Обпалений бальзамічний мед з фуа-гра; Розмарин - ротова вода
Опубліковано 16 грудня 2017 року
Відпалений бальзамічний відновлювач з фуа-гра
Мед і розмарин
(для 4 осіб)
Інгредієнти:
4 красивих ескалопи з фуа-гра (товсті)
1 промитий арманьяк
Свіжомелений перець
Для зменшення:
1 дл бальзамічного оцту
1 ст. Л. (Або більше) меду
1 гілочка розмарину
Для тостів:
12 скибочок тостового хліба
Кілька щіпок пряникової суміші прянощів
1 невелика гілочка розмарину
Почніть з того, що покладете ескалопи з фуа-гра в морозильну камеру, час приготування бальзамічного відновника.
Покладіть бальзамічний оцет у невелику каструлю. Потім починайте нагрівати його на повільному вогні з невеликою гілочкою розмарину, щоб виділити пари кислоти, потім додайте столову ложку меду, розведіть його в бальзамічному оцті. Зменшуйте на повільному вогні протягом декількох хвилин, поки він не стане сиропом. Смакуйте, якщо він занадто кислий на ваш смак, додайте трохи більше меду. Заповідник.
Кругом виріжте гарненькі кружечки у вашому бутербродному хлібі. Налийте в сковороду хорошу краплю оливкової олії, киньте гілочку розмарину, коли вона почне виділяти свої аромати, видаліть її до того, як гілка занадто потемніє. Підсмажте хліб з кожної сторони, не сильно сушивши його, на цій ароматній олії. Злегка посипте пряниковими спеціями.
Розігрійте антипригарну сковороду. На середньому вогні обсмажте котлети з фуа-гра, ледь хвилину з кожного боку, покладіть їх на абсорбуючий папір. Знежирити сковороду і нагріти сковороду, помістити всередину фуа-гра, а потім залити арманьяком, фламбе.
Розмістіть тости красиво в центрі тарілки, полежте на смаженій на сковороді ескалопі з фуа-гра, додайте щіпку флердель, потім поперчіть, посипте невеликою кількістю арманьяку, що залишився на сковороді, і обмажте все навколо гарною краплею зменшення бальзамічного оцту.
Пропозиція:
Ви можете подати це досить святкове блюдо як закваску. Переконайтеся, що приготування фуа-гра залишається рожевим, інакше воно втратить всю свою привабливість.
Повний екскурсійний тур можна переглянути у слайд-шоу.