Oishii - культура харчування та звички за столом в Японії
Що особливого в японській кухні і як я повинен поводитися під час їжі? Огляд звичок за столом та звичаїв японської культури харчування.
З кулінарної точки зору, Японія - рай, адже сама їжа тут набагато важливіша, ніж тут, і відповідно її святкують і люблять. Для японців їжа - це не просто їжа, а одна з найбільших радостей у житті і водночас мистецтво, яке постійно вдосконалюється.
Що стосується інгредієнтів, вибору, фірмових страв та аранжування страв, варіації японської кухні безмежні. Той, хто раніше ніколи не мав справи з японською кухнею, виявить, що японська кухня пропонує набагато більше, ніж суші, темпура та рамен. З 2013 року кухня з країни висхідного сонця навіть вважається нематеріальним об’єктом Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.
Особливістю традиційної японської кухні - вашоку - є зв’язок з природою та її різноманітними місцевими інгредієнтами. На кухню вашоку сильно впливають пори року та страви, овочі та види риби змінюються залежно від сезону. Особливо сьогодні, коли фрукти та овочі, зокрема, доступні в будь-який час завдяки імпорту та тепличному розведенню, японці покладаються на регіональні та сезонні продукти, щоб підкреслити свою близькість до природи та, насамперед, здоров’я. Не дивно, що японська кухня вважається найздоровішою у світі і ще менш дивно, що тривалість життя серед японців така висока.
Кухня вашоку, як правило, означає здорову їжу та збалансованість, а естетика також відіграє важливу роль. Більшість японських страв настільки вишукано розставлені та скоординовані, що навіть вибір та різні кольорові компоненти відображають атмосферу відповідного сезону. Природний смак окремих компонентів та їх взаємодія з іншими інгредієнтами також відіграють важливу роль у культурі японської їжі.
На відміну від нашої країни, їжа в Японії подається не на одній тарілці, а у багатьох маленьких та вишукано розставлених мисках. На додаток до рису, основної їжі, яка настільки цінна для японців, даші - прозорий бульйон із водоростями та пластівцями тунця з палас - є важливою основою для японської кухні. На основі Даші готуються всілякі страви, соуси та супи. Миску з рисом зазвичай подають з супом, маринованими овочами (цукемоно), зеленим чаєм, тофу та рибою або м’ясом, причому риба та морепродукти відіграють ще важливішу роль, ніж м’ясо.
За минулі століття японській кухні також вдалося поглинути міжнародний вплив, пристосувати їх до власних традицій і створити щось незалежне від них. Відомим прикладом цього є гьоза (пельмені) та локшина рамен, яка спочатку походить з Китаю, але в теперішньому вигляді є японською стравою.
Так само суворо, як японці сприймають це зі свіжістю, сезонними інгредієнтами, хитрим розташуванням та балансом натуральних інгредієнтів, тут ви пильно стежите за етикетом та основними правилами під час їжі. Японці усвідомлюють той факт, що іноземні гості не повинні бути повністю знайомими з японськими звичаями, і, відповідно, від вас не очікують, що ви будете поводитися як японець, але це не може зашкодити дотриманню кількох основних правил, коли ви їде вечеряти в Японію або запрошується. Ми підсумували для вас найважливіші основні правила культури японського столу, щоб нічого не могло піти не так під час вашої наступної поїздки до Японії.
Перед їжею - Осіборі та Ітадакімасу
О-шибори (японська お し ぼ り) - В японському ресторані зазвичай подають вологу білу тканину (холодну або гарячу), яка в основному використовується для чищення рук перед їжею, і може використовуватися як серветка під час їжі. Навіть якщо це не є частиною гарних манер, все більше і більше чоловіків іноді протирають свої обличчя О-шиборі. У кращому випадку жінки лише мажуть рот тканиною або витирають нею пальці.
Ітадакімасу (японська い た だ き ま す) - Приємного апетиту по-японськи? Після того, як ви дозволите загальному враженню влаштованих мисок і страв працювати на вас, і всі готові, ви використовуєте скромну фразу Ітадакімасу (німецькою мовою: "Я отримаю"). Навіть якщо Ітадакімасу найкраще перекласти німецьким "Guten Appetit", фраза має інше значення. Ітадакімасу хоче висловити дві речі: смиренне спасибі кухареві або господареві їжі та сигнал, що хтось починає їсти.
