Оливкове дерево - хімічна школа

Оливкове дерево

Ця стаття розглядає оливкове дерево як рослину. Статтю про політичний союз в Італії можна знайти в розділі L’Ulivo (італійська - оливкове дерево/оливкове дерево).

A: Квіткова гілка
1: Закрита квітка = квітковий бутон
2: Тичинки, спереду і ззаду у відкритій квітці
3: Маточка в квітці без приквітка
4: Оливкова кісточка = насіння кісточкових плодів, правий поздовжній розріз
5: Тичинка
6: Квітка і зав’язь: поздовжній розріз
7: Оливкова в перерізі, показує м’якоть і насіння
8-е: Кісточковий плід (оливкова)

9: Зоряне волосся

Оливкове дерево (Olea europaea), також Справжнє оливкове дерево називається, - це дерево середнього розміру з роду оливкових дерев, яке часто стареє,Олея), яка належить до сімейства маслинових (Oleaceae). Він з IV тисячоліття до н. Культивується як корисна рослина.

опис

Кора молодих гілочок, черешки та листові пластинки мають інтенсивно сріблясто-сіру або іржаву луску.

Звичка і хобот

Оливкове дерево росте як сильно розгалужене, вічнозелене дерево або чагарник і досягає (залежно від сорту) висоти зросту від 10 до 20 метрів. Дикі оливкові дерева менші за сорти. Росте оливкове дерево довго, але воно може прожити кілька сотень років. Деревина росте повільно. Молоді гілочки трохи кутасті. Зелено-сіра, гладка кора з віком перетворюється на тріснуту кору.

Оливкові дерева в оливкових гаях обрізають для кращого врожаю, щоб вони залишалися меншими. Загалом застосовується таке правило: чим більше криво і вухасто, тим кращий урожай.

корінь

Розвиток та ріст коренів значною мірою залежить від пухкості ґрунту. Рихлий ґрунт призводить до майже вертикального зростання, до 7 м у землю, але якщо живильне середовище тверде і кам’янисте, коріння розвиваються досить рівно і утворюють розгалужену мережу навколо стовбура. Загалом, однак, більшість коренів розташовані на глибині близько 1 м, незалежно від типу грунту. [1] Кожен основний корінь оливи може бути віднесений до певної основної гілки, якщо ця гілка видаляється, то вся ділянка кореня вироджується в грунті.

аркуша

Оливкове дерево - вічнозелена рослина, що означає, що воно не втрачає всіх своїх листків у будь-який час року, але листя, яким кілька років, скидаються незалежно від сезону. Навпаки, маленькі листки поділяються на черешок і листкову пластинку. Черешок довжиною від 2 до 5 мм. Проста шкіряста листова пластинка вузьколанцетна до еліптичної, рідко вузькояйцевидна, довжиною від 1,5 до 10 см, шириною від 0,5 до 2 см, з цілими краями і звужується вперед у формі ланцетоподібної форми. По обидва боки від середньої жилки є 5-11 головних бічних нервів. Верхня сторона листа сіро-зелена. Срібляста, глянсова та сіра нижня сторона листа має невеликі волоски; Вони розроблені як зіркоподібні волоски або лускоподібні волоски у формі зірки, які зменшують кількість води, що виділяється деревом, зменшуючи дифузію водяної пари з продихів.

Суцвіття і квітка

Залежно від ареалу поширення оливкові дерева цвітуть з кінця квітня до початку червня. На кінцевих або бічних, суцвіттях волоті від 2 до 4 см є від 10 до 40 квіток.

Майже сидячі, чотириразові квіти оливкового дерева гермафродитні, але можуть бути функціонально одностатевими та мати подвійний квітковий конверт (оцвітина). Чотири чашолистики мають довжину від 1 до 1,5 мм. Чотири білі до жовтуватих пелюсток довжиною від 2,5 до 4 мм зрощені, утворюючи трубку віночка довжиною близько 1 мм, яка закінчується чотирма еліптично витягнутими, евольвентними частками віночка довжиною від 1,5 до 3 мм. Кожна квітка містить чотири тичинки і два плодолистки.

Якщо дерево зазнає стресу приблизно за шість тижнів до цвітіння через посуху або нестачі поживних речовин, врожайність зменшується, оскільки кількість квітів зменшується, а квіти не плодоносять. Більшість сортів самозапилюються, при перехресному запиленні зазвичай збільшується урожай. Однак деякі сорти залежать від перехресного запилення і потребують генетично іншого зразка для запилення. Квітка запилюється вітром.

Плоди та насіння

Утворюється одинокий кісточковий плід - оливка. Еліпсоїдальний до майже кулястої кісточковий плід має довжину від 0,7 до 4 см і діаметр від 1 до 2 см. Тверда «серцевина», насіння, оточена м’якою м’якоттю. Колір незрілих оливок - зелений, у стиглих - чорний або фіолетово-коричневий. Оливкове дерево найпродуктивніше приблизно через 20 років.

