013 добавки; голодний новий

новий

# 013 добавки
Підкаст: голодний новий

# 013 добавки

Як це так, що пудинг такий приємний і вершковий, або йогурт настільки солодкий і схожий на полуницю, або шматочки плавають у йогурті? У цьому 13-му епізоді # голодних розмов про добавки в нашій їжі.

Як гість інтерв’ю ми маємо ТЕХНІКУ з добавок: Dr. Кетрін Вергін! Кетрін - хімік, тренер з питань харчування, психолог, успішний автор та засновник 360 ° HealthLab. Багато років вона досліджувала взаємозв'язок між дієтою та розвитком раку молочної залози. Деякі з вас уже чули Катрін у нашому подкасті. Ми говорили з нею кілька тижнів тому про емоційне харчування.

Кетрін відповідає на наступні запитання для нас:

  • Що таке добавки насправді?
  • Яка найбільш кричуща частина збитків, яку ви мали на столі в лабораторії?
  • У яких продуктах харчування добавки вас найбільше дратують?
  • Які зв’язки існують між нашим харчуванням та хворобами?

Ось невеликий огляд для вас:

Добавки Залишки Домішки
Використання на основі офіційного схвалення Ненавмисне забруднення допоміжними матеріалами Послідовники у виробництві та переробці
Покращення терміну придатності, зовнішнього вигляду або харчової цінності Використовуйте для збільшення та забезпечення заробітку Показники стану довкілля
Барвники, консерванти Пестициди, антибіотики Свинець, кадмій, ртуть

Які добавки існують і що вони роблять?

Це так звані числа E. В даний час в Європі затверджено 319 добавок.

Консерванти: Сорбінова або бензойна кислота, сульфат натрію: Вони запобігають утворенню та поширенню на продуктах харчування мікроорганізмів, таких як цвіль.

Порада: Завжди ретельно мийте фрукти та овочі, оскільки вони, як правило, запорошені речовинами, щоб наші фрукти та овочі могли довше зберігатися

Емульгатори: Якщо ви пакуєте жир і воду разом, ці дві речовини чітко відокремлюються одна від одної. Для того, щоб їх постійно змішувати, щоб вони знову не відокремлювались, потрібні емульгатори. Вони часто зустрічаються у готових заправках для салатів - таких як: трифосфати, щоб оцет та олія не розділялися. Але і в напівжирному маслі. Масло змішується з водою. Насправді вибагливо, що це, як правило, дорожче, ніж звичайне масло, оскільки половина його складається з води, а вода набагато дешевша за масло.

Барвники: Особливою популярністю користуються барвники. Око нарешті з! Без них багато продуктів харчування виглядали б набагато блідішими. Не кажучи вже про всі яскраві солодощі для дітей. Барвники імітують свіжість та якість.

Підвищувач: В основному це карбонати, такі як карбонат натрію (Е 500). Під впливом тепла він руйнується і виділяє вуглекислий газ. Тісто піднімається набагато більше і відповідно виглядає набагато більшим.

Зміцнювальні, желюючі та загусники агенти: Гуарова камедь або агар-агар надають їжі тверду консистенцію. Інакше це не буде желе, але залишайтеся рідким.

Стабілізатори: Тримайте шматочки фруктів у йогурті у вигляді суспензії

Антиоксидант: Якщо залишити яблуко розрізаним, воно набуде коричневого кольору. З яблучним пюре цього не відбувається. Чому? Яблуко реагує з киснем повітря. Проміжок антиоксидантів (аскорбінова кислота, цитрат натрію) запобігає цьому процесу окислення. Їжа стає більш довговічною, зберігається та дешевшою.

Є також інші добавки:

  • Звільнюючий агент
  • Солі, що плавляться
  • Піноутворювач
  • Модифікований крохмаль
  • Комплексні агенти
  • Підсолоджувачі
  • Кислотні речовини
  • Наповнювачі
  • Підсилювачі смаку
  • Покривні агенти
  • Родовища палива

Приклади поширених добавок, яких ви там навіть не очікували:

E330 Лимонна кислота у свіжій рибі пов'язує речовини, що викликають запах. Риба не починає так швидко смердіти, тому ви можете продати її довше.

E941 Азот у свіжому м'ясі продовжує термін зберігання та зберігає колір.

E220 діоксид сірки у сухофруктах запобігає псуванню. На упаковці читається декларація: "сірчистий".

Шелак E904 на шкірці фруктів захищає від висихання.

E579 Глюконат заліза (II) в оливах перетворює зелені оливки в чорні. Ми, споживачі, думаємо, що купуємо чорні оливки, коли вони були зеленими. Таке ж пустощі робиться і з рибою. Для лосося існує 42 різні кольорові нюанси. Пангасіус навіть кольоровий, і його можна продати як лососеву рибу. Тож тут ми маємо не лише звернути пильну увагу на декларацію, а й на доповнення.

Наступні добавки були особливо критичними та часто негативно впливали на засоби масової інформації:

E951 аспартам: підсолоджувач дуже підозрюється в тому, що він викликає рак (цукерки, жувальна гумка)

E102, 104, 110: Підозри на барвники викликають гіперактивність у дітей (випічка, морозиво)

E250 Нітрит натрію в в’ялених м’ясних продуктах: це створює канцерогенні нітрозаміни

E150d Амоній сульфітна карамель: (кола, хліб) шкідлива у високих дозах

E338 Фосфорна кислота: (Cola) може викликати серцево-судинні захворювання у високих концентраціях

І знову інша тема: Ароматизатори!

Ароматизатори/ароматичні речовини також природно трапляються в їжі і не вважаються харчовими добавками в Європі. Вам не потрібен E-номер, і вам не потрібно проходити процедуру затвердження. Якщо вони додаються в їжу, вони повинні бути зазначені в списку інгредієнтів.

Близько 20% нашої їжі ароматизовано. Вони працюють в основному через ніс. Звідти аромат розшифровується в мозку, а потім емоційно обробляється. Ми пов’язуємо спогади та переживання з ароматами, такими як «бабусине смажене» або «мамин пиріг».

Тож тримайте очі очищеними під час покупок і подивіться на список інгредієнтів.