці.
Ви також можете використовувати борошно для випічки, наприклад, для млинців або варіацій тіста для піци. Нерідко борошно з нуту змішують із пшеничним борошном або борошном із спельти, оскільки борошно самого бобових культур навряд чи має якісь сприятливі хлібопекарські властивості.
Ось так можна замочити нут
Їм потрібно добре замочити 12 годин, і ви просто кладете їх на ніч у ємність з водою. Наступного дня ви зливаєте воду і викидаєте її.
Потім відваріть їх близько 45 хвилин у злегка киплячому воді прісної води без додавання солі. Мінімально можливе теплопостачання максимально захищає вітаміни.
Нутне борошно як альтернатива деяким стравам
На відміну від легкого пшеничного борошна та іншого легкого борошна, нутове борошно не містить глютену. Це робить це більш терпимим для багатьох людей. Він також містить близько 20% білка.
Цікаво стає, коли ви готуєте їжу, таку як млинці, а потім використовуєте інші джерела білка, такі як яйця, горіхи та інші види зерна.
Це не тільки збільшує вміст білка, але й біологічну цінність, яка впливає на нарощування та підтримку м’язів.
Біологічна цінність означає високоякісний білок, з якого людський організм може найкраще виробляти власне тіло, особливо м’язову тканину
Однак слід сподіватися на тверезі очікування, бо на смак нутове борошно значно відрізняється від смаку, якого ми звикли від пшеничного борошна. Тож це не повинно бути на смак кожному.
Властивості випічки також залишають бажати кращого. Ви можете демонізувати пшеничне борошно як завгодно, ніщо не пече так добре, як біле пшеничне борошно.
Найпопулярніші рецепти нуту
Швидкі, практичні рецепти з меншою кількістю калорій
Поживна безглютенова піца для дієти для нарощування м’язів
Млинці без глютену з лососем, ракетою та мигдальним маслом
Солодкий хумус з мигдальним маслом і полуницею
Чи є нут здоровим ?
Це хороше запитання, але ви не можете просто відповісти так чи ні. В основному нут містить багато цінних поживних речовин, важливих для харчування людини.
У той же час ці харчові цінності можуть сильно відрізнятися залежно від форми бобових культур. Коли збирають дозрілі та сушать після збору, вони мають найкращі харчові цінності.
Однак бажано нут замочити та зварити, щоб небажані рослинні речовини, властиві плодам, могли бути зменшені. Це важливо, щоб зробити їх терпимими. В іншому випадку, наприклад, може виникнути нудота та головний біль.
Але якщо ви робите все правильно, використовуючи його, це все ще високоякісна їжа, яка може сприяти здоровому харчуванню, незважаючи на знижену харчову цінність.
Це пов’язано з тим, що складні вуглеводи мають низьку глікемічну цінність (індекс 40), завдяки чому рівень цукру в крові зростає дуже повільно. Високий вміст клітковини заповнює вас рано і тримає вас ситими протягом тривалого часу.
Нут є оптимальним джерелом вуглеводів, оскільки він лише повільно виділяє свою енергію, підвищуючи рівень цукру в крові не настільки високий, як інші вуглеводи. В результаті вони насичуються протягом тривалого часу, і не буває нападів голоду.
Завдяки низьким показникам глікемії (ГІ), вживання нуту допомагає проти коливань цукру в крові та тяги. Оскільки вони так добре наповнюють вас, нут чудово допомагає вам схуднути, оскільки у вас більше немає апетиту.
Це не тільки позитивно впливає на травлення, але також ускладнює споживання зайвої калорії. Страви з нуту, як правило, наповнюють вас настільки швидко, що ви перестаєте їсти до споживання великої кількості калорій.
Включені також вторинні рослинні речовини, такі як кверцетинг, кемпферол, мірицетин та різні фенольні кислоти.
Марганець, мікроелемент, який міститься в мітохондріях більшості клітин і, отже, бере участь у виробництві енергії, також міститься у значних кількостях.
Наскільки цінний білок нуту ?
Біологічна цінність білка нуту обмежена, оскільки, як і у багатьох рослинних джерелах білка, незамінні амінокислоти метіонін та триптофан доступні лише слабко.
Крім того, вміст білка у вареному нуті порівняно низький - близько 5%. Діаграма показує значення амінокислот від варених, злитих.
Все-таки це залежить від того, що ви з цим зробите. Ніхто не захоче отримувати свої потреби в білках лише з нуту, а хоче лише харчуватися бобовими.
Цінність білка в страві з нутом можна значно покращити, якщо додати інші джерела білка та поєднати їх з ними.
Практичним прикладом є хумус, куди додають кунжутну пасту, кунжут, у свою чергу, забезпечує метіонін та триптофан і тому ідеально підходить як добавка.
Інші можливості для доповнення амінокислотного спектру - це злаки, просо, горіхи, яйця, риба, м’ясо та молочні продукти.
Чи є нут нездоровим ?
У нуту теж є недоліки, але як це часто буває, все відносно і це залежить. Легкий нут, який потрапляє на нашу тарілку, наприклад, не можна вживати у вареному вигляді, як тільки він дозріє.
Містить сирий стиглий нут токсичні речовини які можуть блокувати засвоєння життєво важливих поживних речовин.
Це Парадокси на бобових. Хоча з одного боку вони настільки багаті поживними речовинами, у них все-таки є т. Зв Анти-поживні речовини самі по собі, які гарантують, що наш організм не може засвоїти цінні мінерали, наприклад.
І це ще не все, ці токсини можуть навіть призвести до отруєння. Ось чому приготування нуту так важливо. Тому що це руйнує токсини.
Наприклад, якщо ви готуєте млинці з сирого нутового борошна, вам слід бути особливо обережним, щоб добре приготувати млинці. Смажене фруктове нутове борошно може бути кращим вибором. Обидва варіанти доступні в супермаркетах та на органічних ринках.
Через зміст Пурин слід уникати, якщо у вас є подагра.