Обіднє м’ясо на вулиці слизове
Іноді, коли я купую м’ясні шматочки на обід у супермаркеті, зовні швидко стає слизовим. Незалежно від дати, зазначеної на наклейці.
Я пробую смак, запах та візуальні тести на зміну кольору, але м’ясні нарізки, здається, відповідають усім цим критеріям.
Це знак, що скоро закінчиться? Також чому він стає слизовим?
Для вашої інформації це відбувається на курці Dietz BBQ Chicken, і я отримую цей інший шматок курки від Costco.
Кількість слизу в їжі залежить від розміру її поверхні. У будь-який момент поверхня їжі є точкою входу для бактерій. Оскільки на кожному різальному пристрої та кожному різальному верстаті завжди є бактерії, кожен вирізаний шматок м’яса був засіяний бактеріальною культурою. Хоча це може не вбити вас або зробити вас помітно хворим, слиз надходить від мікробів, які навантажують вашу імунну систему, і натомість можуть боротися з іншими речами. Хіба що це квасоля НАТО або устриці. Слиз на їжі не корисна. Якщо нарізки швидко падають, це може бути тому, що продуктовий магазин не чистить машину належним чином або охолодження людини недостатньо холодне, занадто тепле від 5 до 10 градусів.
Я думаю, що це може бути просто мокрота жиру/білка. На жаль, важко буде відрізнити безпечний жировий/білковий мул від поганого бактеріального мулу. Ймовірно, це інший раз, коли потрібно застосувати найкраще судження.
Якщо це задовго до закінчення терміну придатності та з ним поводились належним чином, небезпечного псування не повинно бути. На даний момент точно не повинно бути достатньо бактерій, щоб виділити помітний слиз. Той факт, що це відбувається регулярно (як я вже бачив), ще більше підтверджує, що це не просто ізольоване, погано оброблене м’ясо.
З іншого боку, обіднє м’ясо часто пройшло досить багато механічної обробки. Він також часто стискається. Це порушить структуру м’яса, полегшуючи жир і білок виходити після нарізки. Тонкий шар жиру та білка на поверхні однозначно відчуває себе слизом.
У мене немає джерела, щоб підтвердити, що, на жаль, це трапляється саме в обід. Однак я виявив, що слиз частіше міститься в м'якому обідньому м'ясі, яке, як видається, є більш обробленим, і менше на м'ясі з більш природною текстурою, тому це здається цілком правдоподібним.
Це слизоутворюючі бактерії, і м’ясо може забруднитися безліч способів - від сировини до обробки, приготування їжі чи очищення.
Існують різні типи бактерій, такі як Leuconostoc. У міру розмноження цих бактерій вони виділяють газ, через який зграї роздуваються. Це вам не зашкодить, але виглядає погано. Зазвичай це відбувається через 30-60 днів
Я твердо вірю, що слизовість здорового нарізаного обіднього м’яса пов’язана з додаванням води під час обробки. Кухонний комбайн/виробник докладає максимум зусиль, щоб ввести в продукт якомога більше води.
Ось деяка інформація, яку слід враховувати при пошуку джерел для цього типу слизу:
- Жир: 1 грам = 9 калорій
- Білок: 1 грам = 4 калорії
- Вуглеводи: 1 грам = 4 калорії
Отримавши вищезазначені дані, ви можете почати інтерпретувати етикетку на виробі. Ось посилання на етикетку курки Дітц Ватсон:
Ось інгредієнти з посилальної сторінки (як я пишу цього 10 червня 2016 року):
Куряча грудка, вода, мед, містить менше 1,5% солі, ізольований соєвий білок, цукор, нежирне сухе молоко, фосфат натрію, хлорид калію. Покритий цукром, томатним порошком, паприкою, декстрозою, сіллю, порошком цибулі та часнику, твердими оцтом, мальтодекстрином, екстрактами прянощів, ароматом гриля (з рослинної олії), модифікованим кукурудзяним крохмалем, твердими речовинами кукурудзяного сиропу, підсмаженими в олії каноли.
Зверніть увагу, що куряча грудка (яка у своєму натуральному та вареному стані містить значну кількість води) становить щонайменше 50% продукту. Наступний інгредієнт - додана вода, яка, безумовно, становитиме 45% і більше продукту.
Повернемося до ярлика і порахуємо. На етикетці сказано, що кожна порція 56 грамів містить приблизно 3/4 грама солі. Під час обробки курятина «впорскується» (можливо, всмоктується під вакуумом) солона вода.
На порцію залишається 55,25 грам. (Елементи курсивом містять проміжні підсумки зважування.)
На етикетці сказано, що кожна порція 55,25 грамів містить приблизно 2,0 грама жиру або 8 калорій (2 грами * 9 калорій/грам). Проміжна кількість калорій: 18.
Залишається 53,25 грама порції, яка складається з вуглеводів, білка та води.
На етикетці сказано, що кожна порція з 53,25 грама містить приблизно 2,0 грама вуглеводів (цукор) або 8 калорій (2 грами * 4 калорії/грам). Проміжна кількість калорій: 26.
Залишається 51,25 грама порції, яка складається з білка та води.
Кожна порція містить 12,0 г білка відповідно до етикетки. Калорії з вуглеводів дорівнюють 48 (12 * 4). Сума 76). Підсумкова кількість калорій: 74. (Це приблизно те саме, що значення на етикетці. Використовуються дозволені хитрощі, щоб забезпечити, щоб номери компонентів рідко були точно такими, як вказано для харчового продукту.)
При цьому залишається 39,25 грама порції, яка майже повністю складається з води. Частина його є невід’ємною частиною м’яса (інакше текстура була б відривною чи гіршою).
На етикетці написано, що принаймні 28 грам продукту - це курка. Ці 28 грамів містять воду, яка є природно важливою частиною м’яса.
Здогадайтесь, але кожна порція цієї нарізаної курячої грудки становить не менше 1/3 доданої води, яка починає «линяти», як тільки упаковку відкрито. (Деякі з переробників називають це бульйоном, маринадом або подібним маркетинговим терміном. Додають солону воду. Період.) "Виробники" таких продуктів додають у продукт якомога більше води. тому що чим більше води вони продають клієнту, тим більшу користь вони отримують від неї.
Позбутися зайвої води можна досить легко, поклавши обіднє м’ясо між шарами паперових рушників та на короткий час мікрохвильовою піччю.
Або купіть м’ясо кращої якості, ніж розфасоване лайно в продуктових магазинах. Хіллширські ферми найгірше вчинили слизове м’ясо в обід. У свіжозрізане м’ясо Дітца та Ватсона (з прилавків гастрономії/м’яса) вводиться менше води, ніж із нарізаними/упакованими продуктами.