Обмін речовин в організмі, позбавлений цукру

Поживні речовини

Поживні речовини - це елементарні компоненти, що містяться в їжі або з навколишньої природи. Вони використовуються організмом для задоволення своїх фізіологічних потреб, включаючи розвиток та ріст. Поживна речовина може безпосередньо засвоюватися без будь-яких хімічних модифікацій.

Ви їх знаєте: вода, вуглеводи, жири, білки, вітаміни та мінерали. Всі вони мають зіграти свою роль, але я зупинюсь тут на тих, хто забезпечує енергію.

Вуглеводи

Ми всі знайомі з швидким і повільним цукром. Окрім швидкості дії, яка є важливим елементом, вони, зрештою, відіграють дещо подібну роль.

Вуглеводи завжди мають пріоритет над двома іншими джерелами енергії: жиром і білком.

Вуглеводи зберігаються в організмі у вигляді глікогену:

близько 400 грамів, що зберігаються в м'язах (залежить від вашої м'язової маси)
приблизно від 100 до 120 грамів, що зберігаються в печінці

Для зберігання цього глікогену організм використовує воду. Вам потрібно 3-4 грама води на кожен грам глікогену, що зберігається. Тому для зберігання 500 грам глікогену потрібно 2 кг води (= 2 літри).

Якщо ви поститесь, ваше тіло почне використовувати всі свої запаси глікогену. Ви логічно втратите ці 2 літри води за 2 дні. І ви отримаєте їх назад, коли знову почнете їсти вуглеводи. Якщо ми не знаємо цього механізму, ці сильні зміни у вазі можуть турбувати або навіть турбувати. Тепер ви знаєте, що все добре, це просто вода.

Волокна

Волокна, отримані з рослин, є целюлозами. Вони з родини вуглеводів, але все ж відіграють зовсім іншу роль від інших, оскільки ферменти в нашій травній системі не здатні розщеплювати ці молекули. Отже, вони проходять через тонкий кишечник і досягають товстої кишки. Товста кишка колонізується бактеріями: це називається мікробіота, або кишкова флора. Потрапляючи в товсту кишку, ці бактерії розщеплюють целюлозу в процесі бродіння (що виділяє метан і СО2). Після деградації вони можуть поглинатися.

Ліпіди

Ліпіди - це жири. Часто ведуться суперечки між поганими жирами: насиченими жирними кислотами (тваринні жири) та корисними жирами: мононенасиченими або поліненасиченими жирними кислотами (оливкова олія, авокадо тощо). Це може бути предметом повноцінної статті, тому я не буду тут детальніше розглядати.

Білки

Білок у невеликих кількостях допомагає росту та підтримці м’язів. Вони містяться в крові як амінокислоти.

У разі надлишку білка та нестачі вуглеводів амінокислоти можуть перетворюватися в глюкозу печінкою (глюконеогенез). Цей механізм запускається гормоном глюкагоном, який відіграє роль, протилежну функції інсуліну. У цьому випадку підшлункова залоза також виділяє інсулін, щоб глюкоза могла засвоюватися м’язами та органами.

При надмірній кількості білка та достатній кількості глюкози амінокислоти залишаються в крові, очікуючи на використання. На відміну від глюкози, вони не стають токсичними, коли їх в достатку. Глюкогенез - це механізм, який запускається на вимогу (за наявності глюкагону). Отже, це не залежить від кількості амінокислот у крові.

Отже, білки певною мірою регулюють рівень глюкози в крові (рівень цукру в крові). Але вони також впливають на секрецію інсуліну.

Поживні речовини в крові

Для транспортування в крові поживні речовини набувають таких форм:

вуглеводи: глюкоза
ліпіди: Жирні кислоти
білки: амінокислоти

Наша дієта сприяє підвищенню вуглеводів. Однак цікаво зазначити, що токсичною стає лише глюкоза, коли її надлишок у крові. Це також причина, чому глюкоза є джерелом енергії, що використовується в основному організмом.

Алкоголь

Спирт - це окрема молекула. Це не вуглевод. Насправді міцні спирти, такі як горілка, не містять вуглеводів. Алкоголь не вважається поживною речовиною, оскільки організм у цьому не потребує.

Коли ви вживаєте алкоголь, молекула етанолу всмоктується і викидається в кров. Однак він навіть більш токсичний, ніж глюкоза для організму. Отже, коли ми вживаємо алкоголь, печінка використовує всю свою здатність перетворювати етанол в (ацетальдегід тоді ацетат), який є менш токсичною формою і корисний організму.

Коли печінка зайнята переробкою алкоголю, вона стає менш ефективною при виконанні інших завдань, які їй потрібно виконувати.

