Охратоксин А у продуктах із пшениці, вівсяних продуктах, рисових продуктах та інших
резюме
Цілеспрямовані дослідження надають інформацію про потенційні небезпеки продовольства та сприяють вдосконаленню регулярних програм моніторингу Канадського агентства з контролю за харчовими продуктами (CFIA). Вони збирають дані про безпеку продовольчих товарів, виявляють нові потенційні ризики та надають нову інформацію та дані про категорії продуктів, де вони можуть бути обмеженими чи недоступними. CFIA часто використовує цілеспрямовані дослідження для спрямування своєї наглядової діяльності на зони найбільшого ризику. Ці дослідження також можуть допомогти виявити нові тенденції та надати розуміння того, як галузь відповідає канадським нормам.
Пшеничні вироби, вівсяні вироби, рисові вироби та інші зернові продукти (наприклад, ячмінь та лобода) споживаються в різній мірі деяким або всім населенням Канади. Ці продукти можуть бути забруднені природним шляхом мікотоксинами, токсичними вторинними метаболітами грибів. Охратоксин А (ОТА) - токсин, що виділяється цвілями, які можуть рости на сільськогосподарській продукції через жаркі та вологі умови, що спостерігаються під час зберігання.
Враховуючи вищезазначені фактори та їх значення для канадців, зерно було обрано для цільового дослідження. Завдання цільових досліджень - надати огляд наявності та концентрації хімічної небезпеки в харчових продуктах. У цьому дослідженні (1 квітня 2018 року по 31 березня 2019 року) було зібрано 495 зразків з торгових точок у 6 містах Канади, а потім проаналізовано на наявність ОТА.
ОТА було виявлено у 45% зразків. Максимальна концентрація ОТА у продуктах із пшениці, вівса, рису та камуту (камут є різновидом пшениці) встановлюється Health Canada (HC) на рівні 3 частини на мільярд (ppb) (див. Додаток 1 для отримання додаткової інформації). Рівень відповідності цих продуктів становив 99,8% (n = 420 зразків). В даний час не встановлено обмежень щодо концентрації ОТА в інших зернах. SC досліджував рівні OTA вище попередніх результатів (про які раніше повідомляли SC та визнали їх безпечними) у цих зернах, щоб визначити, чи є вони небезпечними для споживачів. Концентрації, що спостерігаються в цих зразках, не становили загрози для здоров'я канадських споживачів, і в результаті цього дослідження жоден товар не відкликався.
Загалом, результати цього дослідження свідчать про те, що їсти зернові можна безпечно. Однак, оскільки ці продукти є відомим потенційним джерелом ОТА, ми рекомендуємо виробникам, роздрібним продавцям та споживачам застосовувати методи безпечного поводження.
Що таке цільові дослідження
CFIA використовує цілеспрямовані дослідження, щоб зосередити свою наглядову діяльність у сферах найбільшого ризику. Завдяки даним, отриманим у результаті цих досліджень, агентство може визначити пріоритет своєї діяльності з метою націлювання на харчові продукти, що викликають найбільше занепокоєння. Спочатку цільові дослідження проводились як частина Плану дій щодо безпечності харчових продуктів (FSAP), але з 2013 року вони були інтегровані в регулярні наглядові заходи CFIA. Цілеспрямовані дослідження є цінним інструментом для отримання інформації про певні небезпеки, які представляють харчові продукти, виявлення або характеристика нових або нових небезпек, збору інформації, необхідної для аналізу тенденцій, спонукання або вдосконалення оцінок ризику для здоров'я, висвітлення можливих проблем забруднення, а також оцінки та сприяння дотримання канадських норм.
Безпека харчових продуктів - це спільна відповідальність. Ми співпрацюємо з федеральним, провінційним, територіальним та муніципальним рівнями управління та контролюємо дотримання норм харчової промисловості, щоб сприяти безпечному поводженню з продуктами харчування по всьому ланцюжку виробництва продуктів харчування. Харчова промисловість та роздрібна торгівля в Канаді несуть відповідальність за продукти харчування, які вони виробляють і продають, тоді як споживачі несуть індивідуальну відповідальність за безпечне поводження з продуктами харчування, якими вони володіють.
Чому ви провели це дослідження?
Хімічна небезпека харчових продуктів може надходити з різних джерел. У цьому звіті представлені результати дослідження (хімія) для виявлення концентрацій токсину (охратоксину А), що виділяється цвіллю. Цвілеві гриби різних штамів Aspergillus і Penicillium може заразити зберігаються продукти. Гарячі та вологі умови під час зберігання сприятимуть розробці виноски ОТА 1. ОТА виробляється лише після збору врожаю і в основному присутній у зернах злаків (пшениця, кукурудза, овес і ячмінь), зеленій каві, виноградному соку, пиві, вині, какао, фруктах, горіхах і горіхах Зноска 2. Рідко буває достатньо тепла, щоб знищити ОТА, що протистоїть звичайним процедурам приготування та обробки Примітка 3, Примітка 4 .
