Очищення білих грибів »Як їх правильно очистити

Ця стаття.

Боровик, також відомий як чоловічий гриб, є, мабуть, найбільш затребуваним серед усіх лісових грибів. Благородні гриби особливо приємні на смак у свіжообсмаженому на вершковому маслі, але їх також можна зберегти шляхом сушіння та заморожування. Оскільки боровики належать до мікоризних грибів і в основному живуть у тісному симбіозі зі смерекою (але також з іншими породами дерев, такими як бук, дуб чи сосна), її не можна вирощувати у домашньому саду. Якщо ви хочете з’їсти білих грибів, вам доведеться йти шукати їх самостійно в ліс - або якщо вам пощастить, ви можете купити миску зі свіжими екземплярами в супермаркеті.

Білі гриби мити не слід

Правильно визначте білі гриби

Вітаємо! Вони досягли успіху і знайшли чудові білі гриби або навіть встигли зібрати цілу кошик. Але перед тим, як з гордістю повернутися додому та обробити свою знахідку, варто ще раз уважно поглянути на гриби: Є деякі види, які дуже схожі на боровики. Хоча вони не обов’язково отруйні, вони мають різний смак і можуть також перероблятися по-різному. Рекомендується обережність, особливо при їстівному жовчному болюсі. Це відрізняється від боровика в основному темнішою та грубішою стеблевою сіткою та світлішою капелюхом. Якщо м’ясо і трубочки посиніють під тиском або при розрізі, це, як правило, також їстівний каштан.

також читайте

Попередньо очистіть білі гриби в лісі

Щоб ви могли точно визначити вид гриба, не слід обрізати знайдені екземпляри за стебло, а акуратно викручувати ножем. Для визначення необхідна нижня частина стебла, вкрита землею. Якщо ви впевнені в тому, який тип гриба є, ви можете грубо очистити його в лісі: пошкоджені ділянки та ділянки з ямами щедро обрізають, а також ви можете очистити плодові тіла від прилиплого ґрунту та інших частин рослини, таких як листя або хвоя. Після визначення можна також відрізати нижню частину стебла, якщо він сильно забруднений і не може бути очищений.

Стережіться, опариші!

Гриби боровики не тільки дуже популярні у людей, їх також їдять равлики, опариші та інші тварини. Личинки в основному знаходяться всередині гриба, де вони просуваються знизу. Трохи невдачі може трапитися так, що боровик, який добре виглядає зовні, вже лисий всередині. З цієї причини в лісі завжди слід розрізати боровики та щедро видаляти пошкоджені внутрішні приміщення. Не слід забирати сильно з'їдені гриби.

Очищення грибів - крок за кроком

Після прибуття додому зібрані гриби слід негайно очистити та обробити. Зокрема, лісові гриби дуже швидко псуються через дуже високий вміст білка та води, тому не повинні лежати кілька годин при кімнатній температурі. Якщо гриби не можна використовувати одразу, ретельно очистіть їх, а потім оберніть чистою тканиною або папером. Зберігаючи в овочевому відділенні холодильника, їх можна зберігати до двох днів.

І ось як ви очищаєте чутливі гриби:

Якщо ви ще цього не зробили, відріжте всі з’їдені ділянки або опариш.
Світлі трубки можуть залишатися, але якщо вони вже темні або навіть зеленуваті - відріжте їх.
Обережно почистіть весь гриб чистою грибною щіткою.
Видаліть прилиплу землю та інший бруд.
Можна протерти шапку чистою тканиною.
Якщо цього ще не зроблено, розріжте плодове тіло уздовж і перевірте, чи немає опаришів.
Виріжте будь-які пошкодження опариша.

У більшості випадків цих заходів достатньо для очищення. Тільки у старих зразків може знадобитися лущення як стебла, так і капелюха.

Чому б вам не помити гриби, якщо це можливо?

Очищати білі гриби досить нудно і нудно - деякі хотіли б полегшити собі справи і просто помити плодові тіла, замість того, щоб їх відмивати. Однак цей крок рекомендується лише для дуже сильно забруднених зразків, які в іншому випадку неможливо очистити в достатній мірі. Покладіть нарізані гриби, перевірені на опариш, у сито і ретельно промийте їх потужною струменем води. Потім обережно висушіть їх сухою тканиною, щоб гриби не вбирали занадто багато води - їх по-баварськи не даремно називають «грибами». Гриби, змочені водою, швидко стають кашоподібними і втрачають багато свого аромату.

Поради

Увага: гриби свиней, доступні в супермаркеті, в основному походять із Східної Європи і можуть бути сильно забруднені важкими металами або радіоактивними речовинами. Оскільки в Німеччині лісові гриби дозволяється збирати лише для невеликого особистого споживання, а боровики вирощувати не можна, лісові гриби завжди імпортуються для комерційного продажу. Це стосується і деяких інших видів, наприклад, лисичок.