Обсмажене філе тріски, рецепт від Gaspésie з Квебеку Fine Maree
Цей рецепт тріски чудовий і простий у приготуванні. Вона походить з Гаспесі, але якщо ви не знаєте цієї частини світу, насамперед тут трохи географії та історії, щоб краще зрозуміти цей приклад світової кухні.
Де Гаспесі і що спільного у нього з рецептом смаженого на сковороді філе тріски ?
Готель Gaspé розташований у центрі сходу Квебеку. Цей півострів оточений річкою Святого Лаврентія, його затокою та Бей-де-Шалер. Походження його назви походить від Гаспе, що означає "кінець землі", що походить від "Гаспег" у Мікмаці. Цей півострів довгий час був колискою Канади, коли в 1534 році там висадився Жак Картьє. У 16 столітті ірокези та Мікмаки ловили тюленів, лосося та скумбрію. Потім бретонські та баскські рибалки прибули туди, щоб практикувати китобійний промисел та риболовлю тріски. Цей промисел був інтенсивним до 1992 року, коли мораторій уряду Малроні заборонив його. З іншого боку, ці століття риболовлі тріски також принесли свою кулінарну культуру. Так народився рецепт обсмаженого філе тріски. Сьогодні китайські дистриб'ютори вторгуються на цей ринок, продаючи тріску, описану як дику, за дуже низькими цінами.
Поради від Гаспе щодо вибору філе тріски
Китайці користуються перевагами реєстрацій за міжнародними стандартами охорони навколишнього середовища в Раді морського піклування, що робить їхню дику тріску сумісною та безпечною для споживання через неміцність організації. Таким чином, Гаспесіен радить вибирати філе тріски з дуже білою м’якоттю. Він додає, що ніколи не купувати тріску, м’якоть якої жовтувата. На додаток до його безцінних порад, ось рецепт смаженого на сковороді філе тріски від рибалок Гаспе. Філе просто обсмажується на сковороді без смаження на повному бульйоні, обробляється яйцями та борошном, а потім готується на невеликій кількості олії, змішаної з маслом.
Ось його рецепт для 3 осіб:
- 400 грам філе білої тріски
- Тарілка, наповнена борошном
- Тарілка, що містить два збиті яйця
- Трохи оливкової олії
- Трохи вершкового масла
- Лимонний сік
- Сіль і перець
Підготовка
Спочатку необхідно висушити філе тріски на паперовому рушнику, будь то риба свіжа чи заморожена. Потім його слід занурити в тарілку разом із збитими яйцями і дати стекти. Третій крок складається з пропускання всього борошна без створення зайвої товщини. Щоб уникнути цієї проблеми, необхідно струсити шматки риби, щоб видалити надлишки борошна. Якщо ви хочете, щоб панірування було густим, повторіть цю операцію вдруге, знову зануривши рибу в яйця, а потім борошно. Посолити, поперчити. Покладіть масло і олію в однакових пропорціях у велику сковороду і варіть тріску на сильному вогні, щоб обпалити її. Потім зменште вогонь і варіть, поки не з’явиться хрустка золотиста скоринка, але переконайтеся, що серцевина тріски залишається м’якою. Загалом, залежно від товщини, для приготування вашої риби знадобиться від двох до чотирьох хвилин готування з кожного боку. Тому ви обов’язково повернете іншу сторону так, щоб кожна сторона була золотисто-коричневою. Коли м’якоть відірветься, ваша риба буде закінчена.
Добре знати:
Будьте обережні, щоб ваші панірувальні сухарі не були занадто товстими, оскільки навіть якщо ваша тріска виглядає приготованою, вона може бути занадто жорсткою. Під час варіння не вичавлюйте філе лопаткою, оскільки ви повинні уникати вичавлювання води, щоб філе не було занадто сухим. Якщо ваше філе занадто велике, бажано також розрізати його на кілька частин, щоб полегшити рівномірне приготування.
Що подати до смаженого на сковороді філе тріски ?
Обсмажене філе тріски в стилі Гаспесіє можна подати з гребінцями, обсмаженими на сковороді, подати з хеш-коричневими та подати зі скибочками свіжого лимона.
Цей рецепт тріски чудовий і може використовуватися в інших варіаціях. Ви можете почати знову, замінивши тріску на філе пангасу, тілапії, стейків лосося або будь-якої іншої риби, м’якоть якої м’яка. Поки готуєте, поставте в холодильник невелике сухе біле вино, щоб освіжити його, поки не настав час сісти їсти та насолоджуватися з друзями, це чудове блюдо, яке просто приготувати.