Огірки - корисні, низькокалорійні і зовсім не нудні гессенські вікна
огірок-78789_1280.jpg
Огірок (Cucumis sativa) також відомий під назвами салату, домашнього або зміїного огірка. З ботанічної точки зору, це один з кабачків і, отже, є близьким родичем гарбуза та кабачків.
Огірок родом з півночі Індії. Перші огірки вирощували в Єгипті понад 3000 років тому, і, як кажуть, римляни вже вирощували огірки у своєрідній теплиці. Огірок проживає в Західній Європі з 16 століття. Соління, як ми їх знаємо сьогодні, вирощували лише з кінця 19 століття.
Здоровий огірок: багатий водою, низькокалорійний і корисний для шкіри
Огірки мають приємний смак, вони також низькокалорійні (дванадцять кілокалорій на 100 грам) і дуже освіжають. Це пов’язано з високим вмістом у них води у 97 відсотків та низькою часткою вуглеводів, жирів та білків, які він містить.
Окрім великого вмісту води, огірок також має велику кількість вітамінів і мінералів, таких як вітаміни групи В, вітамін С, вітамін Е, кальцій, цинк, залізо, магній, фосфор і калій.
Завдяки діючій речовині кукурбітацину в огірковому соку, який повинен сприяти кровообігу в шкірі, косметика клянеться подовженими овочами. Розміщення скибочок огірка на обличчі стискає пори і освіжає шкіру. Активний інгредієнт також може відбілювати веснянки. Огірок використовує кукурбітацин як захист від хижаків, оскільки він забезпечує трохи гіркий смак.
Барвисті різновиди огірків
Різноманітність подовжених овочів величезна. Тож є не просто зелені огірки, а білі, жовті та коричневі. Форми також можуть варіюватися, залежно від сорту, від змієподібних та циліндричних до сферичних.
Огірки є найбільш відомим і найпоширенішим сортом. В основному їх вирощують у теплиці, вони витягнуті, вигнуті та мають гладку оболонку. Огірки, вирощені на відкритому повітрі, продаються під назвою "Landgurke".
Закусочні огірки схожі на зміїні огірки, але вони містять менше кукурбітацину. Тому цей вид огірка менш гіркий, ніж огірок. До того ж оболонка тонша.
Тушковані огірки менші, товстіші та ширші, ніж салатні або закусочні огірки. Вміст кукурбітацину тут вищий, тому цей сорт огірків може мати набагато гірший смак. Тушкований огірок має ще менше калорій і є овочем, який вибирають для людей з розумом.
Оливкові соління походять з Анд в Перу. Але їх можна зустріти скрізь у Південній Америці, а також у Китаї, Японії, Кореї, Непалі та Флориді. Оливкові огірки заввишки два-три сантиметри і нагадують невеликі дині. Вони мають смак від гарячого до кислого, і їх готують і готують, як кабачки.
Чистий огірок стає коричневим у міру дозрівання і утворює на своїй оболонці мережеву структуру. Незвичайний огірок родом з Індії. Там його готують, як тушкований огірок.
Новою тенденцією в цій країні є так звана американська Лимонний огірок. Свою назву він отримав завдяки зовнішньому вигляду: світло-жовтий і круглий - як лимон. Його можна вживати в сирому вигляді, наприклад, як інгредієнт салату.
Соління огірків: Одним із способів консервування огірків є замочування в сольовому розчині або оцті. Обидва варіанти зберігають огірки і водночас вважаються здоровими, оскільки поживні речовини не втрачаються в процесі цього консервування. Мариновані спеції, такі як перець, насіння гірчиці, кріп, часник, ягоди ялівцю або цибуля також мають консервуючу дію.
Однак запас оцту часто підсолоджують солоними огірками. Якщо так, то вміст цукру може становити до 20 грамів на 100 грамів огірка.
Поради для кухні: обробка та зберігання
- Більшість вітамінів і мінералів знаходиться в оболонці. Щоб їх не загубити, огірок слід їсти, надягаючи шкіру. Попередньо ретельно помийте овочі!
- Огірки можуть утворювати гіркі речовини, якщо водопостачання погане. Тому має сенс взяти зразок перед подальшою обробкою. Огірок потрібно очищати від квітки до стебла. Причина в тому, що гіркі речовини накопичуються в основі стебла.
- Огірки не люблять холод. Тому їх можна тримати недовго в холодильнику (близько трьох-п’яти днів).
- Огірки також не слід зберігати поблизу яблук, бананів чи інших фруктів, що виділяють етилен як газ, що дозріває. Це призведе до швидшого старіння огірків.
- Солити огірки слід лише безпосередньо перед вживанням. В іншому випадку сіль витягне рідину з огірка.
До речі: вигин огірка не прописаний!
Тривалий час існував регламент ЄС, який передбачав, скільки огірків дозволяється гнути. Цього вже давно немає, але міф все ще зберігається. Роздрібні продавці можуть мати у своїх магазинах криві овочі, такі як огірок та 25 інших овочів. Але виробники часто сортують ці товари з логістичних міркувань, тому що криві речі погано поміщаються в прямі коробки.
Якщо у вас є серце для кривих овочів, ви можете знайти кривоніжні овочі в прилавках для овочів торгових мереж Penny and Rewe, наприклад. Інтернет-платформи, такі як Culinary Misfits, закликають приготувати страви з кривих овочів, або Etepetete пропонує як передплату овочеві коробки з органічною їжею незвичайної форми. Навіть за умови солідарності сільське господарство криворослих овочів отримує шанс. Серед інших постачальників - рятувальники буряків, Querfeld та The Good Food.