Міжнародне агентство з досліджень раку (CRIC) класифікувало ОТА як можливий канцероген для людей Зноска 5, особливо нирок. У дослідженнях на тваринах ОТА також впливав на нирки, розвиток плода та імунну систему Зноска 5. ДК завершив оцінку ризику для ОТА і, отже, запропонував максимальні рівні ОТА у різних харчових продуктах, виноска 6, а також орієнтирне значення для галузі для ОТА в необроблених зернових злаках Зноска 7 .
Головною метою цього цілеспрямованого дослідження було зібрати додаткові базові дані моніторингу рівня ОТА в харчових продуктах, які не регулярно контролюються в рамках інших агентських програм, але продаються через канадський роздрібний ринок; оцінити відповідність запропонованим канадським нормативним актам та порівняти, наскільки це можливо, поширеність ОТА у продуктах харчування, охоплених цим дослідженням, із поширеністю подібних продуктів у попередніх дослідженнях.
Які продукти були відібрані
Різні імпортні та канадські пшеничні, вівсяні, рисові та інші продукти із зерна відбирали з 1 квітня 2018 року по 31 березня 2019 року. Зразки відбирали у місцевих та регіональних продуктових магазинах, розташованих у 6 найбільших містах Канади. Ці міста включали 4 географічні регіони: Атлантичний (Галіфакс), Квебек (Монреаль), Онтаріо (Торонто, Оттава) та Захід (Ванкувер, Калгарі). Кількість проб, відібраних у цих містах, пропорційна відносному населенню відповідних регіонів. Термін придатності, умови зберігання та вартість продуктів на відкритому ринку не вивчались у цьому дослідженні.
| Кукурудза | Хлібобулочні вироби, тістові суміші, печиво, мюслі або батончики, сніданки та каші для немовлят, сухарі, коржі, макарони | 23 | 62 | 111 | 196 |
| Овес | Печиво, гранола або батончики для сніданку, каші для сніданку, печиво, сухарі, висівки, крупи, вівсянка, вівсяні продукти | 37 | 38 | 25 | 100 |
| Рис | Зерна, ароматизований рис | 8 | 40 | 50 | 98 |
| Гречка | Зерно, вівсянка, борошно | 8 | 10 | 7 | 25 |
| Камут | Крупи для сніданку, сухарики, крупи, борошно, макарони | 3 | 7 | 16 | 26 |
| Кіноа | Борошно, зерна, пластівці, макарони | 5 | 7 | 13 | 25 |
| Жита | Хліб, сухарі, хлібці, борошно, пластівці | 9 | 5 | 11 | 25 |
| Разом | Всі | 93 | 169 | 233 | 495 |
Примітки до таблиці
Примітка до таблиці a
"Походження не вказано" відноситься до зразків, для яких країну походження не вдалося визначити за ярликом товару або з наявної інформації про зразки.
Як аналізували та оцінювали зразки
Зразки аналізували акредитована лабораторія з аналізу харчових продуктів за стандартом ISO/IEC 17025 за контрактом з урядом Канади. Результати отримані на основі аналізу харчових продуктів, що продаються, а не так, як їх зазвичай споживають.
У 2009 році SC запропонував максимальні рівні OTA в різних продуктах харчування. Ці максимальні рівні, а також орієнтовне значення для промисловості для ОТА в необроблених зернових злаках, все ще перебувають на стадії розгляду та залишаються на стадії пропозицій, примітка 7. У Додатку 1 представлені запропоновані канадські стандарти та орієнтирне значення для ОТА, а також встановлені міжнародні максимальні рівні ОТА в продуктах харчування.
За відсутності встановлених стандартів толерантності або обмежень на ОТА в харчових продуктах, СК може оцінювати для кожного конкретного випадку підвищений рівень ОТА в певних продуктах харчування, використовуючи найновіші наукові дані.
Результати дослідження
З 495 проаналізованих зразків 55% з них не мали забруднення ОТА. Як показано в таблиці 2, із 45% зразків, де були виявлені концентрації ОТА, були різні рівні забруднення. Середні концентрації ОТА були найвищими у гречці та найнижчими у продуктах з жита.
| Гречка | 25 | 11 | 0 | 0,060 | 7.6 | 2.4 |
| Камут | 26 | 10 | 0 | 0,050 | 1.2 | 0,48 |
| Овес | 100 | 55 | 0 | 0,050 | 1.6 | 0,26 |
| Кіноа | 25 | 8 | 0 | 0,054 | 5.8 | 1.3 |
| Рис | 98 | 13 | 1 | 0,049 | 11 | 1.1 |
| Жита | 25 | 15 | 0 | 0,050 | 1.9 | 0,24 |
| Кукурудза | 196 | 107 | 0 | 0,042 | 2.2 | 0,27 |
Лише 1 зразок (0,2%) мав високі або невідповідні концентрації ОТА. Зразок коричневого рису мав концентрацію 11 ppb. Запропонований максимальний поріг для рису становить 3 ppb.
