Обід у "овочівника" Алена Пассара в Парижі
Для цього унікального гастрономічного досвіду вам доведеться трохи заглибитися у свою кишеню! Наш запрошений блогер Яап пригостився трапезою в паризькому L’Arpège. У цьому ресторані, нагородженому трьома зірками Мішлена, відомий кухар Ален Пассард подає майже виключно фрукти та овочі.
Середа навесні опівдні. Разом із двома друзями-гурманами я за тиждень відвідав пару чудових ресторанів у Парижі. Ми вирішили їхати не до звичайних ресторанів на відгодівлі, а до менш очевидних місць. Після Жюля Верна (нашої єдиної класики, яку ми обрали завдяки фантастичному вигляду, хоча в ретроспективі їжа не була чудовою), Вержусу (чудово!), Хелен (найкращий рибний ресторан!) І Септайму, ми також отримали аудиторію l'Arpège. Прямий удар.
Знаменитий шеф-кухар Ален Пассард тримає скіпетр у цьому ресторані у 7 окрузі. На його думку, Kohl & Co. - зірки серед інгредієнтів. А овочі походять з його власних садів у Сарті, Ері та Манші.
12 страв, наповнених фруктами та овочами
Ні м’яса, ні риби - натомість чудове меню Le Printemps des Jardins з 9 овочевими стравами та 3 десертами. Овочі у всіх можливих варіаціях та конструкціях, різними способами приготування та завжди поєднуються по-різному. Аромати, які тонко посилюються завдяки витонченому використанню різноманітних трав та масел. До того ж найдивовижніші кольори на тарілці. О-ля-ла ...
Exceptionnel
Будь то вишукані пластівці ревеню зі спаржею з солодкою (Asperge blanche du domaine d'Uza - bois de réglisse) або шпинат з витонченим ароматом часнику на мусселіні, виготовленому з моркви та апельсинів (Epinard's Palco fanés au beurre noisette - mousseline de carotten à l’o l’o чудово! І родзинка вечора: страва з молодою картоплею та селерою. Belle de Fontenay nouvelles au Côtes du Jura - céleri perpétuel. На перший погляд, красиво розставлена тарілка, на якій трохи картоплі, селери та піни. Але тоді ... який смаковий досвід завдяки цій унікальній комбінації овочів. Один з моїх товаришів по вечері прочитав цей курс прямо 11.
Можна і без м’яса!
І найкраще було: ми не пропустили жодної хвилини м’яса чи риби. Навпаки. Останній овочевий курс, кускус Arlequin à l’huile d’argan - merguez végétale, підтвердив концепцію. Хіба це не була ковбаса Мергес на тарілці? Ні, швидше схожий на вигляд: чисті овочі. Глузливе м’ясо та гімн вегетаріанській кухні!
Рахунок, будь ласка
Et naturellement ... ми насолоджувались відповідними винами. Квінсі, нью-йоркський рислінг (!) Та Кондріє супроводжували ці чудові страви. І якою була ціна цього всебічного досвіду L'Arpège? Лише меню коштує 320 євро. П. до бука, без вина. Але, незважаючи на моє кальвіністське коріння, я не можу це висловити інакше, як: Le prix s’oublie, la qualité reste ...!
Ми наполягали на тому, щоб сфотографуватися з чарівним Passard. О пів на четверту ми схопили (орендовані) велосипеди і пропливли Парижем. Це був легендарний та надихаючий полудень!
L’Arpège, 84 rue de Varenne, Parijs, +33 (0) 1 47 05 09 06, alain-passard.com
Текст: Jaap Avoiding, Фотографії: Jaap Avoiding, CC_BY Kent Wang & CC-BY NIeFH