Огірки мариновані - Спорник
РЕЦЕПТ БОЄРА
Помідори дозріли в садах, а огірки плескають. Ще трохи, і вони стають гарбузами, кажуть бабусі і дідусі, закликаючи жінок готувати ці великі банки для солінь, щоб добро врожаю не було витрачено даремно. Ніби залишають їх трохи довше, вони беруть занадто багато води і жовтіють, роблять насіння занадто великими, занадто підсолоджують їх і пропускають. У великих домогосподарствах соління огірків займає два-три дні, тому що повинні дотримуватися точні кроки та терміни, інакше робота виконується як в прямому, так і в переносному значенні.
Інгредієнти: огірки та огірки різного розміру (добре вміщуються в банках), крупна сіль (ніколи), листя вишні та селери, кріп та чебрець (букети), хрін, селера, зубчики часнику, горошок перцю та мелений, листя бухти, насіння гірчиці.
Кількість кожного інгредієнта легко оцінити і визначається способом приготування, і воно залежить від загальної кількості огірків, яку ви вирішили зберігати.
Огірки добре промивають, ретельно і залишають на кілька годин у розчині злегка підсоленої води. Вони стають легко «прогумованими», кажуть досвідчені домогосподарки, які ніколи не пропускають цей дуже важливий крок. Потім дістаньте їх і «натовпіть» (не надто сильно) у яскраво чистих банках. Між ними поміщають палички з білого хрону та селери, щоб їм було з ким запозичити аромати і поговорити з ними всю осінь, щоб вони не померли від нудьги.
Наповніть банки водою, щоб знайти точну кількість рідини (соку, плашок, солінь чи інших пестощів), у якій солдати будуть купатися всю зиму. Потім видаліть весь сік і закип’ятіть у великій каструлі з 20-30 грамами крупної солі на літр води, з букетами чебрецю та кропу (по 1 на кожні 8 літрів води), 4 листки лаврове листя і втричі більше листя вишні, 30-40 горошин перцю (приблизно стільки, скільки йде в закритий кулак).
Нехай воно вариться 5 хвилин після закипання, щоб кожен інгредієнт сказав на цьому занятті все, що має сказати. Потім його залишають заспокоїтися на кілька хвилин, після чого розливають з поліролем у банки, де солдати чекають своєї першої гарячої ванни. Вони залишатимуться у цій ванній дві ночі, щоб оговтатися, на кухні в місці подалі від сторонніх очей, поки сік не стане неясно каламутним і з трохи кислим запахом. Після двох ночей "ініціації" каламутний сік видаляється для остаточного кипіння. Банки з огірками добре промивають холодною водою, щоб видалити залишки бродіння.
Порада. Ви можете скоротити термін очікування та усунути повторний фурункул, якщо перед додаванням початкового рагу на дно кожної банки налийте оцтові банки, приблизно товстим пальцем. Однак у випадку з нашим рецептом час - це інвестиція у пошук ідеального смаку. Тож проблемний сік, «зібраний» з банок, ще раз кип’ятять і залишають кип’ятити близько 10 хвилин. Фаршировані огірки тепер отримують у подарунок зубчики часнику, розрізані навпіл (можна використовувати для варіації і цибулю, нарізану кружками), насіння гірчиці золотистого кольору і кінчик ножа перцевого порошку. Якщо у вас є смак до "гострого", ви можете стратегічно розмістити 1-2 гострих перцю, з тих, які не можуть вирости більше 2 см гострими,.
Його поміщають у хрест, у горловину банки, ще 2 «чіпси» довше селери або хрону, щоб освятити кінець процесу та утримати солдат у спокої, а не підніматися на поверхню. Хрестіть гарячим вдруге і закупоріть банки, які потім поступово охолоджуватимуться в льохах або прохолодних кімнатах. За допомогою цього точно підготовленого методу (без консервантів та аспірину, як ви помітили) ви зможете зберігати цей маленький кулінарний скарб навіть два роки.