Оливкова олія, душа середземноморської дієти - Обсерваторія профілактики
| Позитивний вплив на ліпіди крові з нижчим вмістом холестерину ЛПНЩ та вищим співвідношенням ЛПВЩ/загальний холестерин | Еструх та ін. (2006) |
| Знижене окислення холестерину ЛПНЩ | Еструх та ін. (2006) |
| Покращений метаболізм глюкози як у звичайних, так і у хворих на цукровий діабет | Лопес та ін. (2008) Панягуа та ін. (2007) |
| Покращений контроль артеріального тиску | Еструх та ін. (2006) |
| Покращена функція ендотелію | Фуентес та ін. (2008) |
| Зниження ризику тромбоутворення (агрегація тромбоцитів, гемостатичні фактори) | Руано та ін. (2007) |
Ці переваги оливкової олії давно пояснюються виключно високим вмістом (70%) у мононенасичених жирних кислотах (головним чином олеїнової кислоти). Дослідження показують, що в порівнянні з насиченими жирами ці жири знижують рівень холестерину ЛПНЩ та загального холестерину та покращують контроль рівня цукру в крові. Однак оливкова олія - це не просто джерело жиру; оливкові олії незайманого та первинного виробництва, отримані в результаті механічного пресування плодів (див. вставку), також містять значну кількість кількох біологічно активних антиоксидантних та протизапальних сполук, таких як токофероли (вітамін Е), деякі фенольні кислоти та кілька різних типів поліфенолів.
Кілька досліджень, проведених протягом останніх років, вказують на те, що ці молекули сприяють перевагам оливкової олії для здоров'я серцево-судинної системи. Наприклад, у дослідженні EUROLIVE було помічено, що позитивний вплив оливкової олії на рівень холестерину ЛПВЩ та на окислення холестерину ЛПНЩ, два фактори ризику серцево-судинних захворювань, був прямо пропорційний вмісту фенольних сполук. Ці ефекти, швидше за все, посилять профілактичні ефекти оливкової олії, оскільки одне дослідження показало, що зниження ризику серцево-судинних захворювань було більшим у споживачів оливкової олії, ніж у тих, хто віддає перевагу їй. Рафінована оливкова олія, позбавлена цих фенольних сполук (14 % проти 3% зниження ризику на кожні 10 г оливкової олії). Отже, якісні оливкові олії, незаймані або нежирні, є кращими для профілактики серцево-судинних захворювань.
Складний світ оливкової олії
Міжнародна рада з оливкової олії (МОК) встановила дуже суворі критерії для визначення різних категорій оливкової олії, доступних на ринку. Серед найпоширеніших:
Віргінські та оливкові олії "отримуються з плодів оливкового дерева лише механічними або іншими фізичними процесами в умовах, зокрема термічних, які не призводять до погіршення стану олії, і які не пройшли жодної обробки, крім промивання, декантації, центрифугування та фільтрування . "Оливи з найкращими органолептичними якостями і рівень кислотності (вільна олеїнова кислота) менше 1% класифікуються як олії першого віджиму, тоді як ті, які мають дещо нижчу якість та рівень кислотності менше 2% незаймані олії. Ці два типи масел містять різноманітні антиоксидантні та протизапальні фотохімікати, тому їх слід віддавати перевагу для профілактики серцево-судинних захворювань. Наявність цих сполук в олії також можна легко виявити, оскільки вони викликають відчуття лоскоту або поколювання в горлі, що цінителі називають "затятою".
Оливкова олія, з іншого боку, вони складаються із суміші оливкової олії первинного виробництва та рафінованої оливкової олії, тобто, отриманої шляхом екстракції плодів за допомогою розчинників. Цей процес руйнує молекули антиоксидантів, які природно містяться в оливці, і тому ці олії мають нижчу якість як з біологічної, так і з кулінарної точки зору (не дуже виражений смак).
Якщо вибір оливкової олії - це перш за все питання особистого смаку (і бюджету), все одно важливо віддавати перевагу оливковій олії незайманого та екстра-віджиму як для вишуканого смаку, так і для впливу на здоров’я. На жаль, нещодавні аналізи вказують, що деякі олії, зареєстровані як "екстра вірджин", містять олії нижчої якості, і доцільно купувати олії, на етикетках яких чітко вказані країна та регіон походження, термін придатності та маркування якості "Захищене позначення походження" (PDO) або "Географічне зазначення, що охороняється" (IGP).