Огірок - біологія
Огірок (Cucumis sativus)
огірок (Cucumis sativus) - вид роду огірок (Кукуміс) з сімейства кукурбітових. Це один з економічно найважливіших овочів. Існує, по суті, дві групи сортів, які пов’язані з різним використанням: огірок (його також називають зміїним огірком), який вживають у сирому вигляді, та маринований огірок або маринований огірок.
Походження слова
Німецька назва від старопольської огурек, сьогодні ogórek [ɔˈgurɛk] "огірок" запозичений. Цей іменник, прийнятий у слов’янських мовах ще в ранньому середньовіччі, походить від середньогрецького прикметника αγούρος ágūros [aˈguros] "зелений, незрілий (із фруктів)", похідне від середньогрецької ἄωρος áōros [ˈAorɔs] розвинувся „несвоєчасно, незріло”. [1] Німецькою мовою є огірок зафіксовано з 16 ст. Спочатку це слово могло також стосуватися дині. [2]
Південнонімецька назва Зазирнути, в Грімм Кукумер, йде як італійський кокомеро, Французька одночасно та англійська огірок латиною cucumis, огірок назад. Це, мабуть, походить від мови субстрату; що це спочатку означало, невідомо. У сучасний час це було огірок особливо у Східній, Північній та Центральній Німеччині до Тюрінгії, Гукумер/Гаммер/Кукумер широко поширена в західній і південній Німеччині. [3] У Східній Баварії та Східній Австрії діалектна назва була регіональною Умуркен, [4] у Швейцарії Гумові ясна. [5]
Назва заснована на Піренейському півострові пепіно про зменшувальний термін для гарбуз (Cucurbita pepo «Гарбуз»). Походження слова в деяких балканських мовах (румунська кастраве, Сербсько-хорватська краставач, Албанська kastraveci), ймовірно, йде у загальнослов'янській краста «Скоринка» назад, коли огірки не були гладкими. [6]
особливості
Огірок - це однорічна рослина, яка росте ниць і піднімається вгору і може мати довжину від одного до чотирьох метрів. Деякі сорти ростуть набагато більш крепкими і компактними. Вся рослина волохата, щетина і жорстка. Листя черешкові і волохаті теж. Листова пластинка має довжину від 7 до 18 сантиметрів і рівномірну ширину. Основа листя серцеподібна, пластинка п'ятикутна із загостреними кінцями, злегка лопатева з трьома-п’ятьма частками. Край листа дрібно зубчастий. У кожній пазусі листа виникає нерозгалужене вусико.
цвіте
Вид спочатку одностатевий (однодомний), це стосується диких форм та багатьох культурних сортів. Однак були виведені андромоноциальні та гінодіорійські сорти. Останні утворюють лише суто жіночі рослини, які дають плоди без запилення і, відповідно, дають високий урожай. Для виробництва насіння та для розведення формування чоловічих квіток стимулюється обробкою іонами срібла.
Квітконоси круглі і покриті волоссям довжиною близько двох міліметрів. Частки чашечок вузьколанцетні, однакової довжини або довші чашеподібної трубки чашечки. Крона має діаметр від двох до трьох сантиметрів і золотисто-жовта. Яєчник густо вкритий колючими щетинками, які сидять на вузлах.
У пазухах листків є кілька чоловічих квіток, причому лише по одному в квітках. Як правило, дві з п’яти тичинок зрощені, а одна вільна. Це робить чоловічі квіти зигоморфними. Жіночі квітки поодинокі, в основному розкидані по окремих вузлах, у гіно-діоцетичних різновидах на кожному вузлі. Час цвітіння в Центральній Європі - з червня по серпень. Запилення здійснюють комахи (бджоли, оси-копачі).
