Обсмажена молода картопля та топінамбур - Mémoires de ma table
Пасерована молода картопля та топінамбур
Повернення з ринку з кількома артишоками та Jerusalem гренаєм ̎ картоплею .
Топінамбур - один із забутих овочів, який повільно повертається до наших тарілок. І все ж він смачний і за смаком нагадує запас артишоку. Вибирайте його фіолетовий і твердий топінамбур, білі набагато гірші.
Крім того, цей овоч помірно калорійний і ситий, для тих, хто звертає увагу на свою фігуру. Він також багатий вітамінами групи В (вітаміну, якого часто не вистачає в нашому раціоні), і містить значну кількість мінералів та мікроелементів, крім високого вмісту клітковини. Однак не слід зловживати тендітним кишечником, тому що міститься в ньому інулін не може перетравлюватися і бродити. Тож скуштуйте це, але в міру !
І чому б не поєднати його з новою картоплею, як у цьому простому та смачному рецепті, який дуже добре поєднується з м’ясом:
Пасерована молода картопля та топінамбур
Інгредієнти (для 6 осіб):
600 г молодої картоплі
250 г топінамбура
1 великий зубчик часнику
2 ст ложки оливкової олії
Трави провансу
Сіль, свіжомелений перець
- Картоплю помити і зварити неочищеною в підсоленій воді.
- Очистіть топінамбур, наріжте їх однорідними шматочками і варіть у підсоленій воді, перевірте готовність, наколюючи виделкою (вони повинні бути ніжними).
- Тушкуємо цибулю-шалот на оливковій олії (я використовую вок), а потім додаємо подрібнений часник.
- Коли картопля та топінамбур звариться та просочиться, додайте їх до луку-шалот-часник (більший горщик розріжте навпіл).
- Приправте і підсмажте на сильному вогні кілька хвилин.
- Перед подачею посипте дрібно нарізаним цибулею цибулею.
Поради та варіації:
Топінамбур дуже швидко окислюється (чорніє) при очищенні, швидко замочіть їх у лимонній воді.
Вони тримаються не дуже довго і швидко розм’якшуються.
Для топінамбура дуже підходить готування на пару.
Не потрібно його лущити, вибір за вами