Під час їжі - палички для їжі, миски, рис і можливі штучні паси
Палички (jap. 箸 або お 箸) - В Японії найбільше їжі їдять з хаші, паличками, які зазвичай виготовляються з дерева, бамбука, металу або пластику. Якщо раніше у вас було мало можливості їсти паличками, ви можете попросити столові прилади в ресторані. Виколювати щось паличками, махати ним у повітрі, грати ним або вказувати на інших людей - це не зовсім хороша форма в Японії. Якщо ви не їсте паличками для їжі, слід дати їм відпочити на тримачі для паличок (хашиокі). Якщо ви приймаєте їжу із загальних мисок і тарілок, ви не повинні користуватися власними паличками, якщо це можливо. Якщо для цієї мети немає зайвих паличок, ви просто перевертаєте власні палички і використовуєте інший кінець.
АБСОЛЮТНО УНИКНУТИ слід вставляти палички вертикально в рис або передавати їжу від палички до палички, тому що це нагадує буддистський ритуал смерті. Асоціації зі смертю також можна створити, перехрещуючи палички на столі, тому слід подбати про те, щоб не перетинати палички і не класти їх назад на гашиоки, коли вони не використовуються.
Тарілки та миски (японські ボ ウ ル або 皿) - На відміну від Німеччини, їжа в Японії подається не на одній тарілці, а у багатьох маленьких мисках і мисках. Не існує чіткого порядку, в якому ви повинні їсти подані страви. Замість того, щоб спорожнювати миски одну за одною, частіше їсти по черзі з мисок. Наприклад, у Кореї на неї нарікають, але в Японії прийнято піднімати власну миску з рисом на висоту грудей і їсти з неї, а не нахилятися над столом.
Рис (яп. ご 飯, お 米 або 飯) - Рис в Японії священний, і тому вам не слід гратися з цією цінною їжею або недбало поводитися з нею. Оскільки рис надзвичайно цінний для японців, його слід їсти чистим, якщо це можливо. Це абсолютна штучна штука, коли накривати соєвий соус чи щось подібне на рис і тим самим «бруднити» чисто білий. Наприклад, хоча в інших країнах є частиною етикету зберігати залишок пристойності у своїй рисовій мисці, в Японії ви не повинні залишати залишків, якщо це можливо, і «спорожняти» рисову миску до останнього зерна.
Поглинання (jap. つ る つ る) - Шумна їжа та млявість японці не вважають шкідливою звичкою. З супами з локшиною навіть часто шумно плюхають, оскільки їх подають у трубопроводі гарячими, а ви охолоджуєте їх до питної температури, поглинаючи. Крім того, гучне потягування сигналізує про те, що це комусь подобається.
Після їжі - гочісосамадешіта
Гочісосама дешита (японська ご ち そ う さ ま で し た) - Як уже зазначалося, вважається чемним закінчувати трапезу до останнього зерна рису. Після їжі поставте миски та тарілки, які подавали у вихідне положення, і покладіть палички назад на тримач паличок. Потім їжа закінчується словами Gochisosama deshita. Це означає щось на зразок "Це було свято".
Той, хто вечеряв у ресторані, напевно, даремно чекатиме, поки офіціант принесе рахунок. В Японії ви зазвичай платите в центральній касі у вхідній зоні ресторану, а не безпосередньо за столом. Хоч би якою була смачна послуга та їжа ... В Японії незвично давати чайові, і більшість офіціантів, мабуть, бігали б за гостями, щоб повернути їм чайові ввічливо і скромно.
Як зазначалося на початку, японці не очікують, що іноземні гості точно дотримуватимуться японського етикету, але бажано базувати свою власну поведінку на поведінці господаря чи інших людей. Принаймні, варто спробувати, адже японський етикет розкриває більше про суспільство, традиції та культуру Японії, ніж ми можемо собі уявити.