Одягання, як зробити хорошу заправку

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

зробити

Винегрет - це основна заправка для салату на кухні, рецепт, який ми повинні знати напам'ять, оскільки він також супроводжує багато наших холодних та/або сирих страв: салати добре, сирі овочі добре, для найбільш класичних, але також овочі та риба на пару, севічі, тартар. Як освоїти всі секрети одягання ?

Базова заправка, ми погоджуємось, передбачає змішування вінегре, солі, перцю та олії. Ах, я вже чую, як деякі люди згадують про гірчицю, інші бовтаються за перцем. Отже, який традиційний рецепт французького винегрету ?
Ми доставляємо його вам нижче, лише тут, між усіма варіаціями та доступними особистими рецептами, основного рецепту вніагрети недостатньо.
Слідуйте за нами, щоб отримати короткий огляд пов’язок, від найкласичніших до найоригінальніших !

Основний рецепт заправки

Інгредієнти класичного вінегрету:
2 дози олії
1 доза оцту
1/2 дози діжонської гірчиці
Сіль
Свіжомелений перець

Класичний французький рецепт заправки

Розтопіть сіль в оцті (так, щоб вона розплавилася, оскільки сіль більше не розбавляється після вливання олії), поперчіть у млині за бажанням на ваш смак, розбавте гірчицею, потім вливайте олію маленький, маленький, інтенсивно перемішуючи виделкою для емульгування. Щоб рухатися ще швидше, ви також можете скористатися цим шейкером (оцінка 4,4/5). Запропонований на Amazon лише 12,99 євро, це дозволить вам ефективно вимірювати дози, просто зберігаючи пов’язку від зовнішніх елементів.
Залежно від дози гірчиці, яку ви змішуєте, ви можете отримати більш-менш густу консистенцію.

Основний інгредієнт моєї салатної заправки

Як випливає з назви, основним інгредієнтом заправки є оцет.
Щоб зменшити кислий смак, ми додаємо олію, а для посилення його смаку солимо і перчимо.
У Франції до складу вінегрету традиційно входить гірчиця.
Але врешті-решт масло залишається більшою частиною суміші, тому доцільно буде вибирати його з найбільшою обережністю.

Оцти, які використовуються для винегрету

Що стосується оцту, то вам вирішити той, який ви віддаєте перевагу серед багатьох існуючих сортів: найчастіше використовується винний оцет, але все більше і більше дієтологів схвалюють переваги яблучного оцту, залежно від Ім'я).
Ви також можете використовувати бальзамічний оцет, дедалі частіше - але трохи солодкий -, херес, рис та всі види оцту, присмачених малиною, естрагоном, цибулею-шалотом, волоським горіхом тощо.
Так само є оцти з відтінком меду, як знаменитий Мелфлор, дуже поширений в Ельзасі.

Занотовувати: ви можете легко замінити оцет лимонним соком, особливо у винегреті з оливковою олією.

Зверніть увагу, що білий оцет, який є міцнішим, не рекомендується використовувати в кулінарних цілях, якщо рецепт, який ви складаєте, не передбачає цього. Він скоріше зарезервований для побутових потреб.

Яка олія в моєму вінегреті ?

Залежно від рецептів, смаків, регіонів, ми віддаємо перевагу певним оліям іншим.
Майте на увазі, що ріпакова та соняшникова олії мають найбільш нейтральні смаки. Оливкова олія, дуже поширена в середземноморській кухні, набирає популярності і використовується дедалі більше.
Не соромтеся тестувати горіхові та лісові горіхи, макадамію, арганові та лляні олії, які є більш оригінальними та дуже ароматними.
Дієтологи рекомендують диверсифікувати олії, щоб забезпечити організм різними жирними кислотами, а тому чергувати олії, багаті на Омега-6 (наприклад, соняшникова) та Омега-3 (наприклад, горіхи).

Занотовувати: не забувайте, що органічні олії дозволяють уникнути проковтування цілої групи пестицидів, які можуть міститися в сировині. Так само віддайте перевагу неопалюваним мастилам першого тиску, які є більш якісними.

Оскільки вінегрет не готується, ви можете використовувати олії, такі як ріпак, які не витримують варіння.
Вінегрет з лісовим горіхом або горіховою олією особливо добре працює з певними салатами або стравами, такими як хрустка запарена зелена квасоля та смажений фундук.

Деякі олії, які є досить нестійкими, краще зберігатимуться в холодильнику та захищатимуться від світла. Це справа горіхової та фундукової, арганової, авокадової, лляної олій.

Як дозувати свій вінегрет ?

Це буде налаштовано відповідно до вашого смаку: ви дуже любите оцет? Або навпаки, ви уникаєте його кислотності? Як правило, використовуйте вдвічі більше олії, ніж оцту (наприклад, 3 столові ложки оцту на 6 столових ложок олії). Але це на вас випробувати і вибрати, що вам найкраще підходить.
GO завжди застосовуйте свій вінегрет перед тим, як вилити його на блюдо.
Якщо вам здається занадто гарячим, ви можете додати трохи болгарського йогурту або соєвого йогурту, щоб пом’якшити результат, не додаючи жодної олії.
З іншого боку, якщо ви шукаєте вишуканий смачний ефект, ви можете змішати вінагре та лимонний сік, і навіть додати нотку табаско, наприклад, для екзотичної страви.
Ваш вінегрет недостатньо солений і вже пізно додавати сіль? Тож використовуйте трохи місо-пасти або соєвого соусу Маггі.

