Оливки - користь, калорійність та поживний склад
оливки є плодами дерева під назвою олея (Olea europaea), мають овальну форму і важать в середньому 3-5 г.
Оливка - це плід, присутній у середземноморських землях (Італія, Іспанія, Греція), світло-зелений у процесі вирощування, а в зрілому віці темно-зелений, фіолетовий або чорний. Їх збирають на різних етапах, залежно від того, як вони будуть використовуватися. Їх колір варіюється від насиченого зеленого, коричневого, жовто-зеленого, фіолетового, чорного, залежно від сорту, періоду зрілості або техніки обробки.
Оливки - це продукти, надзвичайно багаті здоровими жирними кислотами та вітаміном Е. Частина оливок приблизно 16 середніх оливок.
Вибір виду оливок та їх споживання
Види оливок після збору врожаю
Оливки збирають між жовтнем і січнем. Зазвичай вони поділяються на дві категорії: оливки, що передбачаються споживання як таке і призначені оливки отримання оливкової олії.
Види оливок за консервацією
Чорні оливки зазвичай отримують ферментацією та консервуванням у розсолі або маринують у оцті. Методи консервації - це спосіб зберегти їх у довгостроковій перспективі та покращити їх аромат, текстуру, а також мінімізувати гіркий смак оливок.
Спочатку всі оливки зелені. Згодом деякі залишаються зеленими, а інші стають коричневими, чорними або фіолетовими. Таким чином, ті, хто зелений в торгівлі, вже зібрані зеленими з дерева і збережені різними методами. Чорних залишають дозрівати більше на сонці. Вони, як правило, в’януть на дереві, зменшуючи гіркий смак, а потім стають м’якими. Процес бродіння дозволяє видалити олевропеїн, речовина, яка надає оливкам гіркий смак. Той самий процес їх обробляють покращує аромат і склад фітонутрієнтів.
Коли їх збирають з дерева, вони часто мають інтенсивний гіркий смак. Він дається фітонцидом, який називається олевропеїн. Завдяки процесам консервації цей гіркий смак зменшується.
Поживний склад оливок
Оливки містять такі сполуки, як олевропеїн і олеокантальний, відповідає за гіркий смак і різкий аромат.
100 г консервованих оливок містять 90% води, принесіть споживання 115 ккал. тіло і містять:
- 0,8 г білка;
- 10,6 г ліпідів;
- 6,2 г вуглеводів;
- 3,2 г клітковини;
- 88 мг кальцію;
- 4 мг магнію;
- 735 мг натрію;
- 0,22 мг цинку;
- 0,9 мг вітаміну С;
- 403 МО вітаміну А;
- 1,65 мг вітаміну Е.
Вони не містять цукру. Відсоток 74% вмісту ліпідів визначається як олеїнова кислота, мононенасичена жирна кислота. Оливки містять невелику кількість вуглеводів, більшість з яких - клітковина. Натомість вони є важливим джерелом вітамінів і мінералів, таких як вітамін Е, залізо, кальцій, натрій. Деякі вітаміни та мінерали засвоюються під час переробки.
Оливки також містять багато фітонутрієнти з багатьма перевагами для здоров’я, такими як:
- олевропеїн;
- оливкова кислота;
- гідрокситирозоль;
- тирозоль;
- олеонова кислота;
- кверцетин. (1)
Користь для здоров’я вживання оливок
Оливки є важливим компонентом середземноморської дієти, оскільки вони пов’язані з багатьма перевагами для здоров’я, особливо для здоров’я серця.
Ось основні переваги оливок для здоров’я:
Оливки мають антиоксидантну та протизапальну дію
Оливки є важливим джерелом вітамін Е який виконує антиоксидантну, протизапальну роль, захищає організм від інфекцій, знижує ризик захворювань та нейтралізує вільні радикали в організмі. гідрокситирозоль це ще одна сполука з антиоксидантною роллю, відповідальною за протизапальні властивості оливок.
олевропеїн є оливковою сполукою, яка знижує активність ферменту оксиду азоту синтази, ферменту, пов’язаного з хронічним запаленням. поліфеноли з оливок знижують рівень С-реактивного білка, зменшуючи запалення в організмі.
Крім того, чорна їжа, як правило, пов’язана з антиоксидантною роллю. Якщо чорні оливки, фарбувальною сполукою є антоціанін, поживна речовина з антиоксидантним потенціалом. антоціани може зменшити ризик хронічних захворювань та захистити органи. Оливки пригнічують розвиток ферментів, які створюють запалення і знімають біль. (1)
Кардіопротекторний ефект, який надають оливки
Американська кардіологічна асоціація рекомендує мононенасичені жири для підтримки здоров'я серцево-судинної системи, регулювання рівня холестерину та зменшення ризику серцевих захворювань. Ефект гіпотензивний (зниження артеріального тиску) визначається вмістом олеїнової кислоти.
Олеуропеїн благотворно впливає на серцево-судинну систему за допомогою різних механізмів, таких як: судинорозширювальний ефект, запобігання агрегації тромбоцитів, протизапальну та антиоксидантну. (6)
Зокрема, олеанолова кислота, урсолова кислота та уваол з оливок мають кардіотонічну дію, екстракти з листя оливи мають антигіпертензивний ефект, залежно від дози, згідно з дослідженнями in vivo на морських свинках.
Нейропротекторна дія оливок
Шкідливі вільні радикали можуть спричинити дисфункцію клітин та сприяти когнітивним та нейродегенеративним розладам. Олевропеїн оливки може запобігти агрегації клітин в таких станах, як хвороба Альцгеймера. (6)
Дослідження показують, що оливкова кислота має дозозалежний нейропротекторний ефект, ефекти, що спостерігаються in vitro на культурах нейрональних клітин у корі головного мозку. Речовини в клітинах можуть зменшити пошкодження нейрональних клітин, захищаючи їх, зменшуючи маркери лізису клітин, завдяки чому речовини в маслинах можна використовувати для лікування або профілактики неврологічних захворювань, запобігаючи утворенню токсичних амілоїдних агрегатів у мозку, що є особливістю таких захворювань, як та хворобою Альцгеймера.
Однак дослідження проводяться на культурах клітин у лабораторії, що вимагає глибоких досліджень, клінічних досліджень, щоб показати, чи може вживання оливок у різних формах сприяти захисту нервової системи. (7)
Можливий протираковий ефект оливок
Оливки містять оливкову кислоту, олеанолову кислоту, речовини, які мають антипроліферативна роль на ракові клітини. Дослідження такого роду, опубліковане в лабораторному дослідженні Journal of American Nutrition Society (2006), показує, що ці два похідні оливи діють на ракові клітини, пригнічуючи їх розвиток і викликаючи апоптоз або запрограмовану загибель пухлинних клітин. (4)
Олеанолова кислота може пригнічувати розвиток пухлини, викликаючи клітинний апоптоз. Крім того, оливкова кислота, тритерпеноїд в оливах, є агентом з протипухлинною дією, який надає можливий антипроліферативний ефект проти певних клітинних ліній, впливаючи на структуру білків, необхідних для підтримки структури пухлинних клітин та їх функцію, та має здатність пригнічувати їх розвиток. . (7)
Можлива протидіабетична дія оливок
Олевропеїн оливи має антиоксидантну дію та зменшує окислювальний стрес, регулюючи тим самим рівень глюкози в крові. Лабораторні дослідження показують, що ця сполука бере участь у зниженні рівня глюкози та інсуліну в сироватці крові.
Мета-аналіз, опублікований у Доказовій додатковій альтернативній медицині (2015), свідчить про те, що ці оливкові сполуки діють шляхом регулювання рівня глюкози в крові, як показали лабораторні дослідження на тваринах та людях, але також in vitro, зменшуючи до 15%. чутливість до інсуліну порівняно з лікуванням плацебо, одночасно впливаючи на ліпідний профіль, кров'яний тиск, склад тіла або функції печінки. (7)
Вживання оливок та здоров’я кісток
Дослідження, опубліковане в European Journal of Pharmacology (2011), показує, що олевропеїн, гідрокситирозол і тирозол є основними поліфенолами у складі оливок, які виконують роль кісткової тканини на основі остеобластів та остеокластів. Ці сполуки пригнічують втрату кісткової маси у великих кістках, надаючи основний сприятливий вплив на формування та підтримка кісткового мінерального матриксу. (5)
Побічні ефекти споживання оливок
Оливки - це продукти, які організм добре переносить, але часто містять велику кількість солі, засвоєної в процесі консервації. Зберігаючись більшу частину часу шляхом маринування або засолювання, вони мають високий вміст солі. Людям із серцево-судинними захворюваннями рекомендується їсти несолоні оливки, консервовані сушкою без солі, в олії або у власному соку.
Алергія на оливки вони існують, але вкрай рідкісні. Однак у деяких випадках алергічні реакції можуть виникати в роті або горлі. Оливки мають близько 12 алергій на квітковий пилок і єдиний алерген у самому фрукті. (8)
Може містити сліди важкі метали такі як бром, сірка, олово або літій. Високе споживання таких важких металів може мати шкідливий вплив та збільшити ризик розвитку раку. Однак кількість важких металів в оливах не перевищує дозволену межу, оскільки вважається безпечною для споживання.
акриламід він присутній у деяких консервованих продуктах, таких як оливки. Влада з питань харчування погоджує вживати лише продукти з обмеженим і максимально дозволеним споживанням акриламідів.
Ви знали, що?
- Не можна їсти оливки безпосередньо з дерева, і необхідна їх обробка різними методами консервації або бродіння.
- Оливки є важливим компонентом середземноморської дієти, з акцентом на корисні жири. Дієта заохочує не споживання жирів, а заміщення нездорових жирів корисними жирами, такими як оливки.
- Незважаючи на плутанину, оливки - це фрукти, а не овочі, точніше кістянки - тобто вони мають насіння всередині, оточене м’ясистою м’якоттю.
- Оливкове дерево - це дерево, яке круглий рік має зелене листя.
- Оливки належать до дерев з найдовшим періодом життя, між 200 і 2000 роками, і їх називають «завжди плодовитими» деревами.
- У всьому світі на рік споживається приблизно 2,25 мільйона тонн оливкової олії.
Оливки містять багато вітамінів і мінералів.
Вони багаті ненасиченими жирними кислотами з благотворним впливом на здоров’я, особливо на серце.
Вони є важливим джерелом вітаміну Е.
Вони виконують антиоксидантну та протизапальну роль, захищаючи органи та системи організму.
Вони не містять цукру.