Один, два, колиска вирізана - Мюнхен
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Кулінарні школи: одна, дві, колиска вирізана
Одна за одною в Мюнхені відкриваються кулінарні школи, найпопулярнішими є курси вегетаріанського та веганського харчування. Тенденція навіть змінила культуру дівич-вечорів.
Якби ви хотіли бути зловмисними, ви могли б сказати: те, що раніше було курсом акварелі, зараз є кулінарною школою, а там, де раніше були галереї, зараз відкриваються студії кулінарії. Це цілком логічно, оскільки кулінарія давно вже не використовується лише для банального приготування їжі, зараз кулінарія розглядається як надзвичайно творча діяльність. Цілком логічно, що навколо нього поширюється ореол генія і що багато зацікавлених сторін роблять це справедливо. І тому дивно лише на перший погляд, що заклад, який десятиліттями виступав за кулінарну школу в Німеччині з високим рівнем досконалості, зараз зник зі сцени в Мюнхені: кулінарна майстерня Maggi у долині закрилася майже рік тому. Готова їжа та кухонні приналежності з сумки явно вже не модні.
Натомість правило RSRU тепер поширюється і на навчання, як готувати їжу в групах: Ви готуєте страви регіонально, сезонно, чисто і без фальшивок. Той, хто тренує своїх адептів біля плити за цими критеріями, насправді вже не може помилитися. І тому в даний час з’являються кулінарні школи та студії: їх називають «Genusswerkstatt» або «Kochraum Feinschnabel», «Küchenteufel» або просто «Творче приготування їжі». Всі вони пропонують курси, переважно для груп, як корпоративний захід або просто як підвищення кваліфікації для любителів, які бажають вчитися.
Готувати з почуттям, не за суворими правилами
43-річна Міхаела Баур вже мала правильний ніс вісім років тому, коли після вивчення екотрофології у Вейгенштефані та роботи дієтологом у Hipp та виробника органічних делікатесів La Selva, вона розпочала власний бізнес із кулінарних заходів. З тих пір вона організовує вечори на своїй виставковій кухні під девізом «кулінарне приготування»: групи від дванадцяти до 50 чоловік складають разом меню з трьох або чотирьох страв. Баур дає вказівки, але, наприклад, не дає точних величин: "Я завжди зосереджуюся на аспекті насолоди". Приготування їжі повинно приносити задоволення, вважає вона, тому слід діяти з почуттями, а не за суворими правилами.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Міхаела Баур також отримує прибуток від буму занять з кулінарії у своїй виставковій кухні "Bild und Raum".
Можна сказати: магазин бурхливо розвивається, і оскільки її концепція була так добре сприйнята, Баур зараз також організовує кулінарні екскурсії містом під торговою маркою "Sinneswandel", а на додаток до кулінарної студії створила власну компанію з органічного харчування, з якою вона та її співробітники можуть впоратись до сотні Гості можуть готувати.
Яна Бецольд не займалася бізнесом до тих пір, як Баур. Вона відкрила свою кулінарну студію "Білоу" майже півроку тому за адресою Шренкштрассе 13, і курс справді працює з лютого. Кулінарна студія "Білоу" розташована у Вестенді, який поволі переростає з передмістя робочого класу в модний район. Ви можете сказати в модних архітектурних кабінетах, де зараз колись були паби чи молочні магазини, а за двома дверима від "Білоу" заснувало агентство з питань інвестиційних консультацій, а не для опалення чи вентиляції, як, можливо, більше для них Schwanthalerhöhe підійшов би, але для фінансів.
Курси для одиноких непогано справляються, але вегетаріанські та веганські кулінарні заняття є великим хітом
Багато творчих людей, для яких Glockenbachviertel став занадто шикарним та модним, переїхали сюди, включаючи багато молодих сімей. Клієнтіла, яку добре знає Яна Бецольд. Перш ніж розпочати власний бізнес, вона працювала в модних барах, таких як Bar Corso, Kongressbar та чайний будинок Tushita. Вона навчилася готувати в мюнхенському Рацкеллері, потім працювала в Лондоні та Парижі та у зіркового кухаря Отто Коха; вона проводила з ним заходи по всій Європі та працювала в його ресторані в Цюрсі-на-Арльберзі. В Отто Кох вона справді пізнала класичне французьке кулінарне мистецтво та творчість, яка належить вишуканим стравам, каже вона.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Яна Бецольд готувала їжу по всій Європі, зараз вона читає курси у своїй студії "Білоу" у Вестенді.
