Обсмажені кальмари з каррі на 6 осіб - рецепти столу Elle a table
Інгредієнти
- 1 кг 200 г кальмарів
- 100 г гороху
- 1,5 дл томатного пюре
- 1 столова ложка порошку каррі
- 1 столова ложка меленого солодкого перцю
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 - 2 щіпки кайенського перцю
- 50 г очищеної цибулі
- 2 зубчики часнику
- 1/2 чайної ложки цукрового піску
- 2 столові ложки оливкової олії
Підготовка
Очистіть кальмари, залиште щупальця цілими, а шишки наріжте косими скибочками на 1/2 см, ретельно промийте їх, процідіть і обсушіть.
Якщо горох свіжий, готуйте в злегка підсоленій киплячій воді 7 - 8 хвилин. Якщо вони заморожені, досить 2 хв.
Наріжте цибулю дуже дрібно, почистіть зубчики часнику, розріжте їх навпіл і видаліть зародок. Налийте 1 ложку олії в антипригарну сковороду.
Киньте кальмари і готуйте їх на сильному вогні, постійно обертаючи лопаткою, поки вони більше не випускають воду протягом приблизно 3 - 4 хвилин.
Під час варіння посипте сіллю.
Вийміть їх з каструлі за допомогою гнучкого шпателя і відкладіть у теплий посуд.
Влийте в сковороду масло, що залишилося, додайте цибулю, 1 ст ложку води і цукор. Нехай цибуля вариться, поки вона не стане русявою, злегка карамелізована, а потім напудрити її кмином каррі, солодким перцем і кайенною.
Нехай ці спеції смажаться 1 хвилину, постійно перевертаючи їх, а потім додайте зубчики часнику, пропущені через часникодавку, томатне пюре і трохи солі.
Дайте зменшити протягом 3 хвилин на сильному вогні, додайте горошок, а потім поверніть кальмари на сковороду; перемішуйте протягом 10 секунд і подавайте негайно. Можна додати подрібнене листя базиліка, коріандру або селери.
Підтримайте ваш кальмари каррі Креольський рис або плов.