Середній склад м’якоті оливки складається з: [2]

у% до ваги свіжих оливок, маслин зелених, молочнокислих

води	50-70	61-81
Жири	6-30	9-28
червоний. цукор	2-6	-
Сирий білок	1-3	1-1,5
Сира клітковина	1-4	1.4-2.1
зола	0,6-1	4,2-5,5

Оливка - середземноморська кісточка. Через свою гіркоту він не їстівний в сирому вигляді, але, замочивши його кілька разів у воді, в якій гіркі речовини вимиваються, він їстівний. Справжні чорні оливки - це повністю стиглі зелені (оливково-зелені) оливки. Однак часто продаються зелені оливки, пофарбовані в чорний колір із глюконатом заліза.

90% оливок пресується в оливковій олії.

Оливки в основному випускаються у модифікованому вигляді. Загальноприйнятим є заповнення зеленої оливки (паприкою, мигдалем) і маринування цілих фруктів або кісточок без кісточок.

Оливки в олії можна зберігати порівняно довго без додаткових консервантів і не піддаватися нападу шкідників, що принаймні частково пояснює їх велике значення для середземноморської кухні.

Як і інші плодоносні дерева, оливкове дерево демонструє явище чергування; врожайність його плодів коливається кожні два роки.

Набір плодів після цвітіння.

Незріла олива в Камаргу.

Стиглі оливки на гілці.

Хромосоми

Кількість хромосом 2n = 46.

Батьківщина

Дика оливка має так звану роз'єднану територію, вона має широко розподілене, не суміжне природне явище: Середземноморський регіон, Близький Схід та Південна Африка. Площа вирощування сьогоднішніх сортів сильно відрізняється від цієї (див. Вирощування/розподіл). Дослідження вже давно теоретизують, що оливка була доставлена в Середземне море людьми. Викопні знахідки відбитків листя з Olea europea на острові Санторіні (Греція) спростують цю тезу. Листя були укладені покладами попелу вулкана Тера внаслідок виверження 54000 років тому (тефра від регіонального з'єднання між верхніми шарами Скор'я та Вурулосом поблизу Фіри).

екологія

Оливкове дерево є важливим елементом середземноморської рослинності та культурного ландшафту.

Оливкове дерево найкраще процвітає в середземноморському кліматі, тобто при середньорічних температурах від 15 до 20 ° C і річних опадах від 500 до 700 мм, необхідно щонайменше 200 мм.

Приклади середземноморських рослинних спільнот з оливковими деревами:

Егейський оливково-фісташковий твердий листяний ліс (Oleo-Ceratonion): Існують залежні від клімату варіації оливково-фісташкового твердого листя. На додаток до дикої форми оливкового дерева (Olea europaea змінний. sylvestris), але представлені такі види: ріжкове дерево (Ceratonia siliqua), Дика фісташка (Pistacia lentiscus). Рослинні угруповання цього об’єднання переважно колонізують прибережну зону і трапляються лише на висоті близько 200 м над рівнем моря на глибоких ґрунтах та в умовах субгумідного клімату. Однак у районах із навітряним впливом ці лісові спільноти знаходяться вже на відстані 100 м над рівнем моря Quercus pubescens репресований. Також в Туреччині оливкове дерево (Olea europaea) Частина твердолистяного лісу глибоких шарів, іншими важливими породами є кам'яний дуб (Quercus ilex), Дуб Кермес (Quercus coccifera), Ріжкове дерево (Ceratonia siliqua) і Pinus brutia.

Систематика

Перша публікація назви виду Olea europaea відбувся в 1753 р. Карлом фон Лінне. [3]

Такого роду Olea europaea існує кілька підвидів:

Вирощування

розподіл

Множення

Оливкові кісточки поширюються птахами, які їдять фрукти. Культивовані оливкові дерева зазвичай розмножують за допомогою живців (тому всі створені рослини генетично ідентичні (див. Клонування), а молоді рослини мають усі хороші властивості материнської рослини, але всі однаково сприйнятливі до таких хвороб та шкідників).

урожай

Часто від молодої рослини до першого врожаю проходить сім років. Залежно від району збирання врожаю відбувається з середини жовтня, іноді до березня. Той, хто приїде до Калабрії, завжди побачить червоні ділянки здалеку; це прекрасні сітки, які розкладають для лову оливок. На Сицилії z. Б. сітки зміщуються знову і знову, оскільки традиційно їх збирають вручну або за допомогою гребінця, і ви не чекаєте, коли оливки самі впадуть на землю.

У Греції теж сітками ловлять впалі або збиті оливки. Оливкові оливки частково збирають, відпилюючи цілі гілки, з яких оливки потім обрізають машиною. Більші шматки деревини традиційно служать дровами, тонкі гілки згодом спалюють на місці. Цей спосіб заготівлі йде паралельно із сильною обрізкою дерев, які в основному плодоносять на дворічних пагонах, завдяки чому дерево має розмір, відповідний урожаю.