Вона завжди любила давати уроки кулінарії, іноді тут, іноді там. Однак у якийсь момент їй набридло заздалегідь все ідеально планувати: "Якщо ти забув найменшу річ, то завжди їхати, щоб її отримати. Ось чому я просто хотів мати фіксоване місце розташування". Потім пекарня на Шренкштрассе закрилася, Бецольд орендував магазин, придбав старі таверні стільці та столи на Ebay і назвав її кулінарною студією "Білу", за прізвиськом, яке дали їй друзі під час перебування в Парижі.
З тих пір вона постійно покращується, вона може повідомити, аудиторія дуже змішана і "дуже різна - від людей, які ніколи не готували, до тих, хто може робити майже все". Курси для одиноких між 28 і 40 проходять добре, але вегетаріанські та веганські кулінарні заняття були абсолютними хітами з самого початку. На даний момент Betzold пропонує чотири різні веганські курси - від випічки до кухні для гурманів, усі з яких добре заброньовані. І навіть є курс "вегетаріанських баварських делікатесів". Ви платите від 85 до 138 євро за чотиригодинний інструктаж, присвячений секретам кухні, в якій немає домашніх тварин.
З "Готуй вас щасливо" справи йдуть так само добре. Кулінарна школа є відгалуженням жіночої фітнес-студії My Sportlady, яку Жасмін Кірштейн відкрив у 1984 році в Кленцештрассе і яка зараз займає понад 2000 квадратних метрів і є одним з найбільших фітнес-клубів у місті. З самого початку мова йшла не лише про підйом гантелей та сауну, були також курси харчування, аюрведи та йоги. Жасмін Кірштейн каже, що було неминуче пропонувати жінкам невеликі страви в обідній час, оскільки багато з них не хотіли готувати після двох-трьох годин тренування.
Відкрити малюнок на новій сторінці
«Готуй собі щасливо» - це не лише девіз, а й кулінарна школа Жасміна Кірштейна.
Це з цього виросло, і тому народилася ідея "Приготуй себе щасливою" - кулінарної студії для фітнес-студії, яка зараз розміщена у власних кімнатах у внутрішньому дворику. За цією студією також хочуть доглядати, пояснює начальник. "Просто облаштуйте кімнату, і хтось готує - це не працює", - говорить Кірштейн. З тих пір існують курси з аюрведичної кулінарії, на тему «Витребуй своє життя» і, звичайно, з веганської кулінарії, є в’єтнамські кулінарні курси, але ти також можеш навчитися смажити шніцель або збирати «веганський бургер». Студію здають під дитячі дні народження та корпоративні заходи, а також час від часу проводяться також кулінарні класи для чоловіків. "Ми навіть святкуємо дівич-вечірки", - говорить Кірштейн.
Це поняття трохи дивне: раніше парубочі вечірки складалися з орди молодих чоловіків, що ковзали по пішохідній зоні, кричали та пили, а молоді дівчата підписували свої футболки фломастерами, подібно до того, як вони прощалися зі збройними силами. Сьогодні молоді чоловіки замовляють кулінарні курси і навчаються, як пристойно покласти колиску на дерев’яну дошку, перш ніж дозволити собі келих шампанського і, можливо, перейти до сходинки колиски на якомусь танцполі на Зонненштрассе. Якщо це не означає культурну революцію!
Тиждень за тижнем діти вчаться на мюнхенській «дитячій кухні», як робити випічку та приготування їжі. Млинці, булочки та інші легкі страви є в програмі та меню. Курси коштують 30 євро, і маленькі діти віком від чотирьох років можуть брати участь.
Так, і коли закінчуються холостяцькі дні і прибуває потомство, батьки та діти також піклуються. Тому що ви не можете розпочати навчання кулінарії досить рано. Дієтолог Сюзанна Клюг про це завжди знала. Десять років тому вона зрозуміла, що це теж хороша бізнес-ідея, і тому в 2004 році вона заснувала "дитячу кухню" в колишньому магазині на Гайдхаузер Седанштрассе. Сьогодні, завдяки системі франшизи, дитяча кухня представлена також у Гамбурзі, Нюрнберзі, Ганновері та Франкфурті, справжня невеличка мережа.
"Ми були дуже добре заброньовані з самого початку, - каже Сюзанна Клюг, - але за останні два роки це знову значно зросло". Разом із двома штатними працівниками та багатьма тимчасовими працівниками вона проводить до десяти курсів на тиждень, тож близько 100 дітей вчаться готувати прості страви самостійно, пекти млинці або булочки щотижня. Такий курс триває три години, коштує 30 євро на людину, і, звичайно, це популярна пропозиція на дні народження дітей.
Наскільки дитяча кухня отримала користь від кулінарного буму, Сюзанна Клуг не має тенденції: "Готувати веганське? Це не для дітей! Як дієтолог, я знаю, що в цьому віці це може навіть зашкодити здоров'ю".