Оливкова олія в тесті - яку оливкову олію слід купувати евідеро

Тисячі років люди вирощували вічнозелені дерева, які процвітають переважно навколо Середземного моря. Він незамінний для салатів, соусів, хліба, а в середземноморській кухні: оливкової олії. Але, на жаль, ми більш ніж вражені великим асортиментом, різними марками, назвами та класами якості. Який найкращий? Здоровий? Органічний чи звичайний? Якому виробнику ви можете довіряти? Яким має бути справжній смак гарної оливкової олії?

Stiftung Warentest виявив багато та основні дефекти якості у багатьох постачальників. Тут ви отримаєте огляд того, на що слід звернути увагу при наступній покупці. Тож ви зможете насолоджуватися оливковою олією з чистою совістю в майбутньому.

Тест на оливкову олію - дефекти якості та неправильна інформація

У Stiftung Warentest зазначається: кожна друга оливкова олія несправна. Випробування виявляють, що багато масел мають прогірклий смак, неправильні позначення походження та Забруднювачі. До цього часу багато хто покладався на оливкову олію класу якості "рідний екстра" вибирати.

Раніше вони вважалися високоякісними, але, на жаль, це вже не відповідає дійсності. 13 із 26 випробуваних оливкових олій не пройшли тест. Регламент ЄС щодо оливкової олії має суворі вимоги. Але стандарти оливкової олії «екстра вірджин» були знижені до такої міри, що раптом майже всі олії демонструють такий рівень якості на своїй пляшці, в тому числі на полицях магазинів зі знижками. До того ж, місце виготовлення часто помиляється.

Сорти оливкової олії - олія першого віджиму, незайманої та лампантової олії

Оливкова олія поділяється на три якості:

"Екстра незаймана" або "екстра незаймана"
"Vergine" або "native"
"Олія лампанте" або "Оливкова олія"

Для “екстра” оливкової олії оливки залишають висіти на дереві, поки вони оптимально не дозріють. Автор Збір вручну і швидка, щадна обробка без хімічних процесів, всі поживні речовини зберігаються і не відбувається окислення.

"Віргінська" оливкова олія може містити до 2 відсотків вільних жирних кислот. Нафта тут здебільшого походить пошкоджені або незрілі оливки. Оливкова олія без маркування `` незаймана '' або екстра-відмінна '' - це олія лампанте, виготовлена із зіпсованих залишкових оливок, які збираються. Олія лампанте вважається нижчою оливковою олією вишуканий повинен бути до того, як він стане придатним для споживання.

Під час цього процесу видаляються окислені жири, бруд та неприємні компоненти смаку та запаху. Потім воно змішується з незайманими оливками і потрапляє на полиці супермаркетів.

Якісна оливкова олія - перекисне число та вільні жирні кислоти

Найважливішими показниками якості є кількість пероксидів та вміст вільних жирних кислот. Старіння олії визначається кількістю пероксидів. Незабаром після збору врожаю, якщо олія хороша, вона становить близько п’яти. Після цього вона піднімається. Чим вище пероксидне число, тим більша ймовірність смаку олії прогірклим. Частка вільних жирних кислот не повинна перевищувати 0,4 відсотка.

Але навіть олії, що мають пероксидне число до 20 і 0,8 відсотка вільних жирних кислот, можуть бути позначені як "оливкова олія первинного віджиму". Її навіть не потрібно холодно витягувати, хоча споживач у це вірить. Це полегшує розливу в розливі Змішуючи неповноцінні оливкові олії разом. І тому вони просто дотримуються граничних значень. На жаль, це не має нічого спільного з чистотою та високою якістю.

Огляд особливостей якості оливкової олії:

Тільки в районі Середземномор’я налічується від 600 до 1000 різних сортів.

Одиночний сорт
Сорт найкраще походити з однієї країни, а не із сумішей. Односортний продукт, що містить лише одну оливу, наприклад, „Коронейки” з Пелопоннесу з Греції чи „Франтойо” з Італії.

Рік врожаю
Хороший знак - це коли на етикетці та пляшці є якомога більше точної інформації. Зверніть увагу на рік врожаю! Чим він свіжіший, тим краща якість. Починаючи з березня, більшість оливкових олив, що свіжо розливаються, потрапляють у магазини.

DOP масла
Італійські олії з маркуванням “DOP”, захищене зазначення походження, як правило, мають хорошу якість.

смак
Хороша оливкова олія повинна мати фруктовий і злегка гіркий смак. Чим стигліші плоди і молодша олія, тим м’якший він на смак.

Оцінки
Найвищий рівень - «екстра незаймана» або її ще називають «екстра незаймана». Іноді зазначається кислотність, яка повинна бути нижче 0,8 відсотка.

запах
Якість олії також можна виміряти за запахом. Якщо при відкриванні пляшки олія сильно пахне фруктовим, це хороший знак. Якщо він пахне будь-яким видом олії або гострим, це свідчить про низьку якість.

Здорова оливкова олія - цінні жири та ефекти

Оливкова олія корисна для багатьох Поліфеноли. Поліфеноли - вторинні рослинні речовини, які захищають організм від процесів окислення та допомагають позитивно впливати на артеріальний тиск. Він також містить ненасичені жирні кислоти, що складаються з до 75 відсотків олеїнової кислоти. Вітамін Е та антиоксиданти разом із ненасиченими жирними кислотами затримують процес старіння наших клітин.

Використання та зберігання оливкової олії на кухні

Оливкову олію можна використовувати по-різному Заправки для салатів і свіжий Песто підготувати. Будьте обережні під час смаження і не перегрівайтесь. Краще додати олію до кінця їжі або просто залишити її включеною низька температура смажене м'ясо. Оливкова олія дуже чутлива до нагрівання і може бути канцерогенною через окислення.

Краще зберігати в прохолоді і в темряві. Тут підійде прохолодна комора або холодильник, щоб жир не згіркнув.

рецепт евідеро: літній салат з мексиканським натхненням з кукурудзою на грилі (веганський та без глютену)

Інгредієнти на 3 людини

2 свіжі кукурудзи на качані
2 зелені цибулини
200 г квасолі
150 г помідорів чері
1 авокадо
2 жмені коріандру (+ 3 стебла для гарніру)
Інгредієнти для заправки
1 до 2 перців чилі
1 зубчик часнику
3 ст. Ложки оливкової олії
1 ½ ложки соку лайма
1 чайна ложка підсмаженого насіння кунжуту
сіль і перець

Нехай квасоля просочиться на ніч. Отже, квасоля вариться лише близько 60 хвилин. В іншому випадку вони займають до 2 годин. Крім того, консервована квасоля чудово працює для цього рецепта.
Видаліть листя і нитки з кукурудзи на качані. Очищену кукурудзу відварити на качані достатньою кількістю води. Нехай вариться близько 20 хвилин. Розігрійте духовку до 220 ° C або увімкніть гриль.
Тим часом дрібно наріжте зелену цибулю. Помідори черрі вимити і четвертувати. Наріжте кубиками авокадо і нашаткуйте коріандр. Складіть все разом і приправте свіжомеленим перцем і сіллю.
Наріжте перець чилі невеликими шматочками. При необхідності видаліть жили. Вичавіть зубчик часнику і добре змішайте з оливковою олією, соком лайма, смаженим насінням кунжуту, сіллю і перцем.
Приготовану кукурудзу смажте на качані до золотистого кольору або запечіть у духовці. Потім вийміть зерна з колби і змішайте з рештою інгредієнтів. Полийте його заправкою і прикрасьте свіжим коріандром. Хороший апетит!

Порада: Все, згорнене в тортилью (мексиканський корж), має смак принаймні настільки ж гарний і простий у приготуванні.