Огірки мариновані
Огірки мариновані Це мрія кожної коханки. Щоб досягти бажаного результату, багатьом з них доводиться йти непростим шляхом спроб і помилок. І, власне, приготувати маринований огірок хрустким на зиму не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів.
Наприклад, якщо мариновані огірки смачні і хрусткі, то вони повинні бути молодими, з тонкою шкіркою і темними прищиками, дрібними (7-8 см) і зібраними не пізніше ніж за добу до маринування. Звичайно, краще, якщо огірки будуть з вашого саду. Але якщо такого варіанту немає, то йдіть на найбільш схвалені соління на ринку. Перед маринуванням огірки потрібно замочувати в холодній воді від 2 до 6 і навіть до 8 годин (залежно від рецепта), часто змінюючи їх. І чим холодніша вода, тим більше огірків замочить заздалегідь, тим чіткішим буде результат.
Зі спеціями також слід поводитися з належною обережністю. Наприклад, часник мало вартий, огірки м’які. Але гвоздика, болгарський перець, листя чорної смородини та лаврове листя, за бажанням, не вплинуть на результат. Ви можете додати більше спецій, оскільки обраний рецепт їх передбачає. Це все. Виберіть рецепт, той хороший, який ми знайшли для вас, виконуйте всі дії, зазначені в рецептах, і смачно замариновані хрусткі огірки розбавлять вашу присутність у вашому затишному «льоху» всілякими препаратами.
Мариновані огірки хрусткі (спосіб №1)
Інгредієнти (на 1 л склянки):
2 кг невеликих солінь,
2 зубчики часнику,
1 морква,
1 парасолька кропу,
1 гілочка петрушки,
1 чайна ложка оцтових есенцій.
Для маринаду:
1 літр води,
1 TBSP. Сіль (з гіркою),
2 столові ложки цукру,
5 горошин чорного перцю,
3 листя вишні,
3 бруньки гвоздики.
Підготовка:
Замочіть огірки у воді на 6 годин, а потім додайте банки часнику, моркви, кропу та петрушки. Огірки залийте окропом і дайте їм відпочити 10 хвилин. Злийте воду і знову залийте окропом, потім додайте до злитої води цукор, сіль, спеції, листя і дайте закипіти. Огірки залити маринадом, додати в кожну склянку по 1 чайній ложці. Оцтову есенцію закатати і загортати до повного охолодження.
Огірок "ароматний" (спосіб № 2)
Інгредієнти на 1 л склянки:
Огірки,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
5 горошин перцю,
1 лавровий лист.
Для розсолу:
500 мл води,
4 чайні ложки цукру,
2 чайні ложки солі,
4 чайні ложки 9% оцту.
Підготовка:
Ретельно помийте огірки, зріжте кінчики і замочіть у холодній воді на 3 години. У банку на дно покладіть спеції, цибулю, часник, подрібнену цибулю. Потім покладіть огірок в банку. Зварити розсіл, вилити в нього огірки і стерилізувати банки 10 хвилин. Потім скрутіть, переверніть і оберніть.
Огірки мариновані (спосіб No 3)
Інгредієнти (на 3 л склянки):
1,8 кг огірка,
2 парасольки кропу,
1 лист хрону,
3-4 зубчики часнику,
6-7 горошин чорного перцю,
2 листки смородини,
6 чайних ложок цукру,
3 чайні ложки солі,
5 столових ложок столового оцту.
Підготовка:
Промийте зелень і огірки під холодною проточною водою. На дно підготовлених каністр покладіть зелень, нарізану невеликими шматочками часник і перець. Потім упакуйте огірок в банку, покладіть сіль, цукор і оцет прямо в банку і налийте в неї холодної води. Потім покладіть склянку огірка в каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння на повільному вогні. Через 2-3 хвилини від температури кипіння банки закочуйте. Огірки повинні бути зеленими на час перекатування. Баки перевертають, накривають і дають охолонути.
Хрусткі мариновані огірки з тертим хроном та естрагоном
Інгредієнти (на 1 л склянки):
невеликі огірки,
2-3 гілочки петрушки,
2 зубчики часнику,
2 листки вишні,
1 кільце перцю,
Листя хрону, кріп, естрагон, духмяний перець - за смаком.
Для маринаду (на 500 мл води):
30 грам цукру.
40 г солі.
лавровий лист,
Перець горошком,
70 мл 9% оцту.
Підготовка:
Для цього рецепта вибирайте огірки невеликого розміру (не більше 7 см) без дефектів, гіркоти і порожнеч всередині. Вимийте їх і замочіть у холодній воді на 3 години, потім промийте проточною водою і зріжте кінчики з обох сторін. На дно 1-літрових банок помістіть листя вишні, хрону, кропу, петрушки, червоного перцю, часнику та естрагону. Наповніть банки огірком, залийте окропом і залиште на 20 хвилин, а потім повторіть цей процес. Приготуйте маринад і додайте у воду все, крім оцту (додайте, коли вода закипить). Огірки і банки закатати киплячим маринадом.
