Обережно М’ясо так швидко псується!

М'ясо так швидко псується

05.05.2016, 10:16 | лак

Більш уважний розгляд упаковки та текстури м’яса зазвичай надає інформацію. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Звичайно, м’ясо смакує найкраще, коли воно подається свіжим від м’ясника на сковороді або на грилі. Оскільки м’ясо не можна довго тримати в холодильнику. Той, хто їсть зіпсоване м’ясо, ризикує харчовим отруєнням діареєю та блювотою.

Детальніше про м’ясо та термін зберігання

Гниле м’ясо не завжди неприємно пахне

М’ясо ніколи не є асептичним. Навіть коли забій відбувається в абсолютно гігієнічних умовах, на м’ясі можна знайти мікроби: з яловичиною 1000 мікробів на см2, зі свининою навіть 10 000. Ці бактерії та грибки розмножуються на м’ясі. Це працює особливо швидко в теплих умовах. Більшість мікробів нешкідливі, але серед них також можуть бути патогени. Вони розмножуються на м’ясі і дають йому зіпсуватися. Часто можна сказати, що м’ясо зіпсовано: змінюються запах, колір і консистенція. Однак деякі мікроби, такі як сальмонела, не залишають на м’ясі ніяких слідів. Тому краще не їсти шніцель через кілька днів зберігання - навіть якщо він все одно виглядає і пахне ідеально.

Навіть у холодильнику може бути занадто тепло

Наскільки швидко псується м’ясо, залежить від сорту. Наприклад, яловичина зберігається довше, ніж свинина або птиця. "Це тому, що яловичина довше висить після забою", - пояснює Армін Валет із гамбурзького споживчого центру. Це знижує рН м’яса і збільшує термін зберігання. При температурі від нуля до чотирьох градусів Цельсія яловичину можна тримати три-чотири дні, телятину або свинину два-три дні, а птицю лише один-два дні. "Однак лише дуже сучасні холодильники досягають температури нуля градусів", - визнає експерт. "У звичайних холодильниках в найхолоднішу температуру стає холодно лише на чотири градуси". Тому найкраще зберігати м’ясо в найнижчому відділенні холодильника - над ящиком для овочів. Там найхолодніше.

Фарш і гуляш псуються швидше

М’ясо особливо швидко псується, коли захисний м’язовий покрив руйнується - наприклад, це стосується м’ясного фаршу або гуляшу. Свіжий від м’ясника м’ясний фарш все-таки слід вживати в той же день. Фарш із супермаркету зазвичай має більший термін зберігання. Але будьте обережні з найкращими термінами до дати (BBD) на упаковці: часто вони зберігаються при нулі-двох градусах, але в більшості холодильників тепліше. "У цьому випадку вам точно не слід чекати до закінчення терміну придатності", - попереджає Валет. Дослідження показали, що таке м’ясо, якщо зберігати його при температурі від чотирьох до шести градусів у холодильнику, зіпсується до дати, що настала до найкращого терміну.

Будьте обережні з упакованими товарами

Рекомендується з обережністю ставитись до упакованого м’яса з супермаркету, на якому є примітка „розфасоване в захисній атмосфері”. Це м’ясо обробляли газовою сумішшю з високим вмістом кисню. Кисень гарантує, що м'ясо залишається червоним і виглядає свіжим - але насправді воно швидше прогіркає, стає менш соковитим і ніжним. Це з’ясувала організація захисту прав споживачів Foodwatch. Натомість виробники заявляють, що киснева суміш пригнічує бактеріальну флору в м’ясі, захищаючи його таким чином від псування. Кращий спосіб зберегти свіже м’ясо трохи довше - це пилососити, каже Валет. "Наприклад, це можна зробити у м'ясника".

М'ясо можна зберігати до 18 місяців при заморожуванні

Якщо ви хочете зберігати м’ясо більше кількох днів, вам доведеться заморозити його. "Потім слід якомога швидше заморозити м'ясо після його придбання", - радить Валет. Оскільки чим менше мікробів може осісти на м’ясі перед заморожуванням, тим краще. Також в упаковці повинно бути якомога менше повітря, як рекомендує "NDR". Найкраще підійде упаковка у вакуумі або щільно закрита сумка з морозильною камерою з низьким рівнем повітря.

За даними Федерального інституту оцінки ризику, свинина може зберігатися протягом шести-дев'яти місяців при температурі близько - 18 ° за Цельсієм, а яловичина навіть дев'ять-18 місяців. Чим жирніше м’ясо, тим менший термін зберігання. Фарш потрібно вживати через три-чотири місяці. Попередження: спори бактерій також переживають температуру замерзання. Як тільки м’ясо розморозиться, вони можуть знову розмножуватися. Тому розморожене м’ясо слід готувати якомога швидше.

Приготування не продовжує термін придатності

Застереження: Готування не обов’язково робить м’ясо довшим. Якщо від шніцелю щось залишилось, його потрібно якомога швидше прибрати в холодильник. "Приготовлене м'ясо слід тримати максимум один-два дні", - говорить Валет. Щоб бути впевненим, що мікроби вбиті, не слід просто розігрівати м’ясо згодом: «Ви перебуваєте в безпеці, якщо м’ясо нагрівається до 70 градусів Цельсія протягом двох хвилин».

М'ясо, риба, овочі:Приготування страв з відео: таким чином ви отримуєте найкращий смак
Насолоджуйтесь довше:Заморожування чорниці - так ви зберігаєте ягоди
Швидке харчування в США:Свинина, що витягується - в духовці, на грилі або в коптильні
Не всі продукти підходять:Уникайте цих помилок при заморожуванні
Добре охолоджене:Найкращі круті коробки для пікніків, кемпінгу та довгих поїздок на машині

Поради щодо продовження терміну придатності

Якщо природного терміну придатності м’яса вам недостатньо, оскільки щотижневі покупки робляться досить рано, ви можете принаймні допомогти собі кількома порадами. На додаток до заморожування як довгострокового методу, м’ясо також можна легко попередньо обробити. "NDR" рекомендує виймати м'ясо з упаковки відразу після його придбання та обгортати папером для випічки. М’ясо птиці з ним можна зберігати до п’яти днів - ті, хто хоче продовжити час до семи днів, також можуть обробити м’ясо легким маринадом з солі та цукру. Пряний маринад із солі, трав та олії також творить чудеса для свинини та яловичини: термін зберігання може бути збільшений до десяти днів для свинини та двох тижнів для яловичини.