Ода помідору! Її харчова цінність, користь для здоров’я та спосіб збереження - Помідори

Її харчова цінність

Низькокалорійний і вуглеводний томат насичений вітамінами та мінералами. Золотий плід для Les Serres Royales! Для помідора середнього розміру:

23 калорії
5 г вуглеводів
29 мг вітаміну С (39% від рекомендованої добової норми)
1,3 г клітковини
246 мг калію

Його користь для здоров’я

Помідори є хорошим джерелом вітаміну С і вітамінів групи В, особливо В3, В5 і В9 .
Помідори містять багато мінералів (калій, фосфор і магній), а також мікроелементи (залізо, цинк, кобальт, нікель тощо).
Ще більш дорогоцінне: його неймовірне багатство антиоксидантних сполук, включаючи лікопін, один з найпотужніших каротиноїдів у рослинному світі. Цей пігмент, який надає помідорам досить червоного кольору, справді є ключовим елементом відомої середземноморської дієти, користь якої для серцево-судинної системи широко задокументована. Кілька наукових досліджень також припустили, що лікопен має протипухлинні властивості. Зокрема, це запобігало б розмноженню пухлинних клітин у шлунку, підшлунковій залозі та товстій кишці. У чоловіків це також зменшило б частоту раку передміхурової залози на 20% до 35%.
Примітка: лікопен більше засвоюється організмом, коли томат готується і поєднується з жирною речовиною (олією, наприклад). Крім того, чим темніший помідор, тим вищий рівень його лікопіну.
Дослідження намагаються показати, що лікопін також може зменшити ризик дегенерації жовтої плями та раку легенів, сечового міхура та шкіри.
Шкала Брикса використовується для вимірювання (у градусах Брикса/° B) частки сахарози в рідині, тобто відсотка розчинної сухої речовини. Більш чітко, Brix - це відсоток цукру в соку. Хоча деякі сорти від природи солодші, ніж інші, існує кілька факторів, які можуть вплинути на рівень Брикса. Наприклад, завдяки правильній дозі світла, води, добрив, догляду та хорошому клімату, ми можемо запропонувати вам помідор із незабутнім смаком!
- 4-5 ° B Більшість комерційних томатів потрапляють у цей діапазон. Нецікавий смак. Дуже продуктивні сорти часто належать до цієї категорії, але ми перш за все надаємо перевагу смаку, перш ніж отримати цікавий сорт.
- 6 ° B Тут томат починає смакувати ... як помідор. Блиск фруктів також є хорошим показником смаку.
- 8 ° B Більш щільний, інтенсивний та яскравий, концентрований смак, справжній хороший помідор!
- 10 ° B рідше, виходить із сорту з більш вираженим ароматом та чудовим смаком. Зазвичай ми не можемо обійтися без!
- 12-14 ° B Це максимум, якого може досягти помідор.

Його спосіб збереження

Віддавайте перевагу твердому помідору, який поступиться місцем під легким тиском.
Тримайте помідори подалі від холодильника! Їх смак, консистенція та харчова цінність погіршуватимуться під впливом температури нижче 12 ° C.
Поза прямими сонячними променями і при кімнатній температурі вони зберігатимуться майже два тижні.
Недостатньо стиглі? Щоб прискорити дозрівання, покладіть його в паперовий пакет.
Помідори також можна заморозити. Цілі, їх слід бланшувати (від 30 до 60 секунд) і очистити від шкірки перед тим, як помістити в морозильну камеру. Невелика проблема: помідори втрачають сік, подрібнюються і розм’якшуються при розморожуванні; тому вони корисні лише для приготування їжі.
Помідори також можна консервувати. Стерилізація посуду та каструль окропом або готування на пару за допомогою скороварки знищить мікроорганізми та ферменти, які спричиняють псування їжі. Щоб консервовані помідори підтримували правильний рівень кислотності, додайте 15 мл концентрованого лимонного соку на кожні 500 мл помідорів.

Лексикон

Польовий помідор
Найкраще в період з липня по жовтень, польові помідори процвітають на сонці та вітрі, надаючи їм товщі шкірки, ніж тепличні. Він піддається суворості клімату, що надає йому особливий смак. Існують сотні сортів, які дуже смачні для приготування соків, пюре, пасти та підливи, не кажучи вже про популярний томатний кетчуп. Їх часто збирають механічним способом.

Тепличний помідор
Це найважливіша теплична культура в Канаді. Сенс тепличного землеробства полягає у спостереженні за середовищем вирощування, щоб смачний помідор можна було споживати цілий рік. Однорідні кольорові, круглі та тверді тепличні помідори легко впізнати: їх тонка шкірка не має дефектів, і вони вищі за якість польових помідорів. Завжди зібраний вручну, він смачний у сирому вигляді, наприклад, в салаті чи бутерброді.

Червоний помідор
Червоний і круглий, різний за розмірами за сезонами, це найвідоміший помідор. Він багатий лікопіном і добре підходить для будь-якої страви, будь то сирої або вареної. Оскільки червоні помідори дуже кислі, ідеально підходять для соусів та консервів.

Рожевий помідор
Він найсолодший і, отже, найменш кислий. Рожевий помідор - це фірмовий смак Квебеку, який зараз є єдиним виробником цього сорту в Америці. Через низьку кислотність, рожеві помідори не підходять для консервування. Ми їмо його свіжим, в салаті, в бутерброді або навіть фаршированому.

Жовтий помідор
Ми особливо цінуємо його за прекрасний колір, який прикрашає пластини. Жовтий помідор практично не містить лікопіну, але містить невелику кількість бета-каротину. За смаком він нагадує червоний помідор, але трохи солодший і має витонченіший смак. Середньо тверді жовті помідори ідеально підходять для салатів та закусок, а з них виходить смачний гаспачо.

Помідори з лози
Виноградні томати мають принаймні п’ять плодів, прикріплених до стебла, що дозволяє соку продовжувати їх живити. Оскільки ці помідори продовжують дозрівати після зібрання, вони більш ароматні, ніж ті, що продаються окремо. Вони ідеально підходять як закваска або для прикраси страв.

Виноградний або томатний чері
Маленький, солодкий і соковитий, він має діаметр від 2,5 см до 3 см. Він зустрічається в декількох кольорових різновидах (червоний, жовтий, оранжевий або фіолетовий). Вони продаються в пучках або в лотках. Їдять їх звичайними, як акомпанемент, в салатах і навіть у фруктових салатах.!

Італійський або довгастий помідор
Витягнутий за формою і червоний колір, італійський помідор ідеально підходить для приготування їжі. Шкірка у нього товщі, вона містить більше м’якоті і має менше насіння, ніж класичний червоний помідор. Оскільки вона містить лише невелику кількість води, вона не дуже соковита і легко шипиться. Відмінно підходить для кулі, соусів та консервів.