Вживання їжі до або під час вживання алкоголю допомагає дифузувати його засвоєння з часом і, отже, обмежує його наслідки.

Що відбувається, коли ви припиняєте вуглеводи

Наше тіло має дуже складні механізми, що дозволяють йому мати велику гнучкість. Коли одне джерело енергії закінчується, він може адаптуватися і використовувати інше. Однак інколи ця зміна може зайняти оптимальний час. Тож як поводиться наше тіло, коли ми зупиняємо вуглеводи.

Ці механізми тут розділені для простоти. Насправді вони перекриваються.

1. Після їжі, що містить вуглеводи

Коли ? до 3 годин після їжі

Під час і після їжі тонкий кишечник перетворює вуглеводи в глюкозу (завдяки ферментам). Потім глюкоза проходить через стінку кишечника, щоб потрапити в кров.

З одного боку, глюкоза, що циркулює в крові, безпосередньо використовується м’язами та органами. З іншого боку, він також зберігатиметься на потім печінкою та м’язами у вигляді глікогену.

тонкий кишечник: вуглеводи -> глюкоза
м'язи:
- глюкоза -> енергія
- глюкоза -> глікоген
мозок: глюкоза -> енергія
печінка: глюкоза -> глікоген

2. Після споживання глюкози, доступної в крові

Коли ? з 3:00 до 12:00 після їжі (може тривати до 24 годин)

Приблизно через 3 години тонкий кишечник припиняє надходження глюкози, і його рівень (рівень цукру в крові) падає. Потім підшлункова залоза виділяє глюкагон, щоб сигналізувати печінці та м’язам про використання запасів глікогену.

Печінка виробляє глюкозу і виділяє її в кров. М’язи безпосередньо використовують свій глікоген. Останній використовується місцево: м’язи не можуть виробляти і виділяти глюкозу в кров, як печінка.

м'язи: глікоген - (лише для місцевого використання) -> енергія
мозок: глюкоза -> енергія
печінка: глікоген -> глюкоза

3. Після споживання глікогену

Коли ? з 12:00 до 1 тижня після останнього прийому їжі (може тривати до декількох тижнів)

З 12 годин після їжі запаси глікогену починають порожніти. Цей час приблизно відповідає часу між вечерею та сніданком. Отже, принаймні 3-разове харчування, наше тіло знає лише перші 2 режими роботи.

Організм не здатний безпосередньо переходити в режим без глюкози. Тому він використовуватиме амінокислоти та жирні кислоти, присутні в крові, для перетворення їх у глюкозу. Ця трансформація відбувається в печінці.

Одночасно починається перехід на режим з використанням ліпідів: печінка починає виробляти кетонові тіла з жирних кислот і виділяє їх у кров. Натомість м’язи споживають більшу частину кетонових тіл у крові. Проте вони починають використовувати жирні кислоти як джерело енергії.

Цей режим переходу називається кетогенна.

м'язи:
- жирні кислоти -> енергія
- кетонові тіла -> енергія
мозок: глюкоза/кетони -> енергія
печінка:
- амінокислоти –неоглюкогенез–> глюкоза
- жирні кислоти –неоглюкогенез–> глюкоза
- жирні кислоти -> кетонові тіла

4. Кето-адаптація

Коли ? більше 2 тижнів після останнього прийому їжі

Приблизно через 2 тижні після їжі (цей час сильно залежить від людини, організм повністю адаптувався до нестачі глюкози. Це називається кетоадаптацією.

М'язи перестали споживати кетони в крові. В основному вони працюють із жирних кислот. Отже, кетонових тіл у більшій кількості, що дозволяє краще забезпечити мозок (відчувається величезне благополуччя, навіть ейфорія).

Печінка продовжує підтримувати стабільний рівень цукру в крові, перетворюючи жирні кислоти в глюкозу.

м'язи: жирні кислоти -> енергія
мозок: кетони -> енергія
печінка:
- жирні кислоти –неоглюкогенез–> глюкоза
- жирні кислоти -> кетонові тіла

Це механізми голодування. Однак кетогенна дієта, в якій дуже мало вуглеводів, мало білків і дуже багато жирів, викликає подібну функцію з точки зору енергії (інші механізми, такі як імунна система, відрізняються).

Висновок

Думаю, важливо добре розуміти ці механізми, коли починаєте періодичне голодування, тривале голодування або кетогенну дієту. Ці зміни іноді можуть бути справжньою шкодою (часто корисною) для організму. Тож це допомагає раціоналізувати важкі часи та уникнути панічної поведінки.