Інгредієнти (на 3 л склянки):
1 кг огірка,
2-3 зубчики часнику,
1-2 лаврових листа,
2 столові ложки кропу з насінням,
1 TBSP. подрібненої цибулі,
1 чайна ложка тертого хрону,
1 літр води,
100 г солі,
1 TBSP. цукор,
1 TBSP. лимонна кислота,
пара горошин чорного перцю.
Підготовка:
Огірок ретельно вимити, зрізати кінчики і замочити в холодній воді на 3 години. Покладіть на дно 3-літрових банок кріп, лавровий лист, хрін, цибулю, часник і паприку. Потім акуратно покладіть підготовлені огірки в банку. Налийте в каструлю воду, додайте цукор, сіль, лимонну кислоту, доведіть до кипіння і залийте огірок у склянку з киплячим маринадом. Накрийте банку зверху стерилізованою раніше кришкою і стерилізуйте банки для маринованих окропів протягом 15-20 хвилин. Згорнути і дати охолонути при кімнатній температурі.
Хрусткі мариновані огірки в яблучному соку
Інгредієнти (на 3 л склянки):
маленькі огірки (скільки піде в банку),
2-3 горошини чорного перцю,
1 парасолька кропу,
1 гілочка м’яти,
1 лист смородини,
2 бруньки гвоздики.
Для маринаду:
яблучний сік,
Сіль - 1 ст. на 1 літр соку.
Підготовка:
Огірок ошпарити окропом і зрізати кінчики. На дно кожного можна покласти шматочок смородини, м'яти перцевої, додати спеції і наповнити банки огірком, а потім залити доверху киплячим маринадом, що складається з яблучного соку і солі. Стерилізуйте банки, майже повністю занурені в окріп, протягом 12 хвилин від точки кипіння, але не більше, інакше ваші огірки не будуть хрустіти. Коли прийде час, закатайте закриті банки, переверніть їх і оберніть, залишаючи в такому стані, поки вони повністю не охолонуть.
Огірки мариновані з болгарським перцем, базиліком та коріандром "Хрум Хрумчі"
Інгредієнти (на 3 л склянки):
500-700 г огірків,
3-4 перці,
3-4 зубчики часнику,
1 парасолька кропу,
1 корінь хрону,
2-3 гілочки базиліка,
1 чайна ложка коріандру.
4 горошини перцю,
3 горошини чорного перцю.
Для маринаду (на 1 літр води):
4 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
3 столові ложки 9% оцту.
Підготовка:
Огірки помити і зрізати кінчики, очистити перець від насіння і розрізати на 4 частини. Покладіть кріп, часник, базилік та очищений корінь хрону на дно підготовленої банки. Потім міцно помістіть в банку огірок і солодкий перець. Для маринаду додайте у воду сіль і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, додайте оцет і наповніть банки огірком. Накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин. Коли прийде час, злийте маринад і доведіть до кипіння. Наповніть склянку коріандром, паприкою та вмістом банок гарячим маринадом. Згорніть, переверніть догори дном і на наступний день перемістіться в прохолодне місце.
Хрусткий огірок, маринований з м’ятою, цибулею та морквою
Інгредієнти:
2 кг огірка,
1 маленька цибулина часнику,
1 невелика цибулина,
1 середня морква,
4 листочки хрону, вишні, смородини,
1 гілочка кропу з парасолькою,
3 гілки з листям молодої свіжої м’яти,
1,2 літра води,
3 столові ложки солі (без наконечника),
2 столові ложки цукру,
3 столові ложки фруктового оцту.
Підготовка:
Вибирайте огірки однакового розміру, мийте їх, обрізайте кінчики і замочуйте в холодній воді на 5-6 годин. Наріжте листя вишні, смородини, хрону та м’яти, зубчики часнику та моркву скибочками на дні сухих стерилізованих банок. Туди, в банку, помістіть огірки зверху. До огірка додайте нарізану кільцями цибулю і цибульний кріп. Розчиніть у воді цукор і сіль, закип’ятіть воду і двічі залийте розсіл огірком. Третій раз влийте в розсіл оцет, дайте йому закипіти і додайте трохи води. Залийте огірки цим розсолом, закатайте їх, переверніть і дайте піднятися 5-6 годин. А вже потім прибирати на зберігання.
Кисло-солодкий огірок "по-болгарськи"
Інгредієнти (на 1 л склянки):
Огірки,
1 парасолька кропу,
1 лист хрону,
1 гілочка листя моркви,
5 горошин перцю,
1 зубчик часнику,
води,
1 чайна ложка солі,
2 чайні ложки цукру,
50 мл 9% оцту.
