Однак нестача коронавірусу та борошна, однак, млини працюють на повних оборотах
Але молодий мельник не шкодує своїх зусиль. Для забезпечення своїх замовлень він повністю реорганізував роботу своїх 11 співробітників. "Ми працюємо у дві зміни на половину робочого часу. Якщо одна забруднена або змушена бути обмеженою, це дозволить нам продовжувати частину роботи", - пояснює він. Для нього та його батька дні зайняті: з 5 ранку до 5 вечора і більше. Двоє мельників готують вручну пакетики з 1 кг, 5 кг і 25 кг борошна, останнє досить зарезервоване для професіоналів. І все-таки.
Люди дуже шукають пакетиків борошна на 1 кг або 5 кг. Деякі замовляють у нас одночасно до 3 пачок по 25 кг.
-Doillon Тібо, мельник
Повернімось до основ
Оскільки в розпал пандемії Covid-19 пакети борошна розбираються, як гарячі пиріжки. І недарма. Конфайнмент вимагає, щоб споживачі готували більше. Випічка тортів, млинців, тістечок або навіть випікання хліба (знову) стали повсякденною діяльністю. Полиці супермаркетів порожні вже кілька днів. Дефіцит, з яким борошномельні шампанські справляються якнайкраще.
Млин Лоріна в м. Оберіве, що на Марні, також працює на повній швидкості. Як і його колега з Арденн, він постачає пекарів-ремісників у цьому регіоні, тобто майже 150 пекарень по всій Франції, і особливо в Лотарингії та Шампані-Арденні для Великого Сходу. Ця невелика структура з 14 працівників досі має весь оперативний персонал та активних перевізників. Шанс продовжувати забезпечувати свої замовлення, єдиною метою мельників у цей період було обслуговування звичайних клієнтів. "Нам навіть довелося перезапустити стару зламану машину, щоб забезпечити наше виробництво".
Борошничний завод "Лорін" постачає лише мішки з борошном вагою 5 кг. "Я не в силах упакувати 1 кг. Це зайняло б у мене занадто багато часу. Наша робота дуже ручна, ми все ще шиємо сумки вручну!", - зазначає Брайс Лорін, шосте покоління мельників. Перш ніж додати: "Ми - маленькі незалежники, що стикаються з великими борошняними млинами та великими групами, які постачають великі та середні поверхні. У нас немає високошвидкісних ліній, які дозволяють компенсувати чи допомогти великим ринкам, виготовляючи мішки по 1 кг на шалений темп ".
Міс на перемогу
Коронавірус згубно впливає на хлібобулочні вироби, що ремісники. Деякі втрачають 50% обороту. У довгостроковій перспективі це також може означати для нас втрату певних клієнтів або навіть ймовірну втрату 50% нашого обороту.
-Брайс Лорін, мельник
Брайс Лорін аналізує і безпомічно зазначає: "На початку ув'язнення люди кинулись до пекарнь, які, бачачи наплив клієнтів, зберігали борошно. Тому ми тиждень були в надмірності, щоб забезпечити все. Світ. Потім крива люди боялися йти в пекарню і ловити вірус. Вони повернулися до основ: готувати собі хліб. Зараз деякі мої клієнти атакують часткове безробіття, це сумно ", зазначає, безпомічно, Брайс Лорін.
Цей мельник з Марни також вже розглядає наслідки. А чому б не вкласти гроші в нове обладнання. "Там люди встигають готувати та готувати випічку, але згодом? Якщо це справді смак чи нова любов, і вона продовжується, мені, можливо, доведеться придбати машину для пакетування. 1 кг борошна. Я подивлюся на еволюція ринку, перш ніж вирішити ", продовжує останній.
Тим часом його млин також залишається відкритим для осіб, котрі можуть замовити і забрати свої 5-кілограмові мішки. І якими б не були наслідки, пов'язані з пандемією коронавірусу, Брайс Лорін залишається позитивним: "На заводі всі готові відновити роботу та забезпечити виробництво" плюс плюс "для компенсації недоліків".
Максимальна мобілізація
Доля порожніх полиць супермаркетів насправді залежить від виробництва великих французьких борошняних угруповань, таких як Гранд Мулен де Пари, Гранд Мулен де Страсбург, Аксіана Менері та Суфле Менері, розташовані в районі Обе в Дінвілі та поблизу Нотен-На Сені. Групи, які виробляють переважно для супермаркетів та оптових торговців.
Генеральний директор Moulins Soufflet Ерік Рус підтверджує це: "Наші 7 млинів у Франції працюють на максимум, що можуть, дотримуючись усіх необхідних запобіжних заходів та пов'язаних з коронавірусом".
В м. Оуб м. Дінвіль виробляє лише мішки вагою 25 кг для професійних оптовиків, серед інших - пекарів-ремісників. Але група відкрила підрозділ поблизу Нотент-Сюр-Сен, "виключно лінійну мішку вагою 1 кг, яка працює 7 днів на тиждень із 5 або 6 працівниками для забезпечення замовлень від постійних споживачів", уточнює директор, додаючи:
Ми не збираємось працювати 8 днів на тиждень, ми вже посилили свої команди в Аубе та скрізь. Наші команди втомилися, деякі працівники не беруть відпустку.
-Ерік Рус, Керуючий директор Moulins Soufflet
Суфлетні млини крутяться. І забезпечуйте пріоритетні замовлення постійних клієнтів, зокрема середніх та великих поверхонь. "Тим, хто просить більше, ми надаємо їм більше. Згодом, якщо їх запас замовлений і доставлений за 2 години, ми нічого не можемо зробити для них до наступного замовлення", уточнює Ерік Рус, тобто протягом 3 -4 тижні. Дотримуйтесь, як це передбачено у звичайному графіку доставки. І додати: "наші книги замовлення борошна на наступні 4 тижні заповнені".
Але як щодо економічного впливу? "Ще рано зараховувати фінансові наслідки. Є лише одне зауваження: спостерігається падіння споживання борошна в кустарних хлібопекарських підприємствах та громадському харчуванні, на відміну від супермаркетів. Сектори та деякі види діяльності будуть працювати краще, ніж інші ", робить висновок Ерік Рус.
Деякі супермаркети, тим не менше, зуміли організувати себе з навколишніми млинами. Справа млина Арденни в Синьї та млина Кортін на Марні, які здають велику кількість борошна в гіпермаркет Реймса, розподіляється пакетиками на місці або вивозиться в контейнер, принесений самим замовником.
Зіткнувшись із надмірним споживанням борошна - іноді нераціональним - французів, млини повинні адаптуватися. Під час цієї кризи, і незважаючи на невідомість, шампанські мельники сподіваються з'їсти свій чорний хліб.