Хаки, які потрібно знати, щоб зробити першокласні заправки для салатів !

  • Легкий вінегрет: Не соромтеся розрізати вінегрет водою (наполовину води - наполовину олії). Поки ви добре емульгуєте, щоб він змішався.

  • Дієтична заправка: замінити олію 0% йогуртом

  • Густа пов'язка: додайте один або кілька сирих яєчних жовтків, щоб консистенція вашого вінегрету була схожою на консистенцію майонезу.

Посуд вінегрету профі !

Для дозування ми використовуємо без турботи столову ложку.
Щоб добре перемішати інгредієнти, скористайтеся виделкою або міні-віночком, подібним до цього, знайденого на Amazon, та 96%, рекомендованого користувачами Інтернету.
Ви також можете змішати в пляшці, яку енергійно струшуєте.

Якщо ви хочете приготувати свій вінегрет заздалегідь, зберігайте його в герметичній пляшці в холодильнику.

Нескінченні варіації вінегрету, щоб додати трюк до основного рецепту

Ви можете додати інші інгредієнти до основної заправки або (як обговорювалося вище) замінити деякі інгредієнти. Щоб ароматизувати свій вінегрет, ви можете використовувати:

  • Соління в крихітні шматочки

  • Каперси. Якщо вони містяться в солі, будьте обережні, щоб не засолити свій вигрет в іншому місці. Якщо вони зберігаються в оцті, швидше торкніться оцту.

  • Яйця, зварені круто, мімоза або в міні-кубиках, як у соусі грибіче (повний рецепт див. Тут).

  • Часник, цибуля-шалот, цибуля ... нічого подібного, щоб приправити заправку до салату або винегрет.

  • З дрібними травами: естрагон, базилік, свіжий коріандр або орегано, ліофілізований чебрець. Зелена цибуля, петрушка, кервіл ... Зверніть увагу, що є спеціальні заморожені салатні суміші, але гурмани завжди воліють свіжі продукти.

  • Зі спеціями: каррі, куркума, мелений кмин, паприка, насіння гірчиці. відповідно до географічного походження вашої страви.

  • Трохи чилі, свіжого імбиру або лимонної трави ... ефективний спосіб приправити ваш соус.

  • З іншими аргументами: Це не просто лимон! Спробуйте додати грейпфрут, юзу, бергамот або апельсиновий сік. Гарантований смак !

  • З медом для солодкої та пікантної переробки (особливо з винегретом, в який ви додали яєчний жовток). Рівної чайної ложки більш ніж достатньо для солодкого та оригінального рецепту !
    Можна також додати цукрову пудру.

  • З місо для азіатського дотику. Також можна використовувати соєвий соус. В обох випадках доза солі буде зменшена.

  • З насінням: пророщені насіння для здоров’я, або насіння золотого кунжуту, коричневого льону, соняшнику, кабачків, кедрових горіхів для гурманів ... Не соромтесь підрум’янити насіння на сковороді для покращення смакових якостей.
    На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.

Пов'язки без.

Без оцту: оцет можна замінити вином (трохи в’яжучого) або лимонним соком.

Без масла: Використовуйте звичайний болгарський йогурт з лимонним соком, часником і зеленню. Також можна використовувати легкий рідкий крем.

7 швидких та оригінальних рецептів заправки салатів

  • Вінегрет з гірчиці та петрушки: 1 ст. гірчиці, 3 ст. оцту з хересу, 6 ст. ложка олії, сіль, перець, 1 ст. подрібненої петрушки.

  • Заправка з японського салату з капустяного салату: 1 столова ложка майонезу, 6 столових ложок рисового оцту, 1 тире кунжутної олії.

  • Помаранчевий вінегрет: сік 1 апельсина, стільки оцту хересу, стільки оливкової олії, стільки олії соняшнику чи ріпаку, сіль, перець

  • Заправка з волоського горіха: 2 ст. ложка оцту банюлів, 1 ст. ложка бальзамічного оцту, 2 ст. ложка оливкової олії, 4 ст. ложки олії волоського горіха, сіль, перець.

  • Заправка з авокадо: 1 дуже стиглий пюре з авокадо, сік 2 лимонів, 2 ложки оливкової олії, 1 столова ложка горіхової олії, 1 тире бальзамічного оцту, сіль, перець.

  • Вінегрет песто: 200 г макарону, 3 столові ложки песто, сік 1 - 2 лимонів, сіль, перець.

  • Заправка для салату з перцю, смаженого на грилі: Сік перцю, приготованого на грилі (щоб відновити його відкриванням), 3 ст. ложка оливкової олії, 1 ст. ложки оцту, сіль, перець, подрібнений часник.

А тепер, коли ви заправщик, знайдіть салат, щоб піти з ним: