Олії волоського горіха та фундука

Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 23.08.2001 о 02:00

волоського

Внесення горіхової олії

олія з горіхи є кустарним виробництвом. З вересня по листопад, горіхи підхоплюємо: стукаємо кінцями гілок, щоб плоди опали. Зібрано в середньому 40 кг з дерева. горіхи потім обстрілюють: у них позбавляють зеленого конверта, який є лушпинням. Плоди залишають сушитися, природно, від трьох тижнів до місяця. Потім зберігають протягом трьох-чотирьох місяців, щоб завершити їх дозрівання та позбутися молочного соку, який вони містять. Тоді горіхи розбиваються та сортуються. Розбивання повинно бути делікатним, щоб не зламати зерна: дерев’яна мембрана (солома), яка їх відокремлює, повинна бути обережно видалена, оскільки відомо, що вона «п’є багато олії», що впливає на якість продукту. Потім ці ядра подрібнюють, подрібнюють і пресують між певними жорнами таолія діва з горіхи збирається.

Характеристика олії волоського горіха

олія з горіхи має дуже фруктовий смак, він справді пахне горіхи. По правді кажучи, це більше приправа, ніж олія. Ароматизувати салат чи іншу страву потрібно зовсім небагато. Але через його велике багатство ненасичених жирних кислот,олія з горіхи особливо крихкий. Мало того, що він не витримує найменшого нагрівання, але дуже швидко окислюється, швидко стає прогірклим, навіть якщо пляшка, завжди непрозора, щоб захистити її від світла, не відкривається.

Отримуйте ще більше інформації про стан здоров’я, передплачуючи щоденний E-sante.