Очищений ячмінь, злакові "для схуднення" переваги ... Saines Gourmandises Marie Chioca
Рулетики з ячменю з бараниною та дикорослими травами
♥ Без молока ♥ Без яєць ♥ Низький ГІ ♥
Ви знаєте лущений ячмінь? Хоча це і недостатньо відомо, це злак, який хоче вам добра ...
З його глікемічним індексом на рівні маргариток (лущений ячмінь: IG 25, проти 60 для ячменю перлина, так що не плутайте!), його насиченість слизом, що робить його корисною їжею для комфорту травлення та багатство мінералів, лущений ячмінь заслуговує на те, щоб бути в меню набагато частіше !
Але перед тим, як говорити про це, ви повинні знати, що мадам Барлі трохи химерна. Бо якщо "ячмінь" - це жіноче слово (я це виявив, почувши, як органічний фермер сказав мені "ах, вона дуже гарна цього року, мій ячмінь!"), З іншого боку, ми не пишемо "ячмінний корпус" але "олущений ячмінь". Хтось міг пояснити мені ?
У будь-якому випадку, мадам Барлі - карапуз, але не хвилюйтесь, ми любимо її такою, яка вона є! Ви не будете готувати його, наприклад, у цільнозернових зернах, що повільно гасяться (як маленький спельта), і там воно буде ніжним, м’яким, тане за бажанням ... Ви також можете приготувати його в салаті або як дуже декадентський маленький десерт, такий як супер рисовий пудинг. вершковий! Отже, це дуже універсальна крупа, з гладкою текстурою, ніж дрібна спельта (теж трохи менш смачна, тому вам доведеться поєднувати її з ароматними інгредієнтами), а зерна набагато пухкіші, ніж рисові.
Щоб приготувати лущений ячмінь у зернах, потрібно лише пам’ятати замочити його заздалегідь на 12 годин, оскільки це значно скорочує час приготування. Загалом, після 25 або 30 хвилин варіння ячмінь починає ставати досить ніжним, але ви можете залишати сковороду на повільному вогні до 45 хвилин, час від часу помішуючи, якщо ви шукаєте особливо гладку і кремову консистенцію. тизо-різотто.
Щоб приготувати ячмінь, який має особливо смачну консистенцію, але аромат якого залишається дещо стриманим, ви можете взяти натхнення з усіх рецептів рису або спельти, які у вас вже є під рукою: маленька золотиста цибуля в оливковій олії (основа будь-якої гарної солоної страви;)), сірники з шинки, кедрові горіхи, білі гриби, пармезан, томатний соус, фондю з цибулею-пореєм, морепродукти, обсмажені на сковороді, песто, шафран тощо.
У своїй книзі про злаки я готував ячмінь двома способами: як вегетаріанський тагін з мигдалем і зацукрованим кропом, і як тушонка з баранини. Чесно кажучи, це було дуже добре, і ячмінь залишався однією з моїх улюблених круп навіть кілька місяців після того, як я закінчив свою книгу (хоча, як не дивно, я не викупив жодного фоніо чи амаранту, я навіть думаю поставити на Ebay 2 відкритих горщики, які я залишили ...)
Але лущений ячмінь ви також можете використовувати у вигляді борошно, для приготування невеликих тортів, пирогів та іншої випічки з особливо низьким глікемічним індексом. І це знахідка для гурманів, трохи стурбованих своєю фігурою 😉
Я б тобі це визнав? Для пошуку лущеного ячмінного борошна у вашому органічному магазині знадобляться: терпіння та/або впертість, та/або миска, та/або поршні. Але все може змінитися, якщо ми запитаємо всі ячменне борошно з лущеного (як у жарті з огірковим пирогом для тих, хто знає ^^ *) !
Гаразд, не збивайте свого торговця органічними продуктами і завтра вранці, але це як "квест" на топлений лакто-ферментований: чим більше любителів, тим більше шансів, що ми будемо регулярно його бачити. На кіосках 😉 А поки, деякі магазини пропонують абсолютно божевільне борошно (так, ви спробували спекти пиріг з борошном з тигрових горіхів? Я жую його ще через 6 місяців ...), але ми зробимо вам очі смаженого біля, якщо ви попросите ячне борошно, яке називається ... Ну, навпаки, але коротше, ви зрозуміли.
Подивившись скрізь (включаючи роздрібну торгівлю в Інтернеті з високою поштовою індексом ГІ), я просто замовив їх в органічному супермаркеті в Греноблі (не кажучи вже про Саторіз), і я отримав своє ячне борошно, вилущене через 4 дні, у невеликих коробках по 6 штук, та без поштових відправлень, будь ласка. Так! Мої пошуки закінчились, експерименти можна було розпочати.
Перший переконливий досвід з цими милими великодніми булочками 😉 Вони злегка хрусткі зовні і неймовірно м’які зсередини, з невеликою кількістю фаршу з баранини та дикорослих трав, це справжнє задоволення ... Якщо у вас в саду немає кропиви, ні дикого часнику, ви можете замінити все це 70г молодого листя шпинату та зубчиком подрібненого свіжого часнику.
Незважаючи на їх дещо "сільський" вигляд (вони всі потріскані, як мої перші невдалі макаронні вироби ^^), ви будете дуже здивовані м'якістю цих булочок з красивими золотистими крихтами, набагато світлішими, ніж з цільної пшеницею ...
Ви можете подати їх у гарячому вигляді з салатом з молодих пагонів, і, попередньо, ось початкова ідея для неділі! Або ідея пікніка, сподіваючись, що погода нарешті буде гарна ...
* Я також можу повідомити вас електронною поштою, але вас попередили, це гумор далекобійника ^^ (указ від 27.03: Я сказав Бабі у відповідь на його коментар ... якщо у вас є такий гумористичний крем, як я, ви можете піти читати це;))
Інгредієнти для 12 рулетів приблизно 100г
Підготовка: 35 хвилин
Готування: 20 хвилин на сковороді + 35 хвилин у духовці
Відпочинок тіста: 2 години
Для хлібного тіста:
500г лущеного ячмінного борошна
35cl теплої води (ячне борошно "п'є" трохи більше, ніж пшеничне борошно ...)
1 куб свіжих дріжджів
1 рівна чайна ложка дрібної солі
4 ст. Л. Оливкової олії
Для фаршу:
300г акуратно знежиреного баранини без кісток
1 цибулина
15 кінчиків кропиви
10 листя дикого часнику
½ пучок петрушки
1 рівна чайна ложка солі
3 ст. Ложки вівсяних висівок
5 свіжомеленого перцю
-
Готуємо хлібне тісто:
Змішайте борошно і сіль, зробіть колодязь.
Ретельно розчиніть дріжджі в теплій воді, влийте в лунку, додайте оливкову олію і перемішайте. Вимішуйте це тісто кілька хвилин. Дуже відрізняється від тіста з пшеничного борошна, воно зовсім не буде еластичним і буде дуже мало прилипати до робочої поверхні.
Помістіть тісто в салатницю, яку помістіть у «бейн-марі» у більшу миску з гарячою водопровідною водою. Накрийте все дзвоном або вологою тканиною. Цей пристрій, що пропонує ідеальні умови тепла та вологості, допоможе цьому бідному глютену тісту добре піднятися.
Під час підйому, яке триватиме близько 1 год. 30, приготуй фарш:
Очистіть і грубо наріжте цибулю. Підрум'яніть його на 3 столових ложках оливкової олії.
Подрібніть м’ясо баранини, петрушку, кропиву та дикий часник. Додайте золотисту цибулю, 1 рівну чайну ложку солі, кілька обертів 5-ягідної подрібнювача та вівсяні висівки. Добре перемішайте і сформуйте 12 маленьких кульок приблизно 20 г (розміром із зелену сливу). (Не 20 г, а 30 г, див. Редагування нижче)
Попередньо зварити фарширувальні кульки на сковороді до золотистої скоринки, відкласти.
Візьміть тісто ще раз, обробіть його протягом декількох секунд, щоб дегазувати, а потім зважте 12 шматочків тіста приблизно від 70 до 75 г.
Скрутіть їх у кульку, а потім розплюстіть на диск діаметром приблизно 8/9 см. Оберніть кожен кульку начинки диском з тіста, зварюючи все разом, а потім гармонізуйте форму булочки, катаючи її між руками.
За допомогою кондитерської щітки змастіть рулети сумішшю рівних частин води та оливкової олії, щоб запобігти появі скоринок і полегшити підняття.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Доведіть хліб ще раз протягом 30 хвилин у теплому місці, а потім випікайте протягом 35 хвилин.
Правка від 28 березня:
Після другої спроби ще краще, якщо ви покладете більше фаршу (близько 30 г замість 20 г) і обернете їх тією ж кількістю тіста, що і раніше (70 г). Просто потрібно буде більш тонко розкласти маленькі кульки з тіста, щоб можна було добре обмотати кульки з начинкою ...
- ГІ для лущеного ячменю: 25 (найнижчий ГІ для зернових)
- Час замочування зерна: одна ніч
- Час приготування попередньо замочених зерен: від 25 до 45 хвилин залежно від використання
- Характеристика борошна: легша, ніж у цільної пшениці, дає хліб трохи менш квашений, але набагато м’якший
- Будьте обережні, щоб не переплутати лущений ячмінь (IG 25) з перловим ячменем (IG 60), його "двоюрідним братом", вишуканим шляхом стирання ...
- Не шукайте "цілий", напівцільний "ячмінь тощо. Тому що "повний" - це лущений ячмінь (просто очищений), а "білий" - це перловка (очищена за допомогою стирання для видалення всіх висівок та мікробів).
Хочете ознайомитись з іншими рецептами, виготовленими з лущеного ячменю? Ось невеличка антологія, яку можна знайти у щоденниках подруг “низький рівень IG”: