Оливка, арахіс, ріпак, волоський горіх
Не всі олії однакові. Далеко звідти. І вибір цього продукту, на перший погляд нешкідливий, може мати реальний вплив на наше щоденне здоров’я.
Далі після цієї реклами
Демонізована полюванням на жир, масло страждає від поганої та несправедливої репутації. Гаразд, це найкалорійніше з усіх продуктів (не існує поняття, як "легка" олія, всі вони мають 100% жиру і всі забезпечують дев’ять сотень кілокалорій на сто грамів). Але це швидко забути, що це важливе паливо для нашого організму. Основна складова наших клітин, ліпіди, необхідні для життя. На відміну від тваринних жирів, багатих на насичені жирні кислоти, які можуть сприяти серцево-судинним захворюванням, рослинні олії в основному складаються з ненасичених жирних кислот, що мають багато достоїнств. Деякі з них багаті мононенасиченими жирними кислотами, сприяючи "хорошому" холестерину на шкоду "поганому". І всі вони є чудовими джерелами поліненасичених жирних кислот (омега-6 та/або омега-3), які є важливими, оскільки вони не виробляються організмом.
Але не всі вони мають однаковий вміст антиоксиданту вітаміну Е (необхідного для того, щоб допомогти організму в боротьбі із зовнішніми агресіями, що сприяють старінню), а також жирних кислот. Вони не однаково протистоять теплу і, звичайно, мають різний смак.
Ідеал: поєднуйте їх
Щоб скористатися усіма їхніми якостями, ідеально поєднувати їх. Найпростіша суміш для ваших приправ: половина оливкової олії, половина ріпакової олії. А як щодо готових сумішей? Призначені як для приготування їжі, так і для приправ, вони не можуть, згідно з нормами, містити більше 2% омега-3, з міркувань стабільності та зберігання. Недостатня кількість, якщо ви дійсно хочете збалансувати свій раціон. Але деякі з них доповнені вітаміном D, поживною речовиною, необхідною для збереження нашого кісткового капіталу. Чи важливо їх кондиціонування? Не зовсім. Скло все ще ідеально, але металева банка або пластикова пляшка (бажано непрозора) теж хороші. Масла можна зберігати в холодильнику (особливо багатих - крихкими - омега-3) або в шафі, захищеній від світла. І споживаються протягом року. Тож враховуйте термін їх дії.
Далі після цієї реклами
Вишуканий чи ні ?
Віргінські або сирі рослинні олії витягуються з насіння або плодів механічним пресуванням і не очищуються. Таким чином зберігаються всі їх харчові властивості. Але тоді обов’язково потрібно вибирати їх органічні, щоб уникнути пестицидів, токсинів та інших домішок, які очищення дозволяє видалити. Останнє також підкреслює смак олії, який може вас радувати, а може і не. За винятком оливкової олії, більшість олій, що продаються в супермаркетах, є рафінованими. Деякі органічні магазини пропонують нерафіновані, дорожчі.
Кожному свої чесноти
Солодкий або яскраво виражений аромат, багатий на омега-3 або вітамін Е ... Кожен з них має свої якості. Щоб добре знати, як їх краще використовувати.
Арахісове масло
Його переваги: його нейтральний смак підходить для всіх продуктів. Його можна використовувати для приготування їжі, оскільки він термостійкий.
Його мінуси: він найбагатший насиченими жирними кислотами (майже 20%). Він також має дуже низький вміст омега-3. Звичайно, цього слід уникати у разі алергії на арахіс.
Використовувати для: смажена їжа, оскільки вона не замінює смак їжі.
Далі після цієї реклами
Ріпакова олія
Його переваги: збалансований, багатий вітаміном Е і особливо омега-3 (дві столові ложки покривають наші щоденні потреби). Його можна використовувати щодня. Це також найдешевша олія на ринку.
Його мінуси: його смак досить нейтральний. Його стабільність залишається поганою при нагріванні, хоча нагрівати його не небезпечно, як ми давно хотіли, щоб ми вірили. Французькі норми повинні незабаром дозволити ріпаковій олії стати багаторазовим використанням (приправа та варіння), як це має місце в усій Європі.
Для використання з: салати, особливо салат з баранини, також дуже багатий омега-3.
Оливкова олія
Його переваги: дуже смачний (він єдиний, хто отримує користь від контрольованого позначення походження), він спокушає своїми численними смаками. Він багатий мононенасиченими жирними кислотами (понад 75%), здатними знижувати шкідливий холестерин і трохи підвищувати корисні; а також поліфеноли, антиоксиданти, що захищають від клітинного старіння. Його можна вживати регулярно. Його можна нагрівати, але без надлишків (без смаження). Завжди вибирайте його з першого холодного віджиму екстра вірджин.
Його мінуси: бідний вітаміном Е, він містить мало незамінних жирних кислот (8%) і майже не містить омега-3.
Для використання з: сирі овочі, сира риба або м'ясо, варені овочі, пюре ...
Олія волоського горіха
Його переваги: його яскраво виражений смак приваблює гурманів. Він особливо багатий омега-3 і дуже підходить для приправ.
Його мінуси: досить нестійкий, він прогіркає при кімнатній температурі. Краще купувати його в невеликих кількостях і зберігати в холодильнику. Він бідний вітаміном Е.
Для використання з: салат з ендівії або буряка, рибне карпаччо.
Далі після цієї реклами
Масло виноградних кісточок
Його переваги: багатий омега-6 і токоферолами (антиоксидантами, що отримуються з вітаміну Е), він досить добре переносить спеку. Тому його можна використовувати при смаженні.
Його мінуси: досить дорогий, він дуже незбалансований у незамінних жирних кислотах (він містить занадто багато омега-6). Його використання має бути обмеженим.
Використовувати для: Бордовий фондю.
Соняшникова олія
Його переваги: дуже багатий вітаміном Е (столова ложка покриває наші щоденні потреби), його нейтральний смак підходить для всіх.
Його мінуси: дуже незбалансований у незамінних жирних кислотах, він не підходить для наших щоденних потреб. Не слід доводити до високої температури.
Для використання з: сирі овочі.
Фундук, кукурудза, соя, арган ...
На ринку є багато інших масел. Якщо їх вживання та харчові переваги залишаються анекдотичними, вони заслуговують на те, щоб принести трохи фантазії.
Олія фундука: найбагатша на мононенасичені жирні кислоти, сприяючи хорошому холестерину.
Олія зародків пшениці: найбагатша вітаміном Е, але дуже крихка. Зберігати холоднокровність.
Кукурудзяна олія: близький до соняшникової олії.
Соєва олія: багатий омега-3, але менш цікавий з поживної точки зору, ніж ріпак.
Арганова олія: смачний димчастий смак.
Фісташкове масло: піднесений зелений колір.
Далі після цієї реклами
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим