Окономіякі; Effilee
Ви також можете готувати їжу у вітальні за допомогою електричної каструлі з окономіяки
Квартира Хідемі Шиката-Коля та її чоловіка Крістофа знаходиться всього за декілька метрів від однієї з головних транспортних магістралей Гамбурга. Магазин мілітари на розі вулиці виглядає трохи хитро, але це, мабуть, основна характеристика магазинів мілітаріїв. Трохи вгору по вулиці є задній двір, де подружжя живе зі своїм сином Котаро. "Оскільки його прізвище Коля, він повинен мати японське ім'я", - пояснює Хідемі. "Таро традиційно означає першого сина, з додатковим складом він тепер називається" Перший син Янтаря ".
Поки її чоловік і син ще граються внизу на подвір’ї, Хідемі вже починає підготовку на кухні. »Окономіякі означає: смажене все, що подобається. Тож ви можете використовувати все, що залишилось на кухні. Але капуста, безумовно, одна з них. Я завжди використовую гостру капусту, тому що вона м’якша за білокачанну, вона більше схожа на японську білокачанну. Ви повинні заздалегідь зварити білокачанну капусту, інакше це буде занадто важко ".
Хідемі яскраво та жестикулюючи розповідає про шлях, який привів її до Німеччини три з половиною роки тому. Вона знала, що хоче на деякий час залишити Японію. Спочатку навчалася в Англії. “Але там так холодно, і люди завжди злі. Після навчання я вивчив німецьку мову. «Німці не завжди відомі у всьому світі своєю доброзичливістю, але Хідемі варто було спробувати. Незабаром після переїзду до Німеччини, вона побачила в коридорі записку, що оголошувала про літній фестиваль у сусідстві. Там вона познайомилася з Крістофом.
Хідемі дістає з морозилки трохи заморожений свинячий черевце. “Якщо м’ясо заморожене, тонкі скибочки набагато легше нарізати. В Японії є свинячий живіт дуже тонкими скибочками, але тут я повинен все вирізати сам. Я спробував хліборізку один раз, але після цього потрібно зробити так багато прибирання. Відтоді я завжди все різав гострим ножем для суші ".
Після м’яса вона також ріже капусту тонкою соломкою. Потім вона змиває ніж і викладає його, безпечне для дітей. “Суші-ножі дуже гострі. І змити їх можна лише холодною водою », - пояснює вона. В Японії Хідемі працювала клерком, в Європі вона також працювала шеф-кухарем. Зараз, після народження Котаро, вона знову працює клерком.
“Коли я зустріла свого чоловіка, він не любив риби. Я, навпаки, хотів їсти хоча б раз на тиждень. Йому довелося це практикувати ». Хідемі ріже чотири цибулі та очищає корінь ямсу. “Багатьом німцям ямс важкий, бо він такий липкий. Але це важливо, тому що це робить тісто більш м’яким ".
Вона відкриває одне яйце на людину, потім змішує яйця з борошном і водою. Хідемі розмішує тісто і перевіряє консистенцію. Потім вона додає ще трохи води та даші, японського рибного бульйону. “Вам не потрібно вмикати даші, але ви можете. Це зробить тісто трохи пікантнішим. ”Вона змішує капусту та зелену цибулю в тісто. "Мій чоловік каже: якщо в супермаркеті є азіати, у яких в кошиках багато зеленої цибулі, вони гарантовано будуть японськими". Зараз в чаші майже більше овочів, ніж тіста, яке, здається, діє як зв'язуючий агент між овочевими смужками.
Хідемі несе миску з тістом та рештою інгредієнтів у вітальню, де ми розмістили пару додаткових стільців навколо великого скляного столу. Біля кожної тарілки вона кладе пару паличок - це також уточнює питання, чи їдять японці взагалі млинці з паличками. Листя каліграфії висять на стіні біля вікна. “Я зробив це сам. Ви завжди маєте гарну тему для розмов, коли німецькі гості відвідують вперше. Для них це більше схоже на абстрактні картини ".
Хідемі ставить на стіл вітальні велику японську сковороду окономіякі і наливає на неї трохи нейтрального рослинного масла. Ми сідаємо за стіл і спостерігаємо, як шиплять шматочки свинячого черева. Хідемі кладе млинцеву суміш на добре обсмажені скибочки. Запах, який поширюється у вітальні, є багатообіцяючим. Поки їжа готується, всі сидять біля каструлі і можуть дивитись один одному на сльозяться роти.
Готові млинці обмазують майонезом та отафуку, японським коричневим соусом. Потім є пластівці паламуди, виготовлені із сушеного тунця, які стоять на гарячому млинці так, ніби вони статично заряджені. "Мені не потрібна танцююча риба", - каже Крістоф, який, мабуть, ще не повністю подолав своє відраза до риби. «Ітадакімасу!» - бажає Хідемі. Це означає «Приємного апетиту!» І у нас він є.
Хоча одного млинця вистачило б на два повноцінні прийоми їжі, нам неодмінно доведеться спробувати другий варіант з кальмарами. Коричневий соус трохи солодкий і особливо добре поєднується зі смаженим свинячим черевом. Їсти млинці товщиною пальців паличками набагато простіше, ніж очікувалося. Ми жваво говоримо про культурні та кулінарні відмінності азіатських країн, тоді як Крістоф годує Котаро маленькими окономіяками.
Хідемі каже, що в Японії, на відміну від більшості країн Східної Азії, гострих страв майже немає. Часник також не відіграє ролі в японській кухні, що добре поєднується з небажанням японців, що європейцям іноді здається трохи перебільшеним: ні за яких обставин ви не хочете наближатися або турбувати його - особливо не з випарами від останнього прийому їжі.
Звичайно, є також страви, які паралельно розвивалися у Східній Азії, що не дивно, враховуючи просторову близькість. Наприклад, Якініку - це японський варіант відомих корейських бульгогі: тонкі скибочки м’яса, приготовані на грилі, які їдять із спеціальним соусом та різними інгредієнтами. В Японії - принаймні так кажуть японці - лише все трохи ніжніше, тонше і акуратніше, навіть м’ясо на грилі. До того ж, в основному рибна кухня дуже корисна. Є ще багато чого сказати, але одне стає мені зрозумілим під час їжі млинців: Кулінарна Японія, безумовно, варта більш глибокої дискусії.