Оливкова олія з 11 листопада 2012 р. - France Inter
Олів’є Боссан
Олів'є Боссан завжди жив у Верхньому Провансі. У 1976 році він створив бренд натуральних косметичних засобів L'Occitane, який сьогодні створений у всьому світі і в якому він все ще бере участь. У 1996 році він створив бутики Oliviers & CO, від яких відокремився через десять років. У 2007 році він відкрив у парку Люберон у Вольксі Екомузей оливкового дерева, в якому склав культурний інвентар середземноморського дерева. Щороку він організовує там численні виставки. У 2008 році він відкрив продуктовий магазин Première Pressure Provence у Парижі. Сьогодні їх у Парижі та провінціях 15. У 2009 році Олів'є Бассан отримав медаль шевальє де О'Дре дю Мері Агріколь. Про виробників, яких він підтримує та розповсюджує, Олів'є Бауссан говорить: "Коли вони говорять про свою оливкову олію, саме словами" Зелений фрукт "," Стиглий фрукт "або" Чорний фрукт "вони виражають його характер, його відмінність і характер". традиції. »Олів’є Бассан вже написав чи брав участь у кількох книгах про олію
оливкова олія: Ароматизатори та запахи оливкової олії з Жаком Шибуа в 1999 р. та рецепти Savoureuses з Середземномор’я з Жаном-Марі Мюльєном у 2003 р. у Flammarion, Оливкова олія: смаки досконалості у Середземномор’ї у 2004 р. в Aubanel.
Сайт ПРЕМІЕРНОЇ ПРЕСІЙНОЇ ПРОВАСІЇ, відомий як ППС
Елізабет Скотто, після участі у численних журналах (Cosmopolitan, Marie-France, Gault Millau, Cuisine et vins de France.), Є автором кулінарних листів та тем для журналу Elle протягом декількох років. Вона опублікувала видання «Editions du Chêne»: «Оливкова олія, забуті овочі та супи, супи та консоме». Зі своїми сестрами, Мішель Карієс та Маріанною Комоллі, під іменами сестер Шотландія, вона також є автором "La Cuisine des Parfums" та "Secrets de cuisine des sisters Scotto" ("Видання дю Шен") та "Gourmande et pressée" у "Hachette Pratique". Вона, серед інших, опублікувала три книги в "Ейроллі" з Едуардом Сіко і "Гурман" Ельзас "Марка Геберліна в" Альбін Мішель ".
Їхня книга
Золото Провансу: оливкова олія: слова виробників оливок Елізабет Скотто, Олів’є Бассан фотографії Édouard Sicot Опубліковано 17 жовтня 2012 р. Редактор Шен
Близько шістдесяти рецептів на основі оливкової олії, що супроводжуються портретами виробників оливкових дерев та підбіркою адрес. "Будь то виробники оливкової олії, кондитери чи ремісники, всі мають однакову пристрасть, захищають своє ноу-хау та свої традиції, зберігаючи гармонію їх територія: Прованс. »Олів’є БоссанОливкове дерево в Провансі - скромна спадщина, яку вирощують скромні чоловіки. Це союз між ландшафтом і життям, гармонія між людиною та її оточенням. Приходьте і зустрічайте цих справжніх істот і цей сільський пейзаж через 15 портретів оливків, які розповідають нам про своє життя та свою олію, 60 рецептів, що демонструють це, та адресну книгу для відкриття.
. Елізабет Скотто
Айолі та Вінегрет
На 6 осіб | Підготовка: 15 млн. Айоли: 1 жовток 10 столових ложок чорно-фруктової оливкової олії 1 столова ложка лимонного соку 4 стебла китайської зеленої цибулі 8 листя гірчиці 8 листя руколи СільПов'язка: Чорно-фруктова оливкова олія Шеррі оцет Сіль Свіжа зелень: орегано, чабер, кріп, кервель, петрушка, коріандр 1. Промийте зелену цибулю, листя гірчиці та руколу. Потріть їх губкою і дрібно наріжте.2. Збийте жовток із сіллю і капніть на оливковій олії, постійно збиваючи, до отримання твердого майонезу. Додайте лимонний сік і зелень і подавайте до столу.
Шалот замінює часник; гірчична зелень і рукола замінюють пікантність гірчиці. Якщо оливкова олія здається занадто сильною, розріжте її арахісовою олією.1. Промийте трави, витріть їх насухо і подрібніть.2. Емульгуйте оливкову олію і оцет, додайте сіль і зелень. Забронюйте в закритій банці, в холодильнику. Приготуйте цей вінегрет заздалегідь і зберігайте в холодильнику до 1 тижня: він буде лише ароматнішим.
