Правильно подавати в ресторані

Хороший сервіс дуже важливий у сфері громадського харчування, щоб не відставати від конкуренції. Правильна подача повинна бути вмілою! Цей пост підсумовує те, що потрібно враховувати, подаючи страви та напої в ресторані.

Підготовка послуги

Ще до прибуття перших гостей підготовка в ресторані йде повним ходом. Для досягнення високої якості обслуговування в гастрономії підготовка послуги повинна бути завершена до прибуття перших гостей. Сюди входить, зокрема, особиста підготовка, мізантія та сервірування столів.

Особиста підготовка: Персональна підготовка до виклику до служби має важливе значення. Починається з особиста гігієна як регулярне миття волосся, душ тощо. Крім особистої гігієни, Самомотиваціявирішальний момент. Задоволеність споживача та робоча атмосфера сильно залежать від самомотивації кожного працівника. Високої якості обслуговування навряд чи можна досягти без самомотивації.
Mise en place: Мета Mise en Place - підготувати все необхідне для оптимізації обслуговування гостей. Особливо в години пік робота набагато більш напружена і керована завдяки хорошому мізеру.
Розкрити: Залежно від компанії, потрібна інша техніка обслуговування та інший спосіб розкриття. Зокрема, випадок та цільова група є визначальними. У приземлених ресторанах використовують прості розкладні столи, а при необхідності - паперові серветки. Скатертини та тканинні серветки є стандартним обладнанням у висококласних ресторанах.

Догляд за гостем

Спочатку слід розглянути, яким гостям відповідає конкретний ресторан. Залежно від компанії доцільна інша технологія обслуговування та різний зовнішній вигляд працівників. У висококласному ресторані потрібне особисте обслуговування, У простому ресторані на обід це повинно бути швидко. Однак скрізь слід дотримуватися таких основних правил:

Починається, коли бронювання здійснюється по телефону або найпізніше, коли гість заходить у ресторан активний догляд за гостями. Зараз перше враження є вирішальним. Відразу після прибуття гість повинен відчути, що його вітають. Коли ви заходите до ресторану, щоб поїсти, вам хочеться почуватись добре. Тому важливо, щоб гості дружні привітання і ти не змушуєш їх чекати. Гості дзвонять або онлайн Якщо ви забронюєте столик, вас супроводжуватимуть до столу або нададуть можливість вибору між столиками. Якщо безкоштовний лише один стіл - зазвичай це менш популярні столи, ви можете спробувати його добре продати: "Вам пощастило, ми просто маємо для вас гарний стіл".

Тепер обслуговуйте гостей і намагайтеся під час візиту читати побажання гостей з очей. Не будучи ясновидцем, часто досить уважно спостерігати за гостями. Таким чином ви можете швидко визначити, чи є у гостей все ще бажання, чи можете зробити пропозицію невизначеним гостям і здійснити цінні додаткові продажі.

Правила обслуговування

Якщо всі службовці служби дотримуються кількох простих правил обслуговування, якість послуг може бути значно підвищена. Покращується досвід відвідувачів, процеси стають ефективнішими та знижується ризик нещасних випадків.

Загальні правила: Службовці служби повинні рухатись лише вперед і нести стільки стільки часу, скільки можуть. Оскільки речі часто бувають неспокійними, суперечка або зіткнення швидко призводять до непотрібних втрат товарів і часу та до незадоволених гостей.
Сервіс напоїв: У випадку з напоями, слід дотримуватися порядку, в якому його розливають. Після того, як дегустатор спробував напій якісно, спочатку наливається головна особа (день народження, ювілей тощо). Жінок виливають перед чоловіками, старших - перед молодшими - крім дітей, оскільки в іншому випадку вони можуть стати нетерплячими. Нарешті, ви виливаєте його господареві або дегустаційній групі.
Обслуговування їжі: За кількома винятками (наприклад, тарілки для хліба та салату), тарілки використовуються справа. Його ніколи не слід використовувати гостю, якщо просторові умови не дозволяють іншого. Це очищається лише тоді, коли всі гості закінчили курс за одним столом. Розчистка також проводиться справа.

Після того, як гості залишають ресторан

Найпізніше, коли останні ресторани покинули ресторан, співробітники служби повинні робити різні справи Прибиральні роботи а також підготовка до наступного дня. Прибирання посуду, полірування столових приборів та склянок та ретельне очищення робочих поверхонь - все це важливо для гігієнічні вимоги зустріти. Залежно від рівня компетентності, наприкінці робочого дня Щоденне закриття це потрібно зробити на касі.

Висновок

Послуги в ресторані здебільшого недооцінюються сторонніми людьми, оскільки Правильна подача не означає просто поставити тарілку перед гостем. Робота починається до прибуття перших гостей і ще далеко не закінчена після того, як останні гості вийшли з ресторану. A ввічливе обслуговування збільшує задоволеність гостей та товарообіг ресторану. Крім того, для забезпечення ефективного та безпечного обслуговування необхідно дотримуватися деяких правил обслуговування. Нарешті почули багато практики до високоякісної послуги.

Наше рішення

Сервісний курс з гастрономії

На курсі обслуговування швейцарської школи дистанційного навчання з гастрономії ви придбаєте основи орієнтованого на клієнта та професійного обслуговування. Оскільки заочний курс можна взяти за сумісництвом, він особливо підходить тимчасовим працівникам та бічним учасникам, які зараз працюють на службі.