Огюст Ескоф’є Ма Кухня 1934 р. - Печатка - PDF документ

Документи

Повідомлення від 06 серпня 2015 року

ескоф

Стенограма Огюста Ескоф'є Моя кухня 1934 + Закладка

L 'A) D E - M M O] R E C U L I N A I R E, а потім дослідження французьких та іноземних вин для вживання кухарями, керівниками готелів та хлопцями ресторанів. i обсяг в-18 з 400 сторінок. LA M O R U E (дешеве життя). 81 рецепт для його розміщення. 1 том. РИС. Найкраща, найбільш поживна, поміркована їжа, 1 том. 130 рецептів приготування-

LE G U I D E C U L I N A I R E, практична шпаргалка для кухні. 1 том 956 виноградних сторінок на 8 сторінок. L E L 1 Y R E D E S M E N U S. Незамінне доповнення до кулінарного довідника, 1 том із 168 виноградних сторінок розміром 8 дюймів.

ERNEST FLAMMARION, DITEUR26, RUE RACINE, PARIS

Права на переклад, тиражування та адаптацію зарезервовані для всіх країн. C o p y r i g h t 1934, b y ERNEST FLAMMARION.

Надруковано у Франції.

Приправи призначені для допомоги шлунковій силі; Але

Хоча ця книга призначена для буржуазної кухні, вона тим не менш цінна для ресторатора, господині, шеф-кухаря тощо. Невелике домогосподарство навіть знайде там смачні рецепти біля дверей своїх засобів. Не можна забувати, що хороша і здорова кулінарія, якою б простою вона не була, - це радість дому. Коротше кажучи, Ma Cuisine - це не просто допоміжний засіб, а кулінарна книга з максимально зрозумілими та дуже практичними рецептами. A, E.

ОСНОВНІ СОУСИ КУХНІ

ПІДГОТОВКА СОКІВ ТА КОРИЧНИХ ФОНДІВ Для отримання 5 6 літрів коричневого бульйону: Візьміть 3 кілограми яловичої гомілки, 2 кілограми телячої гомілки, кілька сухих шкірок бекону в окропі протягом 10 хвилин, 200 грамів моркви, 200 гр. цибуля; букет, що складається з гілок петрушки, лаврового листа, гілочок чебрецю, невеликого зубчика часнику. Викостіть м’ясо з кісток, наріжте шматочками від 50 до 60 грам; тримати їх у резерві. Розбийте кістки якомога дрібніше; видалити кістковий мозок з яловичих кісток. Гарнір