Оливкова олія - Nagel-Group
Багато століть люди пов'язували задоволення з оливковою олією - легендарним фруктом із середземноморського регіону. За даними Інформаційного співтовариства оливкової олії (IGO), більше половини оливкових дерев ростуть в Європейському Союзі. Експерт Кармен Санчес Гарсія пояснює, що робить середземноморську нафту такою особливою і на що потрібно звертати увагу при покупці, транспортуванні та зберіганні.
Наносите удари для кращих масел
На той час, коли воно використовується для вдосконалення страв на кухнях, олія вже мала довгу подорож за собою: в Європі її добувають з оливок у сонячному середземноморському регіоні. Великі оливкові гаї, деяким з яких віком кілька тисяч років, можна зустріти у великих районах вирощування оливкових культур на Криті, материковій Греції, Сардинії та Македонії. Сухе тепло і сонце дозволяють маслинам дозрівати. В середньому на дереві щороку росте 20 кілограмів, з яких можна видобути три-чотири літри олії.
Збір врожаю починається в жовтні і може тривати до січня. Це важка, фізична робота. Найкращі олії фермери відмовляються від механізованих методів. Зазвичай вони збивають палицю з дерева оливки або струшують їх. Сітка ловить плоди. Потім він швидко йде на олійниці.
Холодне пресування означає якість
Після збору врожаю працівники виробництва витягують листя з оливок, миють їх і подрібнюють - серцевина зазвичай залишається в плодах. Після механічного пресування вони відокремлюють масло від целюлози та води. Однією з найважливіших характеристик якості є те, що масло холодно віджимають - або витягають холодним способом - при максимальній температурі 27 градусів. Раніше оливки натискали кілька разів, а також теплими, сьогодні одне пресування є критерієм якості.
На наступному етапі працівники готують оливкову олію до транспортування. Для цього існують різні можливості. Іноді вони розливають товар у пляшки, ємності - рідше також у бочки. Незалежно від цього, контейнери перед транспортуванням та зберіганням повинні бути добре висушені. Контакт олії з водою може призвести до погіршення якості у вигляді змін смаку та запаху.
Аромат свіжий і ніжний. Як і дрібні спеції, жар і гіркота огортають страву, приготовлену з оливковою олією. "Оливкова олія екстра вірджин - це легкість і щедрість на кухні: вона блищить, поєднує, доповнює, підкреслює та збагачує", - захоплюється Кармен Санчес Гарсія. Народившись в Іспанії, вона закінчила курс підвищення кваліфікації для дегустації оливкової олії в Андалусії. Сьогодні вона працює сомельє оливкової олії в кондитерській Opaque.
Для них так зване зелене золото належить на кожній кухні. «Використовуйте лише оливкову олію першого віджиму», - рекомендує Санчес Гарсія. Ідентифікацію можна знайти на етикетках численних оливкових масел у делікатесних магазинах, а також у дискаунтерах. Це буквально означає «натуральна оливкова олія особливої якості» і описує найвищий клас якості. Другий рівень якості - природне, натуральне масло, яке може мати незначні дефіцити смаку, за яким слід рафінована, тобто термічно і хімічно оброблена олія.
Фруктовий, гіркий і гарячий - ось як ви відкриваєте різноманітні аромати
Після успішної поїздки в супермаркет ваш смак оливкової олії в кінцевому підсумку затребуваний. Санчес Гарсія пояснює, що, вибираючи з широкого асортименту ароматів та смаків, слід звернути увагу на такі аспекти: маркування "оливкова олія першого віджиму", назва виробника, площа вирощування, рік збору врожаю, час розливу в пляшки, найкраще до дати та в В ідеалі слід також згадати назву сорту оливи.
На останньому етапі дегустація дозволяє оцінити оливкову олію. Для цього сомельє з оливкової олії бере пробу 15 мілілітрів. Запах свіжих зелених або стиглих ароматів, таких як трава, артишок, яблуко, мигдаль, свіжа садова зелень, а також подряпане горло і збалансована гіркота говорять про високу якість. Кожен із понад 2000 сортів оливок "це світ сам по собі, з якого ви можете зробити власну оливкову олію", - говорить захоплено захоплений.
Оптимальний транспорт додому
Так само, як експерти транспортують оливкову олію по дорозі до супермаркету, дегустатор оливкової олії рекомендує її по дорозі додому: зберігати швидко і в темряві. Для того щоб надовго зберегти аромати та здорові властивості оливкової олії першого віджиму, також важливо зберігати його вдома. Масло слід завжди зберігати в оригінальній упаковці, щоб уникнути контакту зі світлом та киснем - а отже, не прискорити процес розкладання.
З 1990 року споживання оливкової олії у світі зросло майже вдвічі. За даними Інформаційного співтовариства оливкової олії (IGO), греки споживають найбільше олії щороку - близько 13 літрів на душу населення. Іспанці виробляють найбільше оливкової олії: Міжнародна рада з питань оливок (МОК) оцінює виробництво на 2015/2 рік