фрукти
Плід - броньована ягода. У огірку зовнішня зелена плодова оболонка утворена міцною покритою кутикулою тканиною квіткової основи, так званою посудиною. Довжина від 10 до 60 сантиметрів. Форма циліндрична до вузькояйцеподібної, вигнута різного ступеня, плодоніжка кругла до нечітко вираженої три-шестигранної. Поверхня горбисто-бородавчаста до гладкої. Незрілі плоди на час збору врожаю зелені, кілька сортів також жовті або білі. М’якоть зазвичай біла, деякі сорти також помаранчеві. Дозріваючи, плоди мають зелений до жовтого кольору, а не сітчастий або оранжевий до коричнево-сітчастих, залежно від сорту. Як правило, у плоду є три плодових відділення, кожне з яких складається з двох частин і містить багато дрібних, білих, плоских насінин. Тільки сорт "Лимон" має п’ять відділень для фруктів. Він також відрізняється своїм жовтим кольором і тим, що це єдиний сорт огірка Андромоньєз.
генетика
Кількість хромосом становить 2n = 14. Огірок - один з небагатьох видів, у якого ген великої субодиниці RubisCO (rbcL) був перенесений з геному пластиди в геном мітохондрій. Останній надзвичайно великий і містить велику кількість повторюваної ДНК. [8-й]
Поширення та походження
Передбачувана дика форма огірка, сорт хардвіцкі, знаходиться в Індії. Культивовані форми культивуються сьогодні у всьому світі, а іноді також заростають. Огірок є найбільш холодостійким культивованим представником сімейства гарбузових, і його також можна вирощувати в Північній Європі.
Заростання в Центральній Європі обмежується свіжими, багатими поживними речовинами місцями з пухкими ґрунтами на висоті колінату. В Австрії його рідко можна зустріти в дикому вигляді в Бургенланді, Карінтії, Зальцбурзі та Форарльберзі. [9]
Дім огірка, ймовірно, знаходиться в Індії, де він був знайдений приблизно в 1500 р. До н. Була одомашнена. Рідний сорт тут Cucumis sativus змінний. хардвіцкі можна вільно схрещувати з культурними формами. З Індії він поширився на всі теплі райони Старого Світу. З Іраку є описи огірка приблизно з 600 р. До н. Відомий із середземноморського району з 200 р. До н. У рослинах, згаданих у багатьох перекладах Біблії, огірок кішуїм і мікшах (Числа 11: 5; Ісаї 1: 8) це повинна бути диня. [10] Огірок був широко поширений і популярний у римлян. Пліній Старший називає їх улюбленим овочем імператора Тіберія і згадує, що огірки, призначені для нього, навіть були захищені за скляними стінами в негоду. [11] [12]
У 2010 році до Німеччини було імпортовано близько 500 000 тонн свіжих огірків: 191836 тонн з Іспанії, 248974 з Нідерландів, 17745 з Греції, 13286 з Бельгії, 8291 з Туреччини, 4778 з Австрії, 4300 з Чехії. [13]
Систематика
Систематичне положення виду всередині роду Кукуміс було незрозумілим протягом тривалого часу, оскільки єдиний вид, який також має хромосомний набір n = 7, є вихідцем з Африки, але походження огірка завжди з більшою ймовірністю було виявлено в Індії. Аналіз послідовності ДНК показав, що найближчий родич огірка Cucumis hystrix який має 12 хромосом. 7 хромосом огірка значно більше, ніж у C. гістрикс. Шість метацентричних, один субметацентричний. [8] Найближчими родичами цих двох видів є ті, які донедавна були перераховані у їхніх власних родах Cucumis ritchiei (син. Dicaelospermum ritchiei) і Cucumis maderaspatana (син. Мукія мадераспатана). [14]
використання
| Калорійність | 65 кДж (15 ккал) |
| води | 95,23 г. |
| білка | 0,65 г. |
| вуглеводи | 3,63 г. |
| - з яких цукри | 1,67 г. |
| - Клітковина | 0,5 г. |
| жиру | 0,11 г. |
| Вітамін В1 | 0,027 мг |
| Вітамін В2 | 0,033 мг |
| Вітамін В3 | 0,098 мг |
