Олія, масло, вершки, маргарин - жирна речовина в раціоні

Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 20.01.2016 о 12:31

олія

Ліпіди, жири: скільки ?

ліпіди які містяться не тільки в жирних речовинах, але й у всіх продуктах тваринного походження (м’ясо, м’ясні нарізки, яйця, риба, молочні продукти) повинні забезпечувати від 35 до 40% щоденних калорій.

Що становить приблизно 60-80 г на день для дієти з 2000 калорій, приблизно половина з яких використовується для приготування їжі.

Повністю стерильно приступати до аптечних розрахунків, щоб розрізнити видимі ліпіди, тобто жирні речовини та невидимі ліпіди, ті, що містяться в їжі, оскільки їх споживання не буває регулярним через різноманітність вашого раціону.

Єдиними принципами є:

. змінювати ці жирні речовини, оскільки вони забезпечують Жирні кислоти інший,

. використовуйте їх помірковано: якщо ви смажите кожен день, якщо ви заливаєте каструлю, щоб сотувати картоплю, якщо до вашого м'яса завжди супроводжується майонез, а не гірчиця, очевидно, що ви перевищите ці кількості.

Масла: чудовий вибір

олії численні. Найбільш широко використовуються арахіс, ріпак, кукурудза, оливка, насіння винограду, соя та соняшник. І пальмова олія, але особливо в харчовій промисловості.

Але є також арганова олія, авокадо, камелія, сафлор, коноплі, бавовна, волоський та фундук, насіння гарбуза, насіння льону, гірчиця, вечірня первоцвіт., Мак, фісташка, кунжут. Вони скоріше використовуються як приправа через їх часто дуже виражених ароматів.

Всі олії витягуються з насіння або кісточок або плодів, які замішують у пасту. Це пресується (часто нагрівається одночасно) для вилучення олії, яка потім завжди фільтрується і найчастіше переробляється, щоб зробити її їстівною.