Оливкова олія має багато переваг
Оливкова олія, основне жирне доповнення до середземноморської дієти, має багато корисних властивостей для здоров’я. Ось опис:
Його жирнокислотний склад
Останні переважно представлені олеїновою кислотою (омега-9). Хоча омега-9 не є незамінними жирними кислотами (наш організм знає, як їх виробляти), вони особливо корисні для здоров'я. Оливкова олія містить дуже мало поліненасичених жирних кислот (7%): 0,6% омега-3 і трохи більше 6% омега-6 [1]. Цей низький вміст омега-6 є цілком гарною річчю, оскільки в західній дієті є надлишок омега-6. Надлишок омега-6, пов'язаний з дефіцитом омега-3, породжує хронічне запалення низького ступеня, дуже важливий фактор цивілізаційних захворювань. Тому оливкова олія є гарним додаванням жиру, оскільки воно має дуже незначний дисбаланс у співвідношенні омега-6/омега-3.
Оливкова олія та ліпіди крові
Омега-9 в оливковій олії знижують загальний рівень холестерину та ЛПНЩ ("поганий холестерин") [2] . Тому оливкова олія є союзником вибору у профілактиці серцево-судинних захворювань.
Межі оливкової олії щодо жирних кислот
Багато людей ігнорують це, але оливкова олія не забезпечує омега-3. Вміст його надзвичайно низький (0,6%). Якщо середземноморська дієта критського типу досить багата на омега-3, це завдяки іншим продуктам, таким як морепродукти (широко вживаються), горіхи та деякі інші продукти, специфічні для цієї моделі харчування (равлики, салат з баранини, портулак, зокрема). Якщо ми не будемо вживати жирну рибу кілька разів на тиждень і горіхи щодня, буде дефіцит жирних кислот омега-3, а наслідки будуть жалюгідними для здоров’я (потенційне збільшення ризику серцево-судинних захворювань, цукровий діабет ІІ типу рак, нейродегенеративні захворювання тощо). Тому необхідно поєднувати оливкову олію з олією ріпаку. Дійсно, останній містить від 8 до 9% омега-3 (у формі альфа-ліноленової кислоти). Крім того, його співвідношення омега-6/омега-3 є збалансованим (2.2). Використовуючи рівні частини, оливкова олія та ріпакова олія призводять до співвідношення 2,8, яке залишається збалансованим (потрібно пам’ятати, що майже всі продукти містять омега-6 і рідко омега-3).
Антиоксиданти
Оливкова олія містить дуже велику кількість антиоксидантних поліфенолів. Його індекс ORAC (що визначає його антиоксидантний потенціал) становить 1150 (мкмоль TE/100г), порівняно із 106 для арахісової олії, наприклад [3]. Оливкова олія містить, серед іншого, олевропеїн та гідрокситирозол, дуже потужний антиоксидант [4]. Ці сполуки зменшують окислення ЛПНЩ [4] і тому є особливо захисний на серцево-судинному рівні.
Протизапальні властивості
Оливкова олія містить олеокантал, молекула при протизапальний потенціал схожий на ібупрофен [6] .
Оливкова олія та захист від хвороб цивілізації
Оливкова олія допомагає запобігти вражаючій кількості метаболічних захворювань, як, звичайно, серцево-судинні захворювання, а також рак. Було показано, що гідрокситирозол та олевропеїн мають протиракову дію (щодо раку товстої кишки, раку молочної залози тощо) за допомогою різних механізмів, включаючи антипроліферативні та апоптотичні ефекти (які викликають загибель клітин ракових клітин) [5] .
Цитата професора Джою, хірурга-рака:
"Справді, оливкова олія має специфічну протиракову дію у жінок з раком молочної залози, які хочуть запобігти рецидивам, і, швидше за все, хоча це ще не доведено науково, у чоловіків з раком. Простатичних або тих, хто хоче цього уникнути" [7] .
Оливкова олія і травлення
Оливкова олія дуже ефективно лікує запор (1 столова ложка вранці натще), зокрема завдяки своїй дії на секрецію жовчі, яка активізує перистальтичні рухи кишечника. Жовчогінна та жовчогінна дія оливкової олії [8] дозволяє краще засвоювати жирні речовини.
Як вибрати свою оливкову олію
Важливо вибрати оливкову олію екстра вірджин (або екстра вірджин). Його отримують першим холодним пресуванням і визначають за рівнем кислотності менше 0,8%. Виберіть його у скляній пляшці, оскільки це інертна ємність. Хоча виробники стверджують, що ПЕТ (пластифікатор, що використовується в пластикових пляшках) нешкідливий, оскільки він не мігрує в їжу, переважно та безпечніше зупинити свій вибір на склі, оскільки забруднювачі та токсини є ліпофільними (зв’язуються в жирі). Віддайте перевагу тонованій пляшці і тримайте її в шафі (захищеній від світла). Не потрібно ставити оливкову олію в холодильник, оскільки її жирні кислоти мало окислюються (саме завдяки низькому вмісту омега-6 та відсутності омега-3).
Оливкова олія та приготування їжі
Оливкова олія як і раніше є гарною олією для приготування їжі, оскільки її жирні кислоти, переважно мононенасичені, стійкі до нагрівання. Будьте обережні, він розкладається від 160 ° C. Тому важливо готувати його на повільному вогні; перш за все вона не повинна палити.
Виняткова функціональна їжа: Olivie Plus 30x
Olivie Plus 30x - це марокканська оливкова олія, яка містить у 30 разів більше гідрокситирозолу ніж європейська оливкова олія. Саме надзвичайно жорсткі умови, в яких ростуть оливкові дерева (посушливий ґрунт, сильна спека та інтенсивне сонячне світло), дозволяють отримати надзвичайно високу концентрацію гідрокситирозолю. Через ці екстремальні умови оливкове дерево дає найкраще від себе і виділяє максимум поліфенолів, щоб захистити себе, але не тільки ... оскільки вони також захистять наше здоров’я !
Оліві Ріше (Olivie Force)
Олія Olivie Plus 30x має особливо гіркий смак, що свідчить про надзвичайну концентрацію фенольних сполук. Для людей, які не витримують його сильного смаку, існують капсули: Olivie Riche, які містить у 2000 разів більше антиоксидантів ніж традиційна оливкова олія.
інакше Оліві Ріше показала неабияку протизапальну силу у дослідженні (рандомізоване, подвійне сліпе проти плацебо протягом 8 тижнів та у 90 суб’єктів) на особах, які страждають на ревматоїдний артрит [9]. Доза 2 г екстракту оливкового дерева (6 капсул по 500 мг Olivie Riche/Strength на день) дозволила помітно поліпшити біль, зменшити ультрачутливий С-реактивний білок (hs-CRP), інтерлейкін-6 (IL-6), TNF-альфа, простагландин E 2 (PGE 2). Всі ці маркери запалення значно зменшувались через 8 тижнів, на відміну від групи плацебо.