Один з найбільш часто використовуваних підсолоджувачів у світі може перетворити хороші бактерії в кишечнику

Синтезований в 1965 році хіміком Джеймсом М. Шлаттером, в даний час він затверджений як харчова добавка у понад 100 країнах. Таким чином, аспартам є одним із найбільш широко використовуваних штучних підсолоджувачів у світі. В Європейському Союзі він позначений на етикетках продуктів харчування за допомогою E 951.

Аспартам - це синтетичний низькокалорійний підсолоджувач, який використовується для додання солодкого смаку або маскування неприємного смаку деяких напоїв, продуктів харчування або навіть харчових добавок або ліків. Володіє підсолоджувальною силою в 200 разів вищою, ніж цукор.

часто

Що відбувається з аспартамом в організмі?

Досягаючи тонкої кишки, аспартам швидко розпадається на аспарагінову кислоту та фенілаланін - дві амінокислоти, що містяться в білках. Вони поглинаються, і фенілалалнін утворює невелику кількість метанолу в результаті біохімічних процесів. Метанол є токсичною сполукою для організму, але кількість утвореного метанолу дуже мала, і це не створює проблеми токсичності.

Аспартам - безпечний підсолоджувач?

Дискусії про його безпеку з часом були і залишаються досить суперечливими.

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) заявляє, що аспартам безпечний для споживання людиною і що немає жодних доказів того, що він викликає рак, нейротоксичність або негативно впливає на репродуктивну функцію.

Його безпеку заперечують результати дослідження, опублікованого в Molecules у жовтні 2018 року групою дослідників із Ізраїлю та Сінгапуру. В результаті споживання аспартаму бактерії травної флори стають токсичними. Ці результати можуть лежати в основі розуміння потенційного негативного впливу штучних підсолоджувачів на мікробіоти кишечника та навколишнє середовище. У питній, поверхневій та джерельній воді виявлено штучні підсолоджувачі. Окрім аспартаму, вивчали: сахарин, сукралозу та ацесульфам калію.

Скільки аспартату нам дозволено споживати за день ?

В ЄС прийнята добова доза (ADI) становить 40 мг/кг маси тіла. ADD не застосовується до людей з фенілкетонурією (рідкісне генетичне захворювання, що характеризується підвищенням рівня фенілаланіну та зниженням рівня тирозину в крові), оскільки вони повинні мати дієту з низьким вмістом фенілаланіну.

Слід мати на увазі, що рН вище 4,5 разом із високою температурою та вологістю впливає на стабільність аспартаму і може перетворити його на токсичні сполуки для організму. Не рекомендується нагрівати напої, підсолоджені аспартамом.

Максимально дозволені рівні в їжі коливаються від 25 до 6000 мг/кг. Нижче наведено кілька прикладів продуктів, які можуть містити аспартам:

  • ферментовані, ароматизовані молочні продукти, включаючи продукти термічної обробки;
  • фрукти та овочі в оцті, олії або розсолі;
  • жуйка;
  • крупи;
  • гірчиця;
  • супи та бульйони;
  • соуси;
  • пиво та солодові напої

Аспартам - одна з найбільш перевірених харчових добавок. Безпека його використання інтенсивно оцінювалась протягом багатьох років. Остання оцінка EFSA датується 2013 роком.