Об’єднане за найкраще (2) Турецьке морозиво з Японії - Їжа та напої
Коли дві пристрасті поєднуються, щоб скласти одну: гастрономія
14 липня 2010 р
Об’єднані за найкраще (2): турецьке морозиво з Японії
Поглянуте так, це виглядало б майже серйозно, це ванільне морозиво. Однак, як тільки він трохи прогріється, і ви візьмете його ложкою, жилава, майже еластична текстура може вас здивувати. Хіба що ти турець. Там, у країні, це нормально. Ось подивіться:
Секрет: яєчка лисиці. Ні, не називайте СПА: це не приватні частини тваринного кору, а бульби маскули орхідеї.
Ми робимо борошно салеп який входить до складу морозива (= дендурма ), але також у національному напої, що називається досить просто салеп (турки вони не ускладнюють собі життя). Проблема в тому, що салеп настільки успішний, що популяція диких орхідей впала, і виїзд з країни стало незаконним. І ось тут заходять японці; o)
Протягом 2000 років вони споживали ризому рослини, яку називають диявольським язиком (або Конжак). Його борошно використовується в тортах, макаронах або млинцях. Ми починаємо знаходити його як придушувач апетиту на Заході, оскільки це дуже низькокалорійна їжа, яка швидко приносить відчуття ситості (гель, що утворюється в шлунку).
Я купив невелику коробку порошку Калис одночасно з гуар та ксантан. За винятком того, що я ніколи не вважав це корисним. Поки я не натрапив на цей американський рецепт, перекладений з японського рецепту, натхненного турецьким морозивом (тьху!). Ось японська версія:
Тому я пропоную французьку версію !
6 г коньячного борошна
15 мл рідких вершків
Ваніль (у будь-якій формі, яку ви хочете)
Вилийте в каструлю молоко та борошно коньяку. Додайте вершки і перемішуйте до загустіння (без кипіння). Окремо змішайте в мисці жовтки, ванілін і цукор. Додайте пристрій до попередньої суміші. Перемішуйте, поки яйце не звариться (82 °), як для заварного крему.
Налийте в ємність і дайте охолонути, а потім поставте в морозильну камеру на 2 години. Змішайте та заморозьте протягом 2 годин. Ремікс. Готово !
Я можу уявити собі версію з полуницею тагада: занадто декадентська; o)