| Вітамін В5 | 0,259 мг |
| Вітамін В6 | 0,040 мг |
| Вітамін В9 | 7 мкг |
| вітамін С | 2,8 мг |
| Кальцій | 16 мг |
| залізо | 0,28 мг |
| магнію | 13 мг |
| фосфор | 24 мг |
| калію | 147 мг |
| цинку | 0,20 мг |
Вирощування
У 2007 році по всьому світу було зібрано близько 44 мільйонів тонн огірків. Найбільшими у світі є Китай з 28 млн. Т, Іран - 1,72 млн. Т., Туреччина - 1,67 млн. Т., Росія - 1,38 млн. Т., США - 0,92 млн. Т. Виробники. У межах ЄС лідирують у вирощуванні Іспанія та Польща - близько 0,51 млн. Тонн кожна, за ними йдуть Нідерланди - 0,43 млн. Тонн. У 2007 році в Німеччині було зібрано близько 0,24 млн. Тонн, близько 38 000 тонн в Австрії та близько 8400 тонн у Швейцарії. [16]
У північній Європі, Азії та на Близькому Сході огірки переважно вирощують у теплицях, оскільки вони зазвичай мають додаткове освітлення, затінення, вентиляцію, опалення та збагачення CO2. Тепличні огірки мають найкращі ціни за свою якість, особливо за бездоганний зовнішній вигляд. Вони часто особливо довгі і стрункі, мають звужену шию, тонку оболонку і майже не мають бородавок і шипів. Огірок - найпоширеніший вид кукурбіта, що вирощується в теплицях. Провідними країнами є Нідерланди, Великобританія, Китай, Японія, Корея та Близький Схід. У теплиці можна отримати від трьох до п’яти врожаїв на рік. Тепличні сорти в основному гінекологічні, включаючи європейський "Телеграф", "Петіта F1 і" Суператор "та дрібноплідний азіатський" Хаят ". Хоча це нові породи, існують і дуже старі сорти, такі як "ранньоруська" була описана Наудіном в 1859 році.
Огірки для маринування переважно вирощують на відкритому повітрі. У США врожайність з гектара в 1990 р. Становила 11,6 т на рік.
Види та різновиди
Хвороби та шкідники
На огірок впливають різні фізіологічні захворювання, симптоми дефіциту та шкідники, які мають значення для овочівництва. До фізіологічних явищ належать осипання плодів через фізіологічний стрес, некроз внаслідок раптових сильних сонячних променів, пожовтіння та в’янення внаслідок швидких змін погоди. [19] Завдяки дії етилену як фітогормону або дозріванню плоди жовтіють, роблячи їх непридатними для споживання. Після запилення рослин утворюються качани, а старші сорти також можуть давати гіркі плоди. [19]
До дефіцитних захворювань належать, перш за все, дефіцит заліза із сильним плодоношенням та дефіцит магнію та марганцю через незбалансований вміст поживних речовин у ґрунті або поживному розчині. [19] Дефіцит CO2 може виникнути під час вирощування взимку в закритих теплицях, якщо вміст CO2 падає нижче 200 ppm (частин на мільйон) протягом більш тривалого періоду часу. [20] [21] [22]
використання
Огірки в основному їдять сирими або маринованими, але також готують як тушкований огірок, а також, крім усього іншого. в Китаї, Індії, Індонезії, Малайзії плоди варять. В Індії огірки також використовують у карі та чатні. В Азії насіння також їдять, олія з насіння використовують у кулінарії. У Південно-Східній Азії молоді листя та паростки також їдять у вареному вигляді як овочі. Огірки в основному їдять у свіжому вигляді, як салат. Більшість з них походить із теплиць. Мариновані та очищені огірки мають менші розміри, ніж зміїні огірки, і в основному це при вирощуванні на відкритому повітрі. Співвідношення їх довжини до ширини зазвичай становить близько 3: 1. Через молочнокисле бродіння їх називають маринованими огірками, звареними оцтом, як мариновані огірки. Повністю вирощені очищені огірки також можна їсти сирими, або їх переробляють на гірчичні або медові огірки [24] або готують як тушкований огірок.