Хвороби та шкідники

Оливкова муха (Bactrocera oleae): Оливкова муха - найстрашніший шкідник в оливкових гаях, вона відкладає яйця у плодах, що дозрівають, які псують опариші. Він також передає туберкульоз (див. Нижче).
Гнилі стебла (Fomitiporia punctata): Гриб, який поступово розкладає внутрішню частину дерева. Велику частину ураженої ділянки вирізують або вишкрібають, але ці "заходи підтримки" зазвичай повторно інфікують оголені здорові тканини.
Туберкульозна хвороба (Pseudomonas syringae subsp. savastanoi pv. oleae): Бактеріальна хвороба, яка спричиняє надзвичайний ріст, загибель гілочок та гілок, а також зменшує якість та кількість врожаю. Він передається через оливкову муху.
Оливкова комаха: зараження дерев цією особливою комахою може значно зменшити як кількість, так і якість врожаю.
Попелиця: зараження молодих пагонів навесні може призвести до затримки розвитку пагонів, листя або квітів і, отже, до подальших втрат врожаю.

сорти

Тільки в середземноморському регіоні налічується понад 1000 сортів оливкових дерев. Залежно від клімату та природи грунту, оливкове дерево розвивалося по-різному протягом сотень років; деякі сорти оливкових дерев обмежені окремими селами.

Іспанія

Іспанія - найбільший виробник оливок у світі. Вирощені сьогодні сорти все ще повертаються до початку вирощування. Іспанський асортимент сортів сьогодні відповідає такому в 15 столітті. Близько 200 сортів оливок вирощують в Іспанії; вибір нижче:

Сорти для видобутку олії:

Столові оливки:

Манзаніла: Найважливіша столова олива в Іспанії. Походить з Дос Ерманас (провінція Севільї) і в основному там вирощується.
Гордаль: Також типова столова оливка з провінції Севілья.
Морона: Подібно до Гордаля
Корнесуело: Дуже популярний у частинах півдня Іспанії. Він має дуже гостру і загострену серцевину і маринується традиційним способом водою, сіллю, чебрецем, часником та апельсиновою шкіркою.

Італія

В Італії існує велика різноманітність сортів, де між Сицилією та Лігурією існує близько 80 різних сортів. Основними італійськими сортами є Леччіно, Франтойо і Каролея. Оскільки оливки різних сортів мають різні смаки, існує безліч різних олій.

Греція

Грецькі різновиди є напр. B. Атинолія, Каламата і Коронейки.

Туніс

Туніс є одним з найбільших виробників оливкової олії за межами Європейського Союзу і озирається на одну з найдавніших традицій вирощування оливкових порід, що датується 8 століттям до нашої ери. Сорт Тунісу включає 21 сорт оливок. [8-й]

Сорти для виробництва оливкової олії:

Хемлалі: родом з південного Тунісу, він характеризується високою стійкістю та дуже низьким споживанням води. Маленький Хемлалі із середньою вагою всього 1,2 г становить близько 30% виробництва оливкової олії в Тунісі. Хемлалі можна генетично розділити на чотири регіони: Сфакс, Зарзіс, Джерба та Татауїн. Смак оливкової олії варіюється від ніжного до сильного, залежно від його походження, але завжди має легкий аромат зеленого мигдалю.

Четуї: другий за поширеністю сорт у Тунісі з основною площею росту на півночі, яка є більш дощовою. Chetoui важить 2,8 г і є фруктовою оливковою олією з домінуючою гіркотою.

Інші види оливок, які сприяють виробництву оливкової олії Залмати, Зарразі, Чемхалі, Уеслаті, Ель-Горр, Гербуї, Тоффі, Фахарі, Джемрі.

Сорти для столових оливок:

Мескі і Бебессі вирощуються переважно в північному Тунісі Тунсі швидше на півдні між Хемлалі рости. Вони важать від 7 до 10 г. [9]

використання

Оливкове дерево використовується:

Економіка

Плантації оливкових дерев займають у світі 8,6 мільйона гектарів, з яких щорічно збирають 17,3 мільйона тонн оливок. Іспанія є найбільшим виробником оливок. Чотири основні країни (Іспанія, Італія, Греція та Сирія) створюють близько 80% світового виробництва оливок. У маркетингу переважають італійські компанії, зокрема неіталійська нафта. Хоча популярність оливкової олії неухильно зростає в Європі, через її порівняно високу ціну, на відміну від олійної пальми або соєвої олії, на неї припадає лише невелика частка виробництва харчової олії у всьому світі.

Економіка в Європейському Союзі

60 відсотків із приблизно 750 мільйонів оливкових дерев у всьому світі перебувають у Європейському Союзі. ЄС є не лише найбільшим виробником оливкової олії, але і найбільшим споживачем. Оскільки попит на оливкову олію також стабільно зростав у північних країнах, вирощування оливкових дерев значно розширилось. У багатьох регіонах основних виробників оливкове дерево є основою сільської економіки.

Економіка за межами ЄС

Сирія, Туреччина та Туніс є найбільшими виробниками оливкової олії та оливкової маси поза межами ЄС. У цих країнах на вироблення оливкової олії припадає більша частка ВВП, і вирощування оливи зв’язує значну кількість робочої сили, що робить це засобами для існування багатьох людей.