Оливкова олія перемагає нежирний спортивний A-Z
Оновлено: 30.01.19 - 02:05
Брускет - італійська закуска.
Дослідження показало, що середземноморська дієта та дієта Аткінса - найкращий спосіб схуднути.
Від Майкла Сімма
Ті, хто хоче схуднути, балуються вибором: полиці книгарнь переповнені путівниками, журнали рясніють підказками, а товсті люди також виявляють себе квотами на телебаченні, коли намагаються скинути свої кілограми на очах.
Поодинці: серед гущі доброзичливих порад, рекомендацій науки та простих ділових відносин люди з ожирінням надто легко втрачають речі. Дослідження, в якому ізраїльські, німецькі та американські медичні працівники з надзвичайною ретельністю вивчали три найпоширеніші типи дієт, тепер вводить світло в темряву. Протягом двох років - набагато довше, ніж більшість їх попередників - дослідники порівнювали переваги середземноморської дієти з високим вмістом овочів, оливкової олії, риби та птиці, дієти з низьким вмістом жиру та дієти з низьким вмістом вуглеводів, також відомої як дієта Аткінса.
322 добровольці з середнім або важким ожирінням, більшість з яких чоловіки, брали участь в експерименті і були залучені до однієї з трьох дієтичних груп, повідомляють дослідники в New England Journal of Medicine (том 359, випуск 3, 17 липня 2008 р.) ). Усі випробовувані працювали в ядерному дослідницькому центрі в Дімоні, Ізраїль, де вони щодня обідали в їдальні самообслуговування. Їжа в їдальні готувалась відповідно до вказівок дієтолога.
Дієтологи навчали учасників 18 разів протягом двох років по 90 хвилин кожного разу. Крім того, дослідники під керівництвом експерта з питань харчування Іріс Шай подбали про те, щоб на кожній їжі в їдальні був нанесений знак із зазначенням кількості калорій, що містяться в ній, і частки вуглеводів, жиру та насичених жирів. Крім того, вони позначили страви різними кольоровими ярликами, щоб їх можна було віднести до трьох різних дієт.
Дослідники були особливо ретельними не лише у підготовці, але і в оцінці результатів: всі учасники тесту повинні були зважувати раз на місяць. Кілька разів вони заповнювали великі анкети щодо харчових звичок та їх спортивної діяльності. Кров брали чотири рази у досліджуваних, а потім відправляли - заморожену при мінус 80 градусах - до Лейпцизького університету, де досліджували рівень холестерину та подібних ліпідів у крові, інсулін та ряд інших інгредієнтів.
"Це дослідження, безумовно, одне з найкращих і найбільш продуманих у цій галузі", - говорить професор Майкл Штумволл, директор Медичної клініки та поліклініки III Лейпцизького університету, вихваляючи своїх колег. Сам він та його колеги, професор Маттіас Блюер, професор Йоахім Тієрі та Георг Мартін Фідлер, були лише "вільними вершниками" і надавали лабораторні показники, скромно каже лікар. Однак ізраїльські колеги заслуговують на те, що вони знайшли найкраще середовище для дослідження. "У цьому ядерному дослідницькому центрі існують надзвичайні правила безпеки - люди там звикли робити те, що їм кажуть".
Це, мабуть, також пояснює високу самодисципліну учасників волонтерського дослідження: 95,4 відсотка дотримувались дієти протягом цілого року, а через два роки лише кожен сьомий відмовився.
Очікувані результати групи "Дієтичне втручання з рандомізованим контрольованим випробуванням" (пряме) тепер показують, що наполегливість коштувала того: випробовувані втрачали в середньому одинадцять фунтів на низьковуглеводній дієті Аткінса та дев'ять фунтів на середземноморській дієті. Кухня і трохи менше семи фунтів на нежирній дієті. Під час проміжної оцінки через шість місяців учасники тесту втратили ще більше ваги завдяки дієті Аткінса та нежирній їжі. На відміну від середземноморської дієти, до кінця дослідження вони знову набрали близько трьох кілограмів.
У довгостроковій перспективі має сенс зменшити швидкі вуглеводи, такі як картопля, макарони та хліб, і замість цього вживати значно повільніші вуглеводи у вигляді овочів.
Для Стумволла результати є чітким доказом проти догми більшості гуру дієти про те, що слід економити переважно на жирі. "Божевілля з низьким вмістом жиру, яке переливається на нас із США, лише зголодніло. Наше дослідження, навпаки, показує, що повідомлення" відкинь жир "надто просте і нежиттєздатне", - говорить Штумволл.
Керівник групи Айріс Шай наголошує на іншому аспекті: "Втрата ваги за допомогою усіх трьох дієт - це приблизно те, чого можна досягти за допомогою ліків, призначених лікарем", - сказала вона.
Айріс Шай зазначає, що рівень ліпідів у крові покращився найбільше при дієті з низьким вмістом вуглеводів - майже на 20 відсотків порівняно з лише дванадцятьма відсотками при дієті з низьким вмістом жирів. Діабетики у дослідженні отримали найбільшу користь від середземноморської кухні, оскільки це був основний спосіб зниження рівня цукру в крові.
"Ідеальної дієти для всіх не існує", - підсумував Шай. Однак дієтолог сподівається, що дослідження зробить лікарів більш сприйнятливими до розгляду низьковуглеводних та середземноморських дієт як безпечної альтернативи ліків.
"Зрештою, все краще, ніж наша західна культура швидкого харчування з її гамбургерами та панірованими шніцелями, з донер-шашликами та чіпсами, сосисками з піци та каррі, солодощами та подібними готовими, енергоємними продуктами", - прокоментував професор Ганс Хаунер, директор Else Kröner-Fresenius Центр харчової медицини в Мюнхені, дослідження.
Автор книги Хаунер (Therapy Compass Overweight, Trias Verlag) вважає надзвичайним підхід до проведення програм схуднення в їдальнях, де мільйони людей щодня їдять свою їжу. Девіз тут як і раніше - класти якомога більше на тарілку за якомога менше грошей.
"Ми не хочемо, щоб люди голодували, - каже Хаунер, - але важко змінити харчові звички, коли салат продовжує коштувати вдвічі дорожче, ніж каррі".