Омари ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Що стосується омарів, то думки розділяються: для одних цей ракоподібний є найвищим, для інших з причин добробуту тварин останнім. Наші знання про продукт показують, що говорить на користь омарів з точки зору їжі та здоров’я.
Що слід знати про омарів
В омари Гурмани захоплюються і люблять платити непомірно високі ціни, які мають бути сьогодні. Це було далеко не завжди: у 18 столітті омари аж ніяк не вважалися розкішшю та привілеєм для забезпечених. Наприклад, у Північній Америці ракоподібні були настільки буденним явищем, що слуги багатих будинків запевняли своїх господарів, що на тиждень буде не більше трьох омарів.
На той час омарів ще було вдосталь у європейських морях, але ті дні вже давно минули. Хоча омар Геліголенд, наприклад, славився кулінарним молотком приблизно 100 років тому, ракоподібні, які зоологічно класифікуються як десятиногі, зараз походять виключно з Північної Америки, Канади та Норвегії.
Тільки там моря ще не переловлені, а вода досить холодна, щоб омари могли знайти ідеальні умови для життя. Сьогодні так звані омари Мен, тобто омари, які спочатку походили з американського штату Мен, зараз також виловлюються в Канаді.
Омари продаються живими, саме до цього закликають борців за права тварин. Тому що перед тим, як його з’їсти, спочатку потрібно опустити голову омара в окріп. Тільки завдяки цьому процесу спочатку чорний колір оболонки змінюється на досить яскраво-червоний, що робить Хаммера привабливим.
За цю трансформацію відповідає молекула, яка називається астаксантин, яка знаходиться в оболонках. У живих омарів він зв’язаний з білком, з яким утворює темно-зелену сполуку, яка здається нам чорною. Астаксантин не розщеплюється, поки його не зварить, роблячи омара омаром червоним.
Смак: Омари на смак приємні як море і трохи схожі на креветки або омари, але з дуже особливою нотою і ще більш делікатними.
Наскільки здоровий омар насправді?
Для поціновувачів фігури та здоров’я омари майже ідеальні: благородний ракоподібний надзвичайно низький у жирі та калоріях і може збирати очки з великою порцією білка. Омари також ідеально підходять для низьковуглеводної кухні, оскільки його дрібне м’ясо не містить вуглеводів.
| Калорії | 81 |
| білка | 16 г. |
| жиру | 1,9 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування омарів
Купівля: Ви можете придбати свіжих омарів у рибних магазинах, але часто лише за попереднім замовленням. Деякі торговці також пропонують готувати омара свіжим для вас, щоб вам не довелося робити хитру процедуру самостійно.
Заморожений омар також доступний і значно дешевший, ніж свіжий. Тварин готують на місці відразу після того, як їх зловлять, а потім засинають холодним сном. Здебільшого вони мають не такий делікатний смак, як свіжоприготовлені омари, але вони є прийнятним компромісом.
Зберігання: Свіжі живі омари слід тримати в найхолоднішій частині холодильника максимум 5-6 годин. Омар, який вже приготував дилер, може лежати в холодильнику близько 1 дня.
Підготовка: Щоб заморожений омар мав принаймні майже такий же смак, як свіжий, слід дати йому дуже повільно танути в холодильнику. Повторне нагрівання трохи дещо ризиковано, оскільки його ніжне м’ясо швидко стає жорстким і волокнистим. Тож найкраще використовувати холод після розморожування або - якщо це абсолютно необхідно - насправді лише нагрівати протягом декількох секунд у киплячій воді.
Поради щодо приготування омарів:
Список класичних кулінарних основних моментів з омарами довгий: коктейль з омарів, масло з омарів, салат з омарів, майонез з омарів та спеціальні препарати, такі як «лобстер-термідор», названий на честь 11-го місяця французького революційного календаря, і сьогодні є стандартними в багатьох розкішних ресторанах.
Але омари також ідеально поєднуються з макаронами, у супах, прекрасних аспіках та парфе. Омари також особливо смачні на грилі або грати.
Рецепти з омарами:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з омарами тут на EAT SMARTER!