Чи безпечно для молодих дорослих споживати 5 грамів омеги 3 на день?
Але слід врахувати зовсім іншу динаміку безпеки - здатність вашого організму захищати вміст омега-3 жирних кислот у вашому організмі від вбудовування в мембрани та жирові відкладення. Подібно до того, як рибне м’ясо захищає ПНЖК від перекисного окислення, ваше тіло робить те саме. Але як добре? Багато «цивілізованих» людей знизили рівень метаболізму з багатьох причин, що обмежує здатність організму захищатися від окисного стресу. Наприклад, свинець у нас у рази вищий, ніж у наших прапрадідусів. І багато з оброблених харчових продуктів в американській стандартній дієті (SAD) мають дуже низький вміст антиоксидантів.
У «нормальних» людей омега-3 ЕРА та DHA виробляються в головному мозку та глибоких тканинах тіла, а не в шкірі. Однак харчові ПНЖК потрапляють у шкіру, а також у мозок та мітохондрії. Якщо ви рятувальник або модель краси, PUFA у вашій шкірі прискорить процес старіння. Іншими словами, зморшки та шкіряста шкіра. Це проблема безпеки? Або просто косметична проблема? Якщо ви алкоголік на вулиці, старіння шкіри посилюється.
Ефекти старіння вільних радикалів у мітохондріях не такі прості, як кардіоліпін внутрішньої мітохондріальної мембрани багатий PUFA. Ненасиченість кардіоліпіну у людини в основному вдвічі ненасиченіша (18: 2), але це переважно змінюється за рахунок наявності в їжі більше ненасичених і довших жирних кислот. (Int. J. Mol. Sci. 2012, 13, 15447-15463; do: 10.3390/ijms131115447). Отже, які проблеми безпеки при збільшенні пероксидируемості внутрішніх мітохондріальних мембран, які піддаються найвищим концентраціям активних форм кисню?
Не знаю, чи достатньо 5 грамів 18: 3, 20: 5 або 22: 6, щоб змінити цей аспект фізіології. Можливо, хтось інший може додати цю перспективу?
Але є один тривожний аспект дослідження серцево-судинних захворювань у "обережній дієті", яку відстоюють представники охорони здоров'я США (і НУО також) з 1960-х. Ці дослідження намагалися виявити серцево-судинні ризики від дієти з насиченими жирами, порівнюючи їх із дієтами, заміненими рослинними оліями. Політичних інвестицій у високу концепцію було достатньо, щоб задушити повідомлення про те, що ранні "попередні" результати для рослинних олій проти насичених жирів були сприятливими. Але пізніші результати (і остаточні результати) були не такими сприятливими або повністю суперечили попереднім результатам. Поки ця політична гойдалка хиталася туди-сюди, проводились більш тривалі та довгострокові дослідження, а також дослідження серед старших груп пацієнтів. На жаль, були знайдені докази збільшення смертності. Навіть якщо ми благодійні і дозволяємо низький серцево-судинний захисний ефект від дієт, багатих рослинною олією, це надзвичайно переповнене фактором ризику раку з дієти з рослинною олією.
Остання порада Американської асоціації серця щодо захисту дієти, багатої ПНЖК, включає лише чотири дослідження. Хоча їхні критерії включення/виключення для їх мета-аналізу відмінні, три з чотирьох включених досліджень порушили власні критерії виключення. І четверте дослідження не досягло статистичної значущості у своїх результатах про PUFA. Не дивно для мене, але, можливо, для читачів, виключені дослідження показують протилежні та суперечливі результати. Для чудового детального обговорення цієї статті я рекомендую огляд подкасту Кріса Мастерджона (чи кокосова олія вбиває нас?). Це досить чудово.
Але дозвольте мені пояснити одну можливу точку плутанини: використання дієтичних масел як основної їжі зовсім не відрізняється від використання ПНЖК як дієтичних добавок. Перший включає споживання на макрорівні, а другий на мікрорівні. Іншими словами, цілком можливо поєднати значною мірою зменшення насичених жирів з невеликою кількістю сильно ненасичених продуктів з ПНЖК та дієтичних добавок. Іншими словами, я вважаю нерозумним екстраполювати негативні наслідки для здоров'я від надмірного споживання рослинних олій до низького споживання високоспецифічних омега-3 (EPA, DHA) та омега-6 (GLA) ПНЖК.
Сподіваємось, цьому потенційному питанню безпеки буде приділено більше уваги в майбутніх дослідженнях.