Лимонний конфі
Для 4 осіб | Підготовка: 30 хв. | Мацерація: 12 год. | Відпочинок: 48 год. 3 великих необроблених лимона Чорно-фруктова оливкова олія 3 столові ложки крупної морської солі 1. Вимийте лимони, обсушіть їх і розріжте навпіл уздовж навпіл, а потім на скибочки товщиною ½ см. Розкладіть їх шарами в скляній або порцеляновій мисці, посипаючи великою сіллю між кожним шаром. Накрийте кришкою і дайте мацеруватися протягом 12 годин.2. По закінченні цього часу промийте скибочки лимона і обережно потріть їх губкою в кілька шарів абсорбуючого паперу. Потім зберігайте їх в одній або декількох банках. Щедро покрийте олією.3. Закрийте банки та залиште їх у холодильнику, де ви зможете постояти принаймні 48 годин, перш ніж використовувати їх. Будьте обережні, щоб завжди витягувати їх маслом, виймаючи лимони з банки. Тримайте їх приблизно 1 місяць. Подавайте ці лимони з овочами, куркою або рибою, приготованою на пару; додавати їх у змішані салати ... Олія, дуже ароматна, чудово підходить для заправки всіх салатів.
Шоколадний торт
На 6 осіб | Підготовка: 15 хв. | Готування: 35 хв. 100 г темного шоколаду: Гуанаха де Вальрона 40 г гіркого какао-порошку 50 г цукрового цукру 50 г рідких вершків 25 г кукурудзяного крохмалю 4 столові ложки фруктової зеленої оливкової олії 3 яйця 1. Розламайте шоколад на шматочки і пом’якшіть його в мікрохвильовці або в пароварці. Потім розгладьте його шпателем і відкладіть убік.2. Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.). Розбийте яйця, відокремлюючи білки від жовтків.3. Збийте жовтки з цукром, поки суміш не набрякне і не подвоїться в об’ємі. Додати рідкі вершки та оливкову олію, потім какао та кукурудзяний крохмаль, просіявши їх. Перемішайте розтоплений шоколад.4. Збийте білки до стійкості і додайте їх до шоколадної заготовки, піднімаючи суміш. Вилийте тісто в антипригарну форму діаметром 22 см і засуньте в духовку. Варіть 35 хвилин: пиріг все ще дуже м'який.6. Залиште торт відпочити 10 хвилин, перш ніж розморозити його і покласти на блюдо. Насолоджуйтесь теплим або кімнатної температури, вибирайте потужний, але добре збалансований шоколад, ні занадто кислий, ні занадто гіркий.
Яблучно-фісташковий торт
На 6 осіб | Підготовка: 20 хв. | Готування: 45 хв. 1 кг яблук: Айдаред, королева реінет, джонаголд… 4 яйця100 г цукрового цукру75 г борошна50 г фісташок6 столових ложок рідких вершків8 столових ложок зеленої фруктової оливкової олії ½ пакетик розпушувача6 до 8 щіпок ванільного порошку 6 до 8 щіпок порошку кориці Терта цедра 1 необробленого лимона 1. Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.). Очистіть яблука від шкірки, розріжте на четвертинки і видаліть серцевину. Розріжте кожну чверть на 4 смужки.2. Збивайте яйця та цукор, поки суміш не задується і не подвоїться в об’ємі. Додайте вершки та олію, постійно збиваючи, потім борошно, розпушувач та спеції, просіявши їх, додайте цедру лимона, фісташки та яблука і перемішайте останній раз. Вилийте препарат у антипригарну форму для торта розміром 20 × 10 см і засуньте його в гарячу духовку. Варити 45 хвилин.4. Вийміть форму з духовки і дайте пирогу відпочити 10 хвилин, перш ніж розклеювати його і залишати охолоджуватися на решітці Трохи тіста і багато яблук: у вас буде дуже м’який пиріг.
Улюблений Франсуа-Реджі Годрі
Бістро - Semilla
Відкрито щодня На додаток до своєї неперевершеної формули обіду в 23 € (три закуски та одна основна страва), це сучасне бістро подарує свій талант увечері невеликими порціями приблизно за € 40 на людину. Пізній сніданок у неділю з полудня до 16 години (за меню). Успіх вимагає, бронювання за кілька днів до цього є обов’язковим.
Бістро - Semilla 54, rue de Seine 75006 Париж Телефон: 01 43 54 34 50
Улюблениця Ельвіри
Малюк Карі, Бретонська суміш спецій, індійське натхнення, продається в Інтернеті за адресою www.lepiceriedebruno.com
-10-та річниця видання Noix du Périgord
Улюбленець Домініка Хутіна
Божоле Нуво Жан-Мішель Дюпре Ranfray 69430 Les Ardillats06 80 43 20 72 - www.jeanmichel-dupre.com
Хроніка Ельвіри Массон
Оливкова олія Pujet
2 марки олії, рекомендовані Elvira:
Оливкова олія екстра вірджин - органічна оливкова олія Luque від Maille, вироблена в Іспанії
Хроніка Домініка Хутіна
Coteaux Varois в Провансі Domaine du Deffends Coteaux Varois “Les Pointes” 2009 Червоний - 15,80 євро (Magnum - 31,60 євро)Дачне вино від Var "Champ du Sesterce" 2011 Білий - 10,80 євро 04 94 78 03 91 - www.deffends.com Оливкова олія (50 кл) - 12,00 євро
Уривок прочитаний Олів'є Бассаном з книги:
"Manosque-des-Plalateaux" з подальшим віршем Оливки - Жаном Джоно в Editions Gallimard