Результати зразка з високими концентраціями, разом із набором даних, були передані до HC для оцінки безпеки. Шкідливі наслідки для здоров'я, пов'язані з ОТА, пов'язані з тривалим впливом. Тому періодичний та короткочасний вплив високих концентрацій ОТА в обмеженій кількості продуктів харчування не вважатиметься проблемою для здоров'я. SC вважає, що концентрації ОТА, що спостерігаються в продуктах, що аналізуються в цьому дослідженні, в цілому дуже низькі, і тому навряд чи можуть становити неприйнятний ризик для здоров'я. Жодне відкликання їжі не було виправданим з огляду на низький ризик для здоров’я людини.
Що означають результати дослідження
У цьому дослідженні 55% зразків деяких проаналізованих харчових продуктів не мали виявлених рівнів ОТА. У таблицях 3 - 6 представлено порівняння мінімальної, максимальної та середньої концентрацій ОТА у певних категоріях продуктів харчування, що спостерігались у цьому дослідженні, порівняно з попередніми дослідженнями агентства Примітка 8, Примітка 8 Примітка 9, Примітка 10, Примітка 11, Примітка 12. Зауважте, що під час розрахунку мінімальної, максимальної та середньої концентрацій ОТА для досліджень агентства враховувались лише виявлені значення ОТА.
| 2018-2019 | 100 | 55 (55) | 0,050 | 1.6 | 2.6 |
| 2012-2014 | 314 | 141 (45) | 0,040 | 21 | 0,9 |
| 2011-2012 | 31 | 22 (71) | 0,042 | 1.2 | 0,32 |
| 2010-2011 | 17 | 13 (76) | 0,042 | 0,74 | 0,23 |
| 2018-2019 | 98 | 14 (14) | 0,049 | 11 | 1.1 |
| 2011-2012 | 1 | 1 (14) | н/д. | 0,25 | н/д. |
Згідно з базовими даними, зібраними з 2009 по 2017 рр., Як правило, дуже низька поширеність та низькі концентрації ОТА у рисових продуктах. У продуктах із пшениці, вівсяних продуктах та інших продуктах із зерна поширеність ОТА є досить високою, а концентрації змінні.
Загалом, поширеність та середні концентрації ОТА, виміряні у цьому дослідженні, були порівнянними або нижчими, ніж ті, що спостерігались у попередніх цільових дослідженнях, за винятком вівсяних продуктів, рисових продуктів та продуктів з гречки. Наукові дослідження зосереджувались на продуктах, придбаних на місцевому рівні, тоді як дослідження CFIA розглядали зразки принаймні з 28 країн, що може пояснити деякі розбіжності.
SC оцінив концентрації ОТА у всіх зразках і дійшов висновку, що концентрації ОТА, виявлені в продуктах, проаналізованих у цьому дослідженні, не становлять ризику для здоров'я. Відкликання жодного товару не було виправданим з огляду на відсутність проблем зі здоров'ям.
Додаток 1
| Сирі та необроблені зерна злаків | 5 | Порогові значення на даний момент не вказані | 5 | Порогові значення на даний момент не вказані |
| Зерно для безпосереднього споживання | 3 | Порогові значення на даний момент не вказані | 3 | Порогові значення на даний момент не вказані |
| Похідні зернові продукти (наприклад, борошно, хліб та сухі сніданки) | 3 | Порогові значення на даний момент не вказані | 3 | Порогові значення на даний момент не вказані |
| Висівки | 7 | Порогові значення на даний момент не вказані | 3 | Порогові значення на даний момент не вказані |
| Їжа на основі злаків для немовлят та маленьких дітей | 0,5 | Порогові значення на даний момент не вказані | 0,5 | Порогові значення на даний момент не вказані |
| Пшенична клейковина, яка не продається безпосередньо споживачеві | Порогові значення на даний момент не вказані | Порогові значення на даний момент не вказані | 8 | Порогові значення на даний момент не вказані |
Примітки до таблиці
Примітка до таблиці b
Максимальний поріг, запропонований СК
Порогові значення враховують найновіші норми зноски 13 Сполучених Штатів Америки, виноски Європейського Союзу 14 та виноски Кодексу 15 .