Підготовка:
Замочіть огірки в холодній воді на 1-2 години. У кожну банку додайте кріп, хрін, морквяні кінчики, горошок чорного перцю та зубчики часнику. Додати оцет. Поріжте кінчики огірка і покладіть у склянки. Залити банки холодною огірковою водою (бажано відфільтрованою). У кожну склянку додайте сіль і цукор. Помістіть банки в ємність і залийте їх холодною водою над плечима банок. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки через 5-7 хвилин після закипання. У процесі стерилізації закрийте банки кришками. Потім скрутіть склянки, переверніть їх і дайте їм охолонути до кімнатної температури, не закриваючи їх. Після охолодження поставте банки з огірками в холодильник на кілька годин (можна на ніч), а потім покладіть їх на зберігання.
Маринована хрусткаОгірок "запах голки"
Інгредієнти (на 3 л склянки):
1 кг огірка,
4 молоді гілки сосни (5-7 см).
Для маринаду (на 1 літр води):
2 столові ложки солі,
1 TBSP. цукор,
½ стек. 9% оцет.
Підготовка:
Огірки помити, зрізати кінчики, залити окропом, а потім залити їх крижаною водою. Покладіть половину гілок ялиці на дно підготовлених банок, потім міцно покладіть огірки, а інші гілки ялиці покладіть між ними. Додайте у воду цукор і сіль, доведіть до кипіння і негайно зніміть з вогню. Залийте окропом склянки кип’яченої води до краю, накрийте кришкою і дайте піднятися 15-20 хвилин. Потім знову поставте маринад в каструлю, доведіть до кипіння, влийте оцет, розмішайте і залийте огірок гарячим маринадом. Банки закочують, перевертають, загортають і залишають на 2 дні. Потім поставте його в прохолодне місце.
Хрусткий огірок з дубовим листям
Інгредієнти (на 10 банок 1 л):
5 кг свіжих маленьких огірків,
10 зубчиків часнику,
10 парасольок кропу,
10 листя чорної смородини,
10 дубових листків,
5 маленьких листочків хрону,
30 горошин чорного перцю,
30 горошин перцю,
10 чайних ложок зернової гірчиці,
2,4 літра води,
3 столові ложки солі,
5 столових ложок цукру,
150 мл 9% оцту.
Підготовка:
Огірки добре помити і замочити в холодній воді на 4-6 годин. Покладіть в чисті і стерилізовані банки, гостру зелень, чорний і солодкий перець, зубчики часнику і гірчицю. Зверху огірок твердий і ніжний. Для маринаду наливаємо в каструлю воду, додаємо цукор і сіль, даємо закипіти, вимикаємо вогонь і додаємо оцет. Мариновані огірки маринаду розлити по банках, накрити кришкою і стерилізувати через 5 хвилин після закипання. Потім закатати, перевернути і дати повільно охолонути.
Маринований хрусткий огірок з дубовою корою
Інгредієнти (на 1 л склянки):
огірки середнього розміру,
2 зубчики часнику,
½ хрін,
1 парасолька кропу,
2 листки вишні,
1 лист чорної смородини,
3-4 горошини чорного перцю,
3-4 горошини перцю,
½ гіркий перець,
⅓ чайної ложки Кора дуба,
1,5 чайні ложки солі,
1,5 чайні ложки цукру,
30 мл столового оцту.
Підготовка:
Замочіть огірки в холодній воді на 5-6 годин. Розкладіть по банках зі спеціями, дубовою корою та огірком. Залийте банки окропом, дайте постояти, поки наступна вода не закипить. Налийте першу воду, залийте огірки другою водою, і дайте їй трохи постояти ще раз. Після другого разу, після того як вода стече, додайте сіль, цукор і оцет безпосередньо в банки, залийте банки окропом і закочуйте.
Мариновані огірки з корицею
Інгредієнти (на 3 л склянки):
Огірки - скільки дасть баночка,
15 бруньок гвоздики,
6 лаврових листків,
3-4 зубчики часнику,
1 чайна ложка меленої кориці,
чорний і солодкий перець,
1 невеликий перець,
1,2-1,4 л води,
2 столові ложки солі (без наконечника),
2 столові ложки цукру (без кінчика),
1 TBSP. 70% оцту.
Підготовка:
Замочіть огірки на 6-8 годин, відріжте кінчики, ошпаріть окропом і розлийте в стерилізовані банки з окропом на 20 хвилин. Потім вилийте воду і доведіть до кипіння. У склянку з огірком висипаємо сіль, цукор, корицю, спеції, часник, гіркий перець, заливаємо окропом, кладемо в склянку оцет, згортаємо і загортаємо.
Готуйте соління за нашим рецептом хрусткі мариновані і взимку не тільки зі снігом на вулиці, але і зі смачними огірками за столом.