Обсмажений баклажановий суп із щіпкою спеції Мограбі
Ого - який смак! Цей суп, приготований із спалених баклажанів з мограбією, - справжній смаковий вибух на язиці та смак для смаку, який любить щось міцне.
З міркувань ефективності ви можете найкраще приготувати цей рецепт разом із спаленими баклажанами з часником, лимоном та гранатовими зернами, тоді у вас є робота і час очікування смажених баклажанів лише один раз. Крім того, злиту рідину з іншого рецепту можна дуже добре використовувати як овочевий бульйон для цього супу. Звичайно, це також можна робити "без".
Мограбіє - це ліванський варіант кус-кусу, який можна придбати у “відповідних” ліванських супермаркетах. Якщо ви не можете знайти Мограбію, ви також можете використовувати “Fregola Sarda”, різновид макаронних виробів із Сардинії чи Мафтула.
Як і останнім часом, цей рецепт від мого улюбленого Оттоленгі - Єрусалим: Кулінарна книга, яку я майже ніколи не відкладав.
Інгредієнти на 4-6 осіб:
- 5 маленьких або 3 великі баклажани (приблизно 1,2 кг)
- трохи нейтральної олії для смаження
- 1 цибулина, нарізана великими кубиками
- 1 ст. Ложка меленого кмину
- 1 банка (400 г) піци з помідорами
- 350 мл курячого або овочевого бульйону (або рідини від зливу спалених баклажанів)
- 400 мл води
- 4 зубчики часнику, пресовані
- 2 1/2 чайних ложок цукру
- 100 г Мограбі (гігантський ліванський кус)
- свіжа зелень для гарніру (базилік, кріп або петрушка)
- Сіль і свіжомелений чорний перець
Час підготовки: приблизно 30 хвилин (плюс час, необхідний для смаження баклажанів)
підготовка:
Помийте і обсушіть баклажани, а потім наколіть три маленькі або два великих баклажани навколо гострим ножем. Покладіть на деко, застелене папером для випічки, і засмажте в духовці під решіткою, щоб шкіра почорніла і пухиріла. Повертайтеся кожні 15 - 20 хвилин, щоб баклажани рівномірно «згоріли».
Дайте баклажанам трохи охолонути, щоб ви могли доторкнутися до них, не обпікаючи пальці. Потім розріжте ножем і вийміть приготоване м’ясо з шкаралупи довгими тонкими смужками. Викиньте шкаралупу і грубо наріжте “спалене” м’ясо баклажанів.
Баклажани, що залишилися (два маленьких або один великий) наріжте кубиками. Нагрійте на сковороді олію, а потім обсмажте кубики баклажанів 10-15 хвилин. Перемішуйте його знову і знову, щоб не пригоріло. Злийте трохи на кухонному папері і злегка посоліть.
Додайте на сковороду 1 столову ложку олії, розігрійте її і смажте кубики цибулі з кмином близько 5 хвилин. Додайте помідори для піци і доведіть до кипіння близько хвилини, а потім додайте інші інгредієнти (бульйон, воду, часник, цукор, лимонний сік, 1 1/2 чайної ложки солі і трохи чорного перцю). Дайте йому м’яко варитися близько 15 хвилин.
Тим часом готуйте мограбію в підсоленій воді (як макарони) до стану альденте. Час приготування трохи залежить від використовуваної марки, але має становити приблизно 15-18 хвилин. Після того, як мограбія буде готова, злийте і відкладіть.
Додайте до супу “підгоріле” м’ясо баклажанів і подрібніть дрібно або крупно за допомогою ручного блендера (залежно від вашого смаку). Потім додайте більшу частину смажених кубиків баклажанів і мохрабі (збережіть трохи для гарніру) і тушкуйте ще 2 хвилини. Смакуйте і приправляйте, якщо потрібно.
Подавати гарячим і посипати рештою кубиків баклажанів, трохи мограбі та свіжою зеленню.