Оливкова олія для здоров’я може пошкодити судини - WELT
Оливкова олія може пошкодити судини
"Популярну думку про те, що оливкова олія корисна для здоров’я, потрібно переглянути", - стверджує фармаколог Йозеф Крігльштайн. Він та його колега Сюзанна Клумпп досліджували вплив оливкової олії на судини в університеті Мюнстера. Згідно з нещодавно опублікованими оцінками, мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота в оливковій олії, підвищують активність ферменту (білка фосфатази PP2C). Це відіграє ключову роль у кровоносних судинах. Підвищена активність призводить до запрограмованої загибелі клітин у внутрішніх стінках судин. Під дією цього ферменту клітини стискаються, стінки судин підвищують свою проникність для частинок жиру та білих кров’яних тілець, які злипаються в бляшках - так починається артеріосклероз. Це головна причина небезпечних серцево-судинних захворювань - включаючи серцевий напад.
Практично у всіх стравах
Лише відносно велика кількість мононенасичених жирних кислот призводить до загибелі клітин. Однак, як підкреслюють Клумпп і Крігльштейн, цих розмірів однозначно можна досягти за допомогою оливкової олії. Особливо, коли його додають як інгредієнт практично до всіх страв - як це поширено в середземноморській кухні. В іспанських та грецьких супермаркетах оливкова олія поширена в десятилітрових каністрах. Більшість дієтологів ніколи не хвилювались.
Результати, спочатку визначені лише Клумппом та Крігльштейном, були однозначними. Однак фактичні реакції організму залишались невизначеними. У чотиримісячному експерименті двоє дослідників їжі Мюнстера годували морських свинок раціоном, багатим олеїновою кислотою. Однак особливо вираженого атеросклерозу згодом не було. "Що може бути ще й тому, що, - сказав Крігльштейн, - що морські свинки в принципі можуть рідко розвивати атеросклероз".
Морські свинки з маленькими сердечками
Тим не менше, тварини пережили спробу все, крім нешкідливості. Морські свинки мали менші і світліші серця, а також вони мали значно більше пошкоджених серцевих м’язів. Пізніше цей ефект було підтверджено в лабораторії: там мононенасичені жирні кислоти пошкоджують клітини серцевого м’яза, а також стінки судин. На думку вчених, це підтверджує, що оливкова олія становить ризик для здоров'я серця і кровообігу - навіть якщо механізм пошкодження відрізняється від того